La chicorée, cet ingrédient longtemps réservé aux petits-déjeuners de nos grands-mères, fait son grand retour dans les cuisines créatives. Aujourd’hui, votre reporter gourmand vous emmène à la découverte d’une pâtisserie qui marie tradition et originalité : le financier à la chicorée. Ce petit gâteau, moelleux à souhait et parfumé d’une note torréfiée subtile, promet de surprendre vos convives lors du prochain café gourmand. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier à la chicorée est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : Avec environ 7 g de protéines pour 100 g, ce gâteau offre un apport protéique correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 78 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
490 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 26.4 g
Par portion (4 parts)
692 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 490 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle un beurre noisette, la cuisson lente qui caramélise les protéines du lait et donne ce parfum si particulier. Réservez hors du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure. Le tamisage évite les grumeaux et assure un financier bien lisse. Ajoutez la pincée de sel.
3. Incorporer les blancs d’oeufs
Versez les blancs d’oeufs non montés directement dans le mélange sec. Fouettez énergiquement au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement mousseuse.
4. Ajouter la chicorée et le beurre
Incorporez la chicorée liquide puis le beurre noisette tiédi, en filet, tout en continuant de fouetter délicatement. La pâte doit devenir brillante et bien lisse.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis remplissez-les aux trois quarts avec la préparation à l’aide d’une cuillère.
6. Cuire les financiers
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas vos jaunes d’oeufs restants : ils feront merveille dans une crème pâtissière ou une mayonnaise maison. Pour intensifier le goût de chicorée, vous pouvez remplacer une cuillère à soupe de liquide par de la chicorée en poudre soluble, à diluer directement dans le beurre noisette encore chaud.
Un café gourmand version chicorée
Pour prolonger l’expérience gustative, servez ces financiers avec un café allongé ou, plus original, une infusion de chicorée torréfiée. Les amateurs de contraste opteront pour un thé noir type earl grey, dont les notes bergamote subliment le côté caramélisé du gâteau.
L’info en plus
La chicorée, cette racine torréfiée popularisée pendant les périodes de pénurie de café, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à ses vertus digestives et son goût unique. Associée au financier, gâteau né dans les cuisines parisiennes du xixe siècle près de la Bourse (d’où son nom évoquant les financiers pressés), elle apporte une touche rétro-chic très appréciée des pâtissiers contemporains.
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Comment présenter vos financiers à la chicorée
Disposez les financiers tièdes sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur couleur dorée. Pour une touche raffinée, saupoudrez-les légèrement de sucre glace juste avant de servir et accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche dans une verrine individuelle. Un service sur plateau à thé ancien renforcera l’aspect nostalgique de cette recette revisitée.
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