Considérée comme un joyau de la cuisine française, la géline de Touraine est un plat qui évoque la richesse et la tradition culinaire de la région du Val de Loire. Cette volaille rustique, à la chair savoureuse et fondante, est souvent préparée lors des occasions spéciales. Apprenez à réaliser ce mets délicat chez vous avec notre guide détaillé.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la géline sur tous les côtés.
Étape 3
Retirez la géline et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez les champignons séchés, le vin rouge et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Étape 5
Replacez la géline dans la cocotte, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Étape 6
Couvrez et enfournez pendant 1 heure 30 minutes, en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
Étape 7
Vérifiez la cuisson en piquant une cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair.
Étape 8
Retirez la géline de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Étape 9
Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes sur feu moyen.
Étape 10
Servez la géline nappée de sauce, accompagnée de légumes de saison ou de purée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre plat, vous pouvez laisser mariner la géline dans le vin rouge et les herbes de Provence une nuit au réfrigérateur avant de la cuisiner.
Accords mets et vins
Un vin rouge de la région, comme un Chinon ou un Saumur-Champigny, se mariera parfaitement avec la géline de Touraine, en sublimant ses saveurs délicates.
Originaire de Touraine, la géline est une race ancienne de volaille, réputée pour sa chair fine et son goût délicat. Elle est souvent surnommée la ‘poule noire de Touraine’. Son élevage traditionnel en plein air contribue à son caractère unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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La géline de Touraine : Renaissance d'une grande race18,90 € -
LE PETIT JOURNAL AGRICOLE N° 732 Witloof ou endive - l'élevage artificiel d'hiver des poussins - la race géline de touraine - les meilleures variétés de fruits à cultiver le pommier - disposition et valeur du fumier - l'agriculture en Russie etc.38,80 €
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Comment servir la géline de Touraine ?
Pour une présentation élégante, servez la géline sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Disposez les morceaux harmonieusement, nappés de sauce, et entourez-les de légumes de saison colorés. Utilisez une saucière pour présenter le reste de la sauce à part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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