La matelote d’anguille au Bourgueil est un plat emblématique de la cuisine française qui allie la richesse de l’anguille à la finesse du vin rouge. C’est une recette qui vous invite à voyager à travers les traditions culinaires de la vallée de la Loire. Elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicatesse en quelques étapes simples, tout en respectant les saveurs authentiques de cette région viticole.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce à l'anguille.
Sel : La recette est relativement salée, attention pour les régimes pauvres en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les anguilles
Lever les filets des anguilles en retirant la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau et d’une pince à poisson.
2. Faire suer les oignons et champignons
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajouter le vin et les aromates
Incorporer le vin rouge, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.
4. Cuire l’anguille
Ajouter les filets d’anguille, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 1h30.
5. Épaissir la sauce
À la fin de la cuisson, retirer les filets d’anguille. Faire réduire la sauce si nécessaire et épaissir avec de la farine préalablement diluée dans un peu d’eau.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Quel vin choisir
Accompagnez votre matelote d’anguille d’un verre de Bourgueil pour rester fidèle aux notes aromatiques du plat.
L’info en plus
La matelote est un plat traditionnel des mariniers, originaires des régions traversées par la Loire et ses affluents. Elle se préparait avec les poissons de rivière pêchés sur place.
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Comment présenter
Servez votre matelote dans une assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté à l’ail, pour une immersion totale dans les saveurs de la vallée de la Loire.
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.18,69 €17,75 €-5%
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