Sous les braises d’un barbecue bien chaud, les brochettes d’agneau épicé grillées s’imposent comme une invitation au voyage. Entre les saveurs du Moyen-Orient et le savoir-faire du gril, ce plat généreux séduit les papilles et rassemble les convives autour d’un repas festif et parfumé. L’agneau, viande noble et tendre par excellence, se prête magnifiquement à la marinade épicée qui va sublimer chaque bouchée. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater vos invités sans effort. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos épices et laissez-vous guider pas à pas vers une réussite assurée.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en protéines, dominé par la viande d'agneau grillée avec un apport important en graisses.
Protéines : Excellent apport protéique avec 24 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 31 g/100 g), principalement due aux épices et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; idéal accompagné de légumes frais et de pain pita pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade épicée
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron, puis ajoutez toutes les épices : le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne, le sumac et le ras el-hanout. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Une marinade est un mélange liquide aromatique dans lequel on plonge une viande pour l’attendrir et lui donner du goût. Goûtez la marinade et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Ne soyez pas timide avec les épices : c’est elles qui vont donner tout le caractère à vos brochettes !
2. Couper et mariner l’agneau
Découpez l’épaule d’agneau en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres de côté. Couper en cubes réguliers, c’est ce qu’on appelle « tailler en dés » en cuisine professionnelle, et cela garantit une cuisson uniforme de chaque morceau. Plongez les morceaux dans la marinade et mélangez bien pour que chaque cube soit généreusement enrobé. Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse. C’est le secret des grands grillades orientales !
3. Monter les brochettes
Sortez la viande marinée du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson, afin qu’elle revienne à température ambiante. Remettre la viande à température ambiante avant cuisson s’appelle « tempérer » : cela évite un choc thermique qui durcirait la viande. Enfilez les cubes d’agneau sur les brochettes en métal, en les serrant légèrement sans trop les coller les uns aux autres pour permettre une bonne circulation de la chaleur. Comptez environ 4 à 5 morceaux par brochette selon leur taille.
4. Griller les brochettes
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril en fonte à feu vif. Un gril en fonte est une plaque de cuisson striée qui reproduit les marques de gril et saisit la viande à très haute température, comme en cuisine professionnelle. Lorsque le gril est bien chaud, posez les brochettes et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes par face, soit 12 à 15 minutes au total en les retournant régulièrement à l’aide de la pince longue. La viande doit être bien dorée à l’extérieur et légèrement rosée à cœur. Évitez de piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson : cela ferait s’échapper les précieux jus de cuisson.
5. Laisser reposer avant de servir
Une fois cuites, retirez les brochettes du gril et posez-les sur une assiette ou un plat chaud. Couvrez-les légèrement avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Le temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend bien plus juteuse et tendre à la dégustation. Ce geste simple fait toute la différence entre une viande sèche et une viande fondante. Ne le sautez surtout pas !
Mon astuce de chef
Pour une tendreté encore plus remarquable, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature entier dans votre marinade. Les protéines du yaourt attendrissent naturellement les fibres de la viande, une technique utilisée depuis des siècles dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Inde. C’est le petit plus qui fait la grande différence entre des brochettes ordinaires et des brochettes exceptionnelles.
Accord mets et vins : quel vin choisir avec les brochettes d’agneau épicé ?
Les épices généreuses de cette recette appellent un vin rouge charpenté et fruité, capable de tenir tête aux arômes intenses de la marinade. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache et syrah, avec ses notes de garrigue et de fruits noirs mûrs qui dialoguent à merveille avec le cumin et le paprika fumé. Un Gigondas ou un Vacqueyras feront également sensation. Si vous préférez les vins du Nouveau Monde, un Malbec argentin aux tanins souples et aux arômes épicés sera un compagnon idéal. Pour une option sans alcool, une limonade à la menthe fraîche ou un jus de grenade légèrement pétillant apporteront une belle fraîcheur en contraste avec les épices.
L’info en plus
Les brochettes d’agneau épicé sont un pilier de la gastronomie du Moyen-Orient, présentes sous différentes formes du Liban à l’Iran en passant par la Turquie, où on les appelle « shish kebab ». Le mot « kebab » vient du turc et signifie littéralement « viande grillée ». En Jordanie et en Syrie, ces brochettes sont souvent servies lors des grandes célébrations familiales et des fêtes religieuses. Le mélange d’épices utilisé dans cette recette s’inspire directement de ces traditions culinaires millénaires, où chaque famille possède sa propre combinaison secrète. Le sumac, cette épice rouge acidulée extraite de baies séchées, est un ingrédient phare de la cuisine levantine qui apporte une touche citronnée unique et subtile à la viande grillée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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BBQ-Toro Casserole en fonte avec grille de barbecue | 43 x 42 x 21,5 cm | Style Hibachi avec grille de barbecue | Barbecue de camping au charbon de bois | Station de cuissonCamping - Jardin - Pique-nique Que ce soit à la maison dans le jardin, au camping ou en pique-nique, le barbecue est mobile et peut être emporté partout grâce à sa poignée de transport. Déjà traitée | Avec la cocotte barbecue BBQ-Toro, vous êtes parfaitement équipé pour un barbecue. Le gril en fonte est déjà assaisonné et peut être utilisé directement. Caractéristiques : la marmite est entièrement en fonte. Grâce aux dimensions compactes et au faible poids, le brasero peut être facilement transporté, tout en étant solide et stable. STYLE HIBACHI | La grille de cuisson est équipée de trois pieds avec lesquels elle se tient idéalement sur la casserole du barbecue. Vous pouvez également faire pivoter la grille de cuisson. Il est donc plus proche du charbon de bois. Bien pensé : il y a un rabat à l'avant de la marmite. En ouvrant le rabat, vous pouvez idéalement ajouter du charbon de bois sans retirer la grille de cuisson. Sous le rabat se trouve le curseur de ventilation. Cela permet de réguler l'air d'alimentation.74,95 € -
BBQ-TORO Poêle à servir en fonte avec support en bois (6 pièce) | 27 x 18 x 3 cm - ovale | déjà brûlé - preseasoned | Poêle à griller avec poignée amovible | Poêle en fonteCUISINE À GRILLER | La poêle en fonte de BBQ-Toro est le complément idéal de votre cuisine à barbecue, de votre camping ou de votre barbecue. PRE-ASSAISONNÉ | La casserole en fonte est déjà brûlée et peut être utilisée immédiatement. CHOISIR | Différents ensembles au choix - tous avec des sous-verres en bois. UTILISATION | Faites cuire ou gratiner avec notre moule en fonte. Conseil : Placez vos aliments dans la poêle à frire. Vos invités seront ravis. VERSATILE | La poêle est résistante à la chaleur et convient donc parfaitement au réfrigérateur, au four et au gril. Vous pouvez également placer la poêle à griller directement dans le feu ou sur les braises chaudes.84,95 €
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Homealexa Lot de 20 Brochettes à Viande en Acier Inoxydable pour Barbecue, Brochettes en métal Plat 38 cm【20 brochettes à viande très résistantes】 : 20 brochettes à viande très résistantes : ces brochettes pour barbecue sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est réutilisable et solide, également résistant à la rouille pour une utilisation à long terme. Longueur : 38 cm. 【Design de brochettes plates en métal】 : large et plat plutôt que rond. Maintient tout en place afin que la viande et les légumes ne bougent pas lorsque vous essayez de retourner la brochette sur le grill, résultant en de belles marques de grille. 【Sac portable et barbecue pratique】 : en plus, ces brochettes en acier inoxydable sont livrées avec un joli tube de rangement portable, ce qui le rend facile à ranger ou à transporter. 【Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle】 : le nettoyage est simple, soit au lave-vaisselle ou à la main. Il suffit de le laver avec un détergent doux, essuyer l'eau et de le garder dans un endroit sec, en particulier pour la première utilisation. 【Satisfaction garantie 100% 】Si vous avez des questions sur nos brochettes de barbecue, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail, nous vous aiderons à retourner le produit dans les 24 heures pour résoudre votre problème, ou ne vous satisfait pas remboursé.21,18 € -
Lot de 90 aiguilles à roulade en acier inoxydable - 15 cm - Brochettes en métal - Brochettes à viande - Réutilisables - Pour roulades et légumes - ArgentéMatériau durable : les aiguilles à rouladen sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité et résistent à des températures élevées, à la corrosion, à la rouille, à la casse et à la déformation. Ils garantissent un maintien sûr des brochettes de viande. Design à crochet : la poignée à anneau avec crochet offre une prise en main optimale et une surface de rotation suffisante. Les brochettes sont faciles à accrocher et maintiennent les aliments droits et à la bonne distance pour plus de commodité. Nettoyage et entretien faciles : la surface lisse sans coins ni bords passe au lave-vaisselle. Les brochettes sont faciles à ranger, rapides à nettoyer, peu encombrantes et faciles à entretenir après utilisation. Nombreuses utilisations : convient pour les brochettes de barbecue, les fruits de mer, les légumes, les saucisses, le poulet, le bœuf, les fruits, etc. Idéal pour les réunions de famille, le camping et plus encore. Contenu de l'emballage : 90 brochettes de 15 cm de long, 2 mm d'épaisseur. Parfait pour les brochettes de finger food et les collations, idéal pour les barbecues, pour de délicieux repas et des heures agréables en famille et entre amis.9,58 €
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Pincette de Cuisine Acier Inoxydable,2 Pièces Pince Inox Cuisine,Pince de Cuisine,Longue Pince Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire,Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue DécorationDétails du produit : 2 pinces à viande mesurent environ 30 cm de long et 25 cm de large, idéales pour se retourner pendant le grill et maintenir la distance du feu de charbon de bois, afin de ne pas se brûler. Facile à nettoyer : lot de 2 pincettes à viande faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle ; même en cas d’utilisation fréquente, l’aspect élégant reste inchangé. Acier inoxydable de qualité alimentaire, un mélange de qualité alimentaire et durable, résistant à la rouille et à la corrosion et résistant aux dommages causés par les chutes ou les chocs. Design scientifique : la poignée conçue selon les principes scientifiques est conforme aux principes ergonomiques et est bien entretenue. Les onglets profonds spécialement découpés et les ondulations cannelées pointues vous assurent la dextérité et la précision dont vous avez besoin pour augmenter votre créativité culinaire. De nombreuses possibilités d'utilisation : ustensiles de cuisine pour les besoins les plus exigeants, que ce soit pour les chefs amateurs ou les professionnels : nos pinces polyvalentes sont idéales comme pinces à barbecue, pinces pour rôtis, pinces pour viande, pinces de cuisine, pinces de cuisine, pinces à steak, pince à steak, pince à retourner. Pincettes polyvalentes : nos pincettes sont idéales pour des travaux de cuisson précis et détaillés, comme par exemple la manipulation d'aliments délicats, la décoration de gâteaux, la cuisson de mélanges, d'objets, pour protéger les légumes, les gyoza et les rouleaux d'œufs sans les endommager/les déchirer et extraire les petits aliments du paquet ou de la bouteille.6,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment présenter les brochettes d’agneau épicé grillées ?
La présentation de ce plat mérite autant de soin que sa préparation. Disposez les brochettes sur un grand plat de service en terre cuite ou en céramique orientale, qui rappellera l’origine du plat et retiendra la chaleur. Accompagnez-les de pain pita chaud, de riz pilaf aux herbes ou d’une salade de tomates fraîches. Parsemez les brochettes de quelques graines de sésame dorées et de feuilles de coriandre ou de persil plat pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Proposez des petits bols individuels de sauce au yaourt et à la menthe ou de sauce harissa pour que chaque convive personnalise son assiette. Utilisez des assiettes plates larges et creuses de style oriental pour une mise en scène authentique et généreuse. Des couverts en inox avec un manche en bois ou en corne apporteront une touche artisanale en accord avec l’esprit du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère49,90 €34,90 €-30% -
MamboCat Set de 4 bols de service en terre cuite Diamètre : 18 cm - Taille L 4 bols Vaisselle méditerranéenne médiévale Fabrication artisanale de qualité supérieureBol en argile de style médiéval - Le service de vaisselle traditionnelle médiévale attire tous les regards lors des fêtes médiévales et viking. Lot de 4 bols en argile émaillée - Taille L - Diamètre : 18 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols de service, bols à tapas, bols à soupe, bols à ragoût, bols à ragoût, bols à antipasti, vaisselle à salade, bol à yaourt, bol à Nachos, bols de buffet, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol en argile n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 650 ml MAMBOCAT TON-WARE - Vous trouverez dans notre gamme Cazuela de bols en argile, plats à gratin et plats de service - Avec couvercle - Cocotte en argile - Avec couvercle - Pour cocottes, chopes en argile, verres à liqueur30,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
Bols à Sauce, Bol Aperitif, Bols à Snack,Bols de service Set de 6,Petits Bols en Céramique,Bols à Trempette Sauce de Soja Snacks DessertsContenance 70 ml Diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm. Coupelles à Sauce est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateu Les magnifiques motifs de style japonais avec des caractéristiques de traitement sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air soigneusement préparés. Les bols à trempette sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, etc. sur. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,90 €
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