Découvrez la potée charcutière, un plat réconfortant et gourmand, qui marie la délicatesse des haricots tarbais à la richesse des charcuteries. Ce plat emblématique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille, saura éveiller vos papilles avec ses saveurs authentiques et ses arômes envoûtants. Préparez-vous à plonger dans un univers culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Ce plat est particulièrement riche en protéines, grâce à la présence des légumineuses et charcuteries.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement en raison des charcuteries et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des haricots
Faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures, idéalement toute une nuit.
2. La mise en cuisson
Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
3. La préparation des légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, et les oignons en morceaux de taille homogène. Écrasez les gousses d’ail.
4. L’ajout des ingrédients
Ajoutez les saucisses fumées, le lard fumé et les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire.
5. La finition
Vérifiez la cuisson des haricots et des légumes. Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre potée, n’hésitez pas à utiliser des saucisses de qualité artisanale. Le mariage des arômes fumés et des haricots sublimera votre plat.
Accords mets et vins
La potée charcutière s’accorde merveilleusement avec un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui accompagnera parfaitement la richesse de votre plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La potée charcutière, héritage culinaire des campagnes françaises, incarne l’esprit généreux des repas partagés. Originellement préparé pour réchauffer les longues soirées d’hiver, ce plat généreux est désormais cuisiné tout au long de l’année pour le plus grand plaisir des amateurs de plats rustiques.
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Comment servir ?
Pour servir votre potée charcutière, privilégiez un grand plat de service rustique en terre cuite pour rappeler l’origine traditionnelle du plat. Disposez harmonieusement les charcuteries et les légumes sur le plat, en mettant en valeur la diversité des ingrédients. Utilisez une louche pour servir la potée dans des assiettes creuses que vous pouvez accompagner de pains de campagne tranchés.
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