Dans les ruelles animées de Mumbai ou de Delhi, une odeur irrésistible s’échappe des échoppes de rue : celle des pakoras, ces beignets frits dorés et croustillants qui font partie intégrante de la gastronomie indienne. Aujourd’hui, cap sur une version généreuse et savoureuse à base de poulet, idéale pour régaler quatre convives. Ce plat populaire, servi en entrée ou en apéritif festif, séduit par la richesse de ses épices et la légèreté surprenante de sa pâte. Bonne nouvelle : inutile de prendre l’avion pour en profiter. Avec les bons ingrédients et quelques gestes précis, vous allez réaliser des pakoras de poulet croustillants et savoureux qui feront l’unanimité à votre table.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la farine de pois chiche et au poulet, apportant environ 10 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée avec 1, 4 g par portion, à considérer dans l'équilibre nutritionnel global de la journée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la cuisson par friture. Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée dépend de la technique et de la durée de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 69.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Dans un grand saladier, mélangez le curcuma, le garam masala (mélange d’épices indiennes torréfiées et moulues, utilisé comme base aromatique dans de nombreux plats du sous-continent), le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l’amchoor (poudre de mangue verte séchée qui apporte une touche acidulée caractéristique des recettes indiennes), les graines de fenugrec moulues (épice légèrement amère au parfum de caramel qui équilibre les saveurs) et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet dans ce mélange et enrobez-les généreusement. Laissez reposer au minimum 15 minutes pour que les arômes pénètrent bien la viande. Plus vous marinez longtemps, plus le résultat sera parfumé.
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un second saladier, versez la farine de pois chiche (appelée aussi besan (farine obtenue par mouture de pois chiches secs, base incontournable de la cuisine indienne pour ses qualités liantes et son goût légèrement noisette)), la fécule de maïs et le bicarbonate alimentaire. Mélangez bien ces poudres à sec. Incorporez ensuite l’eau gazeuse froide progressivement, en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, semblable à une pâte à crêpes dense. L’eau gazeuse est votre alliée secrète : les bulles de gaz carbonique vont alléger la pâte et garantir ce croustillant si recherché. N’hésitez pas à goûter la pâte crue et à ajuster le sel selon votre goût.
3. Enrober le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet marinés directement dans la pâte à beignets. Mélangez délicatement pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. La pâte doit adhérer uniformément à la viande sans être trop épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau gazeuse. Cet équilibre est essentiel pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
4. Frire les pakoras
Faites chauffer l’huile de friture dans votre friteuse ou votre wok à 175-180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez une petite goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Attention, une huile trop froide rendra les pakoras gras et mous, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans cuire le poulet à l’intérieur. Plongez les morceaux de poulet enrobés par petites quantités, sans surcharger la friteuse. Faites-les frire 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur une grille de refroidissement plutôt que sur du papier absorbant pour conserver le croustillant.
5. Vérifier la cuisson et servir
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur en découpant un morceau : la chair doit être blanche et ne plus présenter de teinte rosée. Disposez les pakoras sur la grille le temps de frire le reste. Servez-les immédiatement pour profiter de tout leur croustillant. Un filet de jus de citron pressé au dernier moment rehaussera magnifiquement toutes les épices et apportera une fraîcheur bienvenue.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pakoras encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première cuisson à 160 °C pendant 5 minutes, égouttez, puis replongez les pakoras dans une huile portée à 185 °C pendant 2 minutes supplémentaires juste avant de servir. Cette technique, utilisée dans les meilleures adresses de street food indiennes, permet d’obtenir une croûte extrêmement légère et craquante tout en garantissant une viande parfaitement juteuse à l’intérieur. C’est le secret des professionnels que vous pouvez désormais reproduire chez vous !
Accord mets et boissons
Les pakoras de poulet, riches en épices, appellent des boissons capables d’équilibrer leur intensité aromatique. Côté vin, un Gewurztraminer d’Alsace légèrement moelleux sera un compagnon idéal : ses notes de rose, de litchi et sa légère sucrosité tempèrent agréablement le piment. Un Viognier du Rhône aux arômes floraux et fruités fonctionne également très bien. Pour les amateurs de bière, une IPA fruitée et peu amère ou une bière de blé épicée accompagneront à merveille ces beignets. En version sans alcool, un lassi à la mangue (boisson indienne traditionnelle à base de yaourt battu, sucrée et parfumée à la mangue) est la combinaison parfaite, à la fois rafraîchissante et fidèle à l’esprit de la cuisine indienne.
L’info en plus
Les pakoras font partie des snacks frits les plus anciens de la cuisine indienne, avec des traces de préparations similaires remontant à plusieurs siècles dans les textes culinaires du sous-continent. Le terme « pakora » vient du sanskrit pakvavata, qui désigne une boulette cuite dans la graisse. Aujourd’hui, ils sont omniprésents dans toute l’Inde, du Pendjab au Bengale, en passant par le Rajasthan. Chaque région possède sa propre version : aux épinards, aux oignons, au paneer ou, comme ici, au poulet. En Inde, les pakoras sont indissociables de la saison des pluies : il est de tradition de les déguster chauds accompagnés d’un thé chai (thé indien épicé au lait, cuit avec des épices comme la cardamome, le gingembre et la cannelle) lorsque la mousson s’installe. Ce plat populaire a largement dépassé les frontières indiennes et s’est imposé dans les restaurants du monde entier.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Friteuse avec Panier 10L 1700W Friteuses Électriques en Acier Inoxydable Épaissi 0,8mm Grande Capacité pour Usage Domestique et Commercial avec Limiteur de TempératurePUISSANCE ET CAPACITÉ ADAPTÉE : Cette friteuse commerciale est équipée d'un puissant élément chauffant de 2500 W dans chaque bac, garantissant une cuisson rapide des aliments et un maintien stable de la température de l'huile. Avec une capacité de panier de 6L, elle convient parfaitement aux utilisations professionnelles et domestiques ÉLÉMENT CHAUFFANT EN FORME DE S : Conception de la friteuse électrique avec fonction de contrôle de la température et témoin lumineux de chauffage. Contrôle de chaleur réglable de 60°C à 200°C.Tubes chauffants en acier inoxydable en forme de S avec double sonde de température pour une distribution uniforme de la chaleur, et le témoin lumineux de température s'allume lorsque la friteuse chauffe l'huil CONCEPTION DE SÉCURITÉ AVEC RÉINITIALISATION AUTOMATIQUE : En cas de surchauffe de l'appareil, un coupe-circuit de sécurité s'active automatiquement. Le panier est équipé de crochets pour un égouttage facile et sans dégâts. Le couvercle empêche les projections d'huile bouillante et protège l'huile en mode veille. Le manche en plastique du panier friteuse évite tout risque de brûlure et garantit une utilisation sécurisée et intuitive FACILE À UTILISER : Le bouton de température contrôle la cuve, vous permettant de sélectionner la température idéale selon les aliments. Garantit une friture toujours uniforme, croustillante et délicieuse. Parfait pour préparer des frites, du poisson, du poulet, des beignets, des beignets de légumes, des rondelles d'oignon, des crevettes, des pommes de terre sautées, etc. Lancez-vous dans une petite entreprise ou préparez un délicieux dîner pour votre famille ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER : Cette friteuse commerciale est fabriquée en acier inoxydable alimentaire résistant, avec une construction solide. Cuve épaissie pour une utilisation durable, équipée d'un insert amovible pour un nettoyage rapide et facile. Tous les éléments excepté la partie chauffante peuvent être lavés au lave-vaisselle69,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Servez les pakoras de poulet dans un plat de présentation en cuivre martelé, typique des traditions culinaires indiennes, qui conserve la chaleur et apporte une esthétique authentique. Disposez-les en pyramide pour un effet visuel généreux. Accompagnez-les de petits bols de chutney (condiment indien à base de fruits, d’épices et de vinaigre) à la menthe et de sauce raïta (sauce indienne au yaourt et au concombre), présentés dans des bols en acier inoxydable style katori (petits bols ronds traditionnels utilisés dans la cuisine indienne pour présenter les condiments et sauces). Parsemez d’une pincée de coriandre fraîche ciselée et de quelques rondelles de citron vert pour la couleur. Prévoyez des cure-dents ou des piques à apéritif en bambou pour une dégustation facile en mode apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Zap Impex - Lot de 4 bols de service indiens en cuivre martelé en acier inoxydable, pour plats indiens et curry, Karahi, 15 cmPlat Karahi, plat traditionnel indien utilisé pour servir les plats Biryani, Curry & Daal ; également un plat unique pour tous les types de cuisine. La surface en acier inoxydable conserve le goût et la valeur nutritive des aliments et ne présente pas de danger lors du contact avec les aliments. Le fond en cuivre ajoute du style – Facile à nettoyer. Les ustensiles de service indiens authentiques mesurent 15 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, ils ont une capacité de 550 ml, poids total : 1520 g. Une belle finition en cuivre martelé fait de ces bols des pièces d'exposition. Matériau de qualité supérieure : coque extérieure en cuivre avec revêtement en acier inoxydable résistant aux chocs.58,79 € -
Zap Impex - Lot de 4 bols Karahi en cuivre et acier inoxydable martelé pour plats indiens et recettes de curry (13 cm) - argenté - 1211Lot de 2 bols Karahi traditionnels utilisés pour servir des Biryani, des plats au caris et Daal. Également un ustensile unique pour tous les types de cuisine. La surface en acier inoxydable conserve la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments et est sans danger pour le contact avec les aliments. La base en cuivre ajoute du style et est facile à nettoyer. Ces bols indiens authentiques mesurent 13,20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, avec une capacité de 300 ml et un poids total de 1320 g. Ils servent également de belle décoration de cuisine. Bols avec une magnifique finition en cuivre martelé. Extérieur en cuivre de qualité supérieure doublé en acier inoxydable de haute résistance.50,99 €
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Yuktha Rasakraft Lot de 4 bols à dessert Katori en acier inoxydable - Bol de service - Gobelets à goûter - Gobelets à dessert - Tasse à accompagnement - Curry DalBol de service polyvalent : idéal pour servir des desserts, des collations, du curry, du dal, des accompagnements à la table à manger. Construction en acier inoxydable : fabriquée en acier inoxydable robuste pour une utilisation quotidienne durable. Lot de 4 bols Katori, parfaits pour les repas en famille et pour divertir les invités. Polyvalent : convient comme tasse à dessert, tasse à goûter ou tasse d'accompagnement pour une variété d'occasions. Facile à entretenir : la surface lisse en acier inoxydable rend ces bols faciles à nettoyer après chaque utilisation.20,01 € -
MARU Katori Lot de 6 petits bols en acier inoxydable en forme de pomme de 220 ml chacun pour la cuisine et le service, bols en acier inoxydable, parfaits pour la cuisineContenu : lot de 6 bols en acier inoxydable, diamètre : 9,2 cm, hauteur : 4,5 cm, capacité : 220 ml chacun, poids de chaque katori en acier : 100 g chacun Matériau du produit : matériau épais de qualité alimentaire utilisé dans les bols en acier inoxydable qui ont un polissage de haute qualité et une finition supérieure. Solide, robuste, durable, antirouille Taille : le lot de 6 bols en acier inoxydable est de petite taille. Les bols en acier inoxydable sont empilables les uns dans les autres, ce qui permet d'économiser de l'espace lorsque vous ne vous en servez pas. Utilisation : le lot de 6 bols en acier peut être utilisé pour servir avec du Dal, du dahi, du curry, des collations, des légumes, de la salade, du désert, etc. Le lot de 6 bols en acier passe au lave-vaisselle, facile à laver et à nettoyer. Les bols en acier sont en forme de pomme et donnent à votre cuisine un look luxueux.21,80 €
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