L’automne s’invite dans nos assiettes avec une audace culinaire qui ne cesse de séduire les palais curieux. Ce houmous à la citrouille marie la tradition du Moyen-Orient à la douceur sucrée-salée de la courge, pour un résultat aussi coloré que réconfortant. Une recette de saison, simple à réaliser, qui transformera votre apéritif en moment de partage gourmand.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce houmous à la citrouille est un plat énergétique et riche en lipides, équilibré par une bonne teneur en fibres et protéines végétales.
Protéines : Avec environ 6 g de protéines pour 100 g, ce houmous offre un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et au tahini, adapté à une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, principalement due à la conserve de pois chiches ; un ajustement lors de la préparation est possible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en accompagnement de crudités ou de pain pita pour un apéritif équilibré.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
310 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 18.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve dans une passoire, puis rincez-les à l’eau claire. Cette étape enlève l’excès de sel et le liquide un peu épais de la conserve. Pressez le citron pour en récupérer le jus, et épluchez les gousses d’ail.
2. Mixer la base du houmous
Dans le bol de votre robot mixeur, déposez les pois chiches, la purée de citrouille, le tahini (purée de graines de sésame torréfiées, à la texture proche du beurre de cacahuète), le jus de citron et les gousses d’ail. Mixez pendant une minute pour obtenir une préparation grossière.
3. Ajouter les épices et lisser
Incorporez le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre selon votre goût. Versez l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau froide.
4. Faire toaster les graines de courge
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites dorer les graines de courge pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Elles doivent légèrement craquer et embaumer la cuisine, signe qu’elles sont prêtes.
5. Dresser et déguster
Versez le houmous dans un joli bol, créez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de graines de courge toastées et d’une pincée de paprika fumé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, n’hésitez pas à retirer la fine peau des pois chiches en les frottant délicatement entre vos mains sous l’eau : c’est un petit geste qui change vraiment la texture finale, la rendant soyeuse comme chez les grands traiteurs libanais.
Accord boisson
Ce houmous automnal s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur contrebalance la douceur de la citrouille. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe fraîchement infusé apporte une note rafraîchissante bienvenue.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement pois chiche en arabe, trouve ses origines au Moyen-Orient il y a plusieurs siècles. Cette version automnale à la citrouille est une réinterprétation moderne, popularisée dans les pays occidentaux où la courge devient reine dès les premiers frimas. Un bel exemple de fusion culinaire réussie entre tradition et saisonnalité.
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Comment servir ce houmous à la citrouille
Présentez ce houmous dans un joli bol en céramique aux teintes automnales, qui mettra en valeur sa couleur orangée. Accompagnez-le de pain pita tiède coupé en triangles, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants comme le céleri ou les carottes. Pour une touche orientale authentique, un plat de service en terre cuite ou un tajine miniature apporteront un cachet supplémentaire à votre table d’apéritif.
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