25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une source notable de protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Égouttez les escargots en les rinçant sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de leur conservation. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail en poudre et le persil séché puis mélangez bien. Incorporez les escargots à cette préparation, en les enrobant bien de beurre parfumé. Salez et poivrez à votre convenance, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes pour bien imprégner les escargots.
2. Confection des feuilletés
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et à l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez-la légèrement. Découpez la pâte en carrés d’environ 10 centimètres de côté. Déposez une petite cuillerée de garniture aux escargots au centre de chaque carré.
3. Assemblage final et cuisson
Repliez les coins de chaque carré de pâte vers le centre, en veillant à bien sceller les bords en pressant légèrement avec vos doigts. Disposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez chaque feuilleté avec un peu d’eau pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez utiliser du beurre à l’ail directement lors de la préparation de la garniture. Pour cela, veillez à bien doser l’ail supplémentaire afin de ne pas masquer le goût délicat des escargots.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera à merveille avec vos feuilletés aux escargots. Ces vins, marqués par une belle vivacité et des arômes minéraux, sublimeront la dégustation en apportant un contraste rafraîchissant aux notes beurrées des feuilletés.
L’info en plus
Plat millénaire et emblématique de la cuisine française, la consommation d’escargots remonterait à l’Antiquité. Intégrer cet ingrédient singulier dans des feuilletés apéritifs permet de revisiter une tradition culinaire tout en ajoutant une touche de modernité. N’hésitez pas à varier les plaisirs en agrémentant vos feuilletés de quelques éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées pour une touche croquante.
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Comment présenter
Disposez les feuilletés sur un plateau de présentation en ardoise, cela mettra en valeur leur dorure. Servez-les avec des piques en bois pour une dégustation simple et conviviale. Vous pouvez également agrémenter le plateau de quelques feuilles de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur à la présentation.
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