La matelote d’anguille au Bourgueil est un plat emblématique de la cuisine française qui allie la richesse de l’anguille à la finesse du vin rouge. C’est une recette qui vous invite à voyager à travers les traditions culinaires de la vallée de la Loire. Elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicatesse en quelques étapes simples, tout en respectant les saveurs authentiques de cette région viticole.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce à l'anguille.
Sel : La recette est relativement salée, attention pour les régimes pauvres en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 39.7 g —
Gluc. 17.9 g —
Lip. 57.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les anguilles
Lever les filets des anguilles en retirant la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau et d’une pince à poisson.
2. Faire suer les oignons et champignons
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajouter le vin et les aromates
Incorporer le vin rouge, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.
4. Cuire l’anguille
Ajouter les filets d’anguille, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 1h30.
5. Épaissir la sauce
À la fin de la cuisson, retirer les filets d’anguille. Faire réduire la sauce si nécessaire et épaissir avec de la farine préalablement diluée dans un peu d’eau.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Quel vin choisir
Accompagnez votre matelote d’anguille d’un verre de Bourgueil pour rester fidèle aux notes aromatiques du plat.
L’info en plus
La matelote est un plat traditionnel des mariniers, originaires des régions traversées par la Loire et ses affluents. Elle se préparait avec les poissons de rivière pêchés sur place.
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Comment présenter
Servez votre matelote dans une assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté à l’ail, pour une immersion totale dans les saveurs de la vallée de la Loire.
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