Sur les étals de nos marchés, la betterave a longtemps souffert d’une réputation un peu terne, cantonnée aux salades tristounettes des cantines d’antan. Et pourtant, ce légume racine mérite mieux : associé à la feta et aux graines de courge, il se transforme en une salade éclatante, à la fois sucrée, salée et croquante. Une recette simple, colorée, parfaite pour une entrée qui surprend agréablement, ou un déjeuner léger qui ne manque pourtant pas de caractère.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par les lipides de la feta et des graines de courge, avec un bon équilibre protéiné.
Protéines : L'apport protéiné est satisfaisant grâce à la feta et aux graines de courge, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la feta, avec environ 0, 57 g pour 100 g de salade.
Cette salade constitue une excellente entrée ou un déjeuner léger mais riche ; à adapter selon le contexte du repas complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Égouttez les betteraves cuites sous vide, puis coupez-les en tranches fines ou en petits cubes, selon votre préférence. Si vous possédez une mandoline de cuisine (un ustensile à lame réglable qui permet de couper des tranches d’épaisseur régulière), c’est le moment idéal de l’utiliser pour obtenir des tranches bien nettes.
2. Émietter la feta
À l’aide de vos doigts ou d’une fourchette, émiettez la feta en morceaux grossiers. Ne cherchez pas la perfection : des éclats irréguliers apporteront plus de texture à la salade.
3. Torréfier les graines de courge
Dans une poêle sèche, faites dorer légèrement les graines de courge pendant deux à trois minutes à feu moyen, en remuant sans cesse. Cette étape réveille leur goût de noisette et leur donne un croquant irrésistible.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les tranches de betteraves, ajoutez la feta émiettée et parsemez de graines de courge torréfiées. Arrosez généreusement de vinaigrette juste avant de servir, pour préserver le croquant des graines.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la betterave ne tache toute la salade d’un rose uniforme, ajoutez-la en dernier et mélangez délicatement, sans trop insister. Vous pouvez aussi réserver quelques tranches à part et les disposer sur le dessus juste avant de servir, pour un effet visuel plus soigné.
Accord mets et vin
Cette salade se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, dont la fraîcheur contrebalance la douceur sucrée de la betterave et le côté salé de la feta.
L’info en plus
La betterave est cultivée en Europe depuis l’Antiquité, mais c’est surtout au XIXe siècle qu’elle gagne ses lettres de noblesse culinaires, notamment dans les cuisines d’Europe de l’Est. Associée à la feta, fromage emblématique de la Grèce, cette salade est un joli clin d’œil aux cuisines méditerranéenne et slave réunies dans une même assiette.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade dans un plat de présentation peu profond et large, qui met en valeur les couleurs contrastées du rose de la betterave et du blanc de la feta. Des assiettes creuses individuelles fonctionnent également très bien, surtout si vous prévoyez de servir cette salade en entrée. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de courge supplémentaires par-dessus, juste avant de passer à table, apporteront une touche finale gourmande et soignée.
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