Au cœur de la gastronomie française, la salade chaude au Rocamadour offre une expérience gustative unique, alliant le crémeux du fromage de chèvre Rocamadour à la généreuse saveur des lardons paysans. En supplément, une subtile sauce moutarde au miel et curcuma rehausse avec élégance les saveurs de ce plat dont la simplicité cache une complexité de goûts promettant de ravir vos papilles.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
346 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Lavez et essorez bien la roquette. Dans une petite casserole, chauffez doucement le miel avec le curcuma jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
2. Cuisson des lardons
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-doux et faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel infusé au curcuma, l’huile d’olive, et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez la roquette et les lardons tièdes. Disposez-les sur quatre assiettes.
5. Chauffe du Rocamadour
Dans la même poêle, chauffez légèrement les Rocamadours jusqu’à ce qu’ils soient juste fondus à l’intérieur. Déposez chaque fromage sur la salade sur chaque assiette.
6. Finition
Nappez chaque assiette de salade chaude avec la sauce moutarde au miel et curcuma. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant supplémentaire, ajoutez quelques noix de pécan légèrement torréfiées à la salade. Elles s’accorderont parfaitement avec le goût du Rocamadour.
Accords mets-vins
Un vin blanc moelleux comme un Montbazillac ou un Jurançon apportera une belle harmonie à ce plat, équilibrant le crémeux du Rocamadour et la douceur de la sauce.
L’info en plus
Le Rocamadour est un fromage de chèvre produit dans le Quercy et bénéficie de l’AOC. Il est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et sa saveur subtilement acidulée.
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Astuces de présentation
Servez cette salade chaude dans des assiettes creuses en terre cuite pour garder la chaleur et misez sur un panier de table rustique pour présenter le pain qui accompagnera parfaitement ce plat.
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