Le palak paneer est un plat emblématique de la cuisine indienne, réputé pour ses épinards veloutés et sa texture crémeuse grâce au fromage paneer. Ce plat végétarien toléré par les palais des amateurs de cuisine exotique se prépare facilement chez soi avec les bons ingrédients, même en faisant appel à des services de livraison comme Amazon pour les produits moins communs. La richesse des épices et la douceur du paneer en fait une expérience culinaire inoubliable, alliant à merveille saveurs et textures.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au paneer.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
380 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le paneer
Découpez le paneer en cubes de 2 cm. Faites chauffer une cuillère à soupe de ghee dans un grand poêle antiadhésif et faites dorer le paneer de tous les côtés. Retirez et réservez.
2. Préparer les épices
Dans le même poêle, ajoutez le reste du ghee. Faites revenir l’oignon en conserve jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le gingembre, le cumin, le curcuma et la poudre de chili. Faites revenir le tout 2 minutes.
3. Cuisson des épinards
Incorporez la purée d’épinards aux épices et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Mixer le mélange d’épinards
Versez le mélange d’épinards dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Remettez ensuite dans le poêle.
5. Finaliser le plat
Ajoutez le paneer doré et le garam masala dans le poêle. Incorporez la crème et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement en sel.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques graines de fenugrec à la cuisson des épices. Celles-ci apportent une note légèrement amère, typique de la cuisine indienne.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec et fruité tel qu’un Viognier ou un Riesling complémente bien la richesse crémeuse du palak paneer tout en équilibrant les épices.
L’info en plus
Le palak paneer est originaire de la région du Pendjab en Inde. Traditionnellement, il est servi avec des pains plats comme le naan ou le roti, mais il accompagne également à merveille le riz basmati.
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Comment présenter
Servez le palak paneer dans des bols en cuivre ou en acier inoxydable, comme cela se fait souvent en Inde. Ces matériaux gardent le plat chaud plus longtemps. Disposez les bols sur des sets de table typiques indiens pour un effet des plus authentiques.
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