La matelote d’anguille au Bourgueil est un plat emblématique de la cuisine française qui allie la richesse de l’anguille à la finesse du vin rouge. C’est une recette qui vous invite à voyager à travers les traditions culinaires de la vallée de la Loire. Elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicatesse en quelques étapes simples, tout en respectant les saveurs authentiques de cette région viticole.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce à l'anguille.
Sel : La recette est relativement salée, attention pour les régimes pauvres en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 57.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les anguilles
Lever les filets des anguilles en retirant la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau et d’une pince à poisson.
2. Faire suer les oignons et champignons
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajouter le vin et les aromates
Incorporer le vin rouge, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.
4. Cuire l’anguille
Ajouter les filets d’anguille, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 1h30.
5. Épaissir la sauce
À la fin de la cuisson, retirer les filets d’anguille. Faire réduire la sauce si nécessaire et épaissir avec de la farine préalablement diluée dans un peu d’eau.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Quel vin choisir
Accompagnez votre matelote d’anguille d’un verre de Bourgueil pour rester fidèle aux notes aromatiques du plat.
L’info en plus
La matelote est un plat traditionnel des mariniers, originaires des régions traversées par la Loire et ses affluents. Elle se préparait avec les poissons de rivière pêchés sur place.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TRIXIE BE Nordic anguille Karl, en Peluche/Corde, 94 cm - 36049Robuste Grâce À La Corde À L'Intérieur En Coton/Polyester Des Amis Pour La Vie: Miser Sur Trixie, C'Est Se Faire Un Ami Pour La Vie, Que Tu Sois Actif, Tranquille Ou Aventureux avec Ton Animal, Tu Trouveras Dans Notre Assortiment Le Produit Adapté À Chaque Situation13,99 € -
Il y a anguille sous roche - Petit Apéro: Le jeu ultime pour connaître toutes les expressions françaises !6,95 €
-
Saint-Nicolas de Bourgueil Cuvée Prestige Paul Buisse Bouteille de Vin Millésime 1995Millésime, année : 1995 Couleur du Vin : Rouge Région Principale : Vallée de la Loire Appellation : SAINT-NICOLAS-DE-BOURGEUIL33,60 € -
Bourgueil Les Côteaux du Levant - Rouge 2022 - Domaine de la Butte - Vin Rouge du Val de Loire (75cl)AOC Bourgueil Rouge, Région Val de Loire, France Cépage Cabernet Franc Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé30,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
-
Lot de 2 pinces de cuisine, pinces à arêtes de poisson, pince à poisson pour arêtes, pince à arêtes, pince à arêtes pour poissons, pinces à épiler en acier inoxydable, pour poulet, canard, cochon, 12Excellent matériau: les pinces à arêtes de poisson sont en acier inoxydable de haute qualité, durable, antirouille et anticorrosion.La surface est polie et a une sensation métallique. Taille appropriée : 1 pince diagonale + 1 pince à bec plat. Les deux pinces à arêtes de poisson mesurent environ 12 cm de long et l'ouverture mesure environ 1 cm de long. Vous pouvez utiliser différentes méthodes d'ouverture dans différents scénarios, les utiliser selon vos besoins ou les utiliser dans combinaison. Facile à utiliser : les pinces sont très pratiques et faciles à utiliser. Elles ont une élasticité élevée, une ténacité suffisante et une forte capacité de fermeture à l'ouverture. Elles peuvent saisir avec précision les arêtes de poisson ou les petits poils. Conception: Les deux pinces sont conçues de manière ergonomique et utilisent le principe du levier, ce qui permet d'économiser beaucoup de travail.L'ouverture en biseau peut être utilisée dans les coins étroits et a une large ligne de vue. Large gamme d'utilisations : cet ensemble de pinces à épiler peut être utilisé dans de nombreuses situations, telles que les cuisines, les jardins, les bureaux, les restaurants, etc. Il peut être utilisé pour enlever les arêtes de poisson, les poils de volaille, etc. ta vie.9,99 €6,99 €-30% -
Rpanle Pince à désarêter Professionnelle, Pince à Arêtes Pincette pour Poisson Pince epiler Poisson Inoxydable 12 * 1cmEn acier inoxydable, elle est resistance a la corrosion et presente une belle robustesse dans le temps.Compatible lave-vaisselle. Pince Longueur : 12 cm. Largeur de la tête : 1 cm. Pince à arêtes se positionnent de façon exacte, ce qui permet un travail propre, hygiénique et ciblé sur les arêtes. Stable: Même en cas d'utilisation régulière, la pince à arêtes conserve sa forme et ne s'aplatit pas au fil du temps. Le forfait comprend: 1 * Pince à désarêter Professionnelle.6,49 €
Comment présenter
Servez votre matelote dans une assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté à l’ail, pour une immersion totale dans les saveurs de la vallée de la Loire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €20,55 €-13% -
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.19,80 €18,64 €-6%