Recette de Matelote d’Anguille au Bourgueil

Recette de Matelote d'Anguille au Bourgueil
cuisine recettes - Promotion standard

La matelote d’anguille au Bourgueil est un plat emblématique de la cuisine française qui allie la richesse de l’anguille à la finesse du vin rouge. C’est une recette qui vous invite à voyager à travers les traditions culinaires de la vallée de la Loire. Elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicatesse en quelques étapes simples, tout en respectant les saveurs authentiques de cette région viticole.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche en énergie avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce à l'anguille.
Sel : La recette est relativement salée, attention pour les régimes pauvres en sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 7.3 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 39.7 g — Gluc. 17.9 g — Lip. 57.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 162 kcal
Lipides
Matières grasses 10.6 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 3.3 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 7.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les anguilles

Lever les filets des anguilles en retirant la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau et d’une pince à poisson.

2. Faire suer les oignons et champignons

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Ajouter le vin et les aromates

Incorporer le vin rouge, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.

4. Cuire l’anguille

Ajouter les filets d’anguille, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 1h30.

5. Épaissir la sauce

À la fin de la cuisson, retirer les filets d’anguille. Faire réduire la sauce si nécessaire et épaissir avec de la farine préalablement diluée dans un peu d’eau.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Quel vin choisir

Accompagnez votre matelote d’anguille d’un verre de Bourgueil pour rester fidèle aux notes aromatiques du plat.

L’info en plus

La matelote est un plat traditionnel des mariniers, originaires des régions traversées par la Loire et ses affluents. Elle se préparait avec les poissons de rivière pêchés sur place.

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Comment présenter

Servez votre matelote dans une assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté à l’ail, pour une immersion totale dans les saveurs de la vallée de la Loire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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