Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, le pain plat est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un vecteur de saveurs, un support généreux qui accueille les meilleurs produits du terroir. Aujourd’hui, cap sur une recette qui marie la douceur crémeuse de la purée de fèves à la puissance aromatique de la feta marinée. Un plat qui s’invite aussi bien à table pour un déjeuner estival que pour une entrée soignée lors d’un dîner entre amis. Simple à exécuter, généreux dans l’assiette, ce plat demande un peu d’organisation mais aucune technique complexe. Alors, enfilez votre tablier : on y va !
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en lipides et en sel, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux fèves et à la feta, avec environ 28 g par portion.
Sel : Teneur en sel importante (2 g par portion) due principalement à la feta marinée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de feta. Peut être accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La marinade de la feta
Commencez par préparer la feta marinée, idéalement la veille pour que les arômes se développent pleinement. Égouttez la feta de sa saumure et coupez-la en cubes d’environ 2 centimètres. Placez-les dans un bocal hermétique. Ajoutez l’origan séché, les flocons de piment rouge, le poivre noir concassé et le zaatar. Le zaatar est un mélange d’épices typique du Moyen-Orient composé de thym, de sumac et de graines de sésame grillées. Versez l’huile d’olive infusée au citron jusqu’à recouvrir entièrement les cubes. Fermez le bocal et laissez mariner au minimum 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur. Plus la feta marine longtemps, plus elle sera parfumée.
2. La purée de fèves
Faites tremper les fèves sèches pelées dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 4 heures, puis égouttez-les. Le trempage permet de réhydrater les légumineuses sèches et de réduire leur temps de cuisson. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau non salée et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement. Placez-les dans un récipient haut, ajoutez l’ail en poudre, le cumin, le piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans les aliments pour les mixer) jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance en ajoutant un filet d’eau tiède si la purée est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. La pâte à pain plat
Dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, la levure sèche et le sel. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il inhibe son action. Inhiber signifie bloquer ou ralentir un processus. Creusez un puits au centre, versez l’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Pétrir consiste à travailler la pâte avec les mains ou le robot pour développer le gluten, ce qui lui donne sa texture élastique. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte va légèrement gonfler.
4. La cuisson des pains plats
Divisez la pâte en 4 boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un disque fin d’environ 20 centimètres de diamètre et 3 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. La poêle doit être très chaude avant d’y déposer le pain : c’est ce qui garantit une belle coloration et des petites bulles caractéristiques. Cuisez chaque pain plat 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de taches dorées à brunes. Déposez-les sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent en refroidissant.
5. Le dressage
C’est le moment le plus gratifiant ! Étalez généreusement la purée de fèves tiède sur chaque pain plat à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant un bord libre d’environ 1 centimètre. Disposez harmonieusement les cubes de feta marinée par-dessus. Terminez par un filet de l’huile de marinade récupérée dans le bocal, qui concentre tous les arômes. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et la feta fondante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une purée de fèves onctueuse réside dans la qualité du mixage : mixez longuement, au moins 2 minutes sans interruption, en ajoutant l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Une émulsion est un mélange homogène de deux liquides normalement non miscibles, ici l’eau des fèves et l’huile d’olive. Cela donne une texture soyeuse et aérienne que vous n’obtiendrez pas avec un mixage rapide. Autre conseil de chef : faites légèrement griller vos pains plats au dernier moment, juste avant de dresser, pour qu’ils restent croustillants sous la garniture.
Accord mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Picpoul de Pinet, dont la vivacité et les notes d’agrumes viennent contrebalancer le gras de la feta et la rondeur de la purée de fèves. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au romarin fera parfaitement l’affaire, avec une fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les pains plats sont l’une des plus anciennes formes de pain connues dans l’histoire de l’humanité. On en retrouve des traces dans presque toutes les civilisations du pourtour méditerranéen et du Moyen-Orient : le pita grec, le laffa israélien, le khobz marocain ou encore le markook libanais. La purée de fèves, quant à elle, est un pilier de la cuisine égyptienne sous le nom de ful medames, plat national consommé depuis l’Antiquité. Associer ces deux traditions culinaires dans une même assiette, c’est offrir un voyage gastronomique à travers des siècles de savoir-faire populaire.
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Za’atar Bembo 55 g – Mélange d’Épices du Moyen-Orient pour Pain, Viande, Salades et Légumes – Saveur Aromatique et TraditionnelleDe son précieux écrin, Bembo vous offre les Mélanges d'Épices les plus rares et les plus secrets que l'homme a préservé tout long de son histoire millénaire. Ces précieuses recettes cachent non seulement les secrets de grandes civilisations qui ont dominé le monde, mais aussi des petits secrets liés à des moments et des rencontres intenses. Le mélange d'épices Za'atar est un mélange d'épices typique du Moyen-Orient. Il s’agit d’un mélange d’épices, dont le safran, le curcuma, le cumin, le sésame, le sel et une variété d'herbes. Le mélange d'épices Za'atar a une longue histoire, remontant à l'Égypte ancienne. On pense qu'il était utilisé pour aromatiser le pain. Pendant l'Empire ottoman, le mélange d'épices Za'atar est devenu un élément important de la cuisine turque, on pense qu'il a été introduit du Moyen-Orient. Le mélange est également devenu un ingrédient central dans les cuisines arabes, israéliennes et palestiniennes. Le mélange d'épices Za'atar est une épice populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient. En Syrie, par exemple, il est utilisé sur le persil, les concombres, le riz et même les aliments frits. Au Liban, le mélange est utilisé pour aromatiser le pain. Il peut être utilisé comme garniture pour les salades, les viandes grillées, les pains et les légumes. Le mélange est aussi un élément important de la cuisine israélienne, généralement servi avec du houmous. Il peut être ajouté à de nombreux plats arabes, les falafels et les soupes. Il peut être utilisé pour aromatiser les salades, la salade fattouche ou la salade de taboulé. Le mélange d'épices Za'atar est une façon simple et savoureuse d'ajouter de la saveur à vos plats.8,50 €
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Comment présenter ce plat ?
Servez les pains plats à même une grande planche en bois ou en ardoise, disposés en éventail pour un effet généreux et convivial. Prévoyez des petits bols en terre cuite pour présenter la purée de fèves supplémentaire et les cubes de feta marinée à part, afin que chaque convive puisse garnir son pain selon ses envies. Des couverts à tartiner larges facilitent l’étalement de la purée. Pour renforcer l’ambiance méditerranéenne, quelques herbes fraîches parsemées au dernier moment apportent une touche de couleur bienvenue. Ce plat se partage, alors n’hésitez pas à le poser au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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