Découvrez la potée charcutière, un plat réconfortant et gourmand, qui marie la délicatesse des haricots tarbais à la richesse des charcuteries. Ce plat emblématique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille, saura éveiller vos papilles avec ses saveurs authentiques et ses arômes envoûtants. Préparez-vous à plonger dans un univers culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Ce plat est particulièrement riche en protéines, grâce à la présence des légumineuses et charcuteries.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement en raison des charcuteries et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. La préparation des haricots
Faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures, idéalement toute une nuit.
2. La mise en cuisson
Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
3. La préparation des légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, et les oignons en morceaux de taille homogène. Écrasez les gousses d’ail.
4. L’ajout des ingrédients
Ajoutez les saucisses fumées, le lard fumé et les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire.
5. La finition
Vérifiez la cuisson des haricots et des légumes. Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre potée, n’hésitez pas à utiliser des saucisses de qualité artisanale. Le mariage des arômes fumés et des haricots sublimera votre plat.
Accords mets et vins
La potée charcutière s’accorde merveilleusement avec un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui accompagnera parfaitement la richesse de votre plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La potée charcutière, héritage culinaire des campagnes françaises, incarne l’esprit généreux des repas partagés. Originellement préparé pour réchauffer les longues soirées d’hiver, ce plat généreux est désormais cuisiné tout au long de l’année pour le plus grand plaisir des amateurs de plats rustiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sabarot - Haricots Tarbais 1KgHaricots Sachet36,30 € -
Haricot Grimpant à Ecosser Maïs (type Tarbais) - 10 mCouleur : Crème - Vert - Destination : Carré potager|Potager - Espèce : Haricot - Arrosage : Modéré - Vitesse de croissance : Moyenne (comprise entre 80 et 120 jours) - Temp. de sol Min : 10°C - Levée : 8-10 jours - Exposition : Soleil - Mois de semis : Avril|Mai|Juin|Juillet - Mois de récolte/floraison : Juillet|Août|Septembre11,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
-
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites4,49 € -
Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.8,49 €8,07 €-5%
Comment servir ?
Pour servir votre potée charcutière, privilégiez un grand plat de service rustique en terre cuite pour rappeler l’origine traditionnelle du plat. Disposez harmonieusement les charcuteries et les légumes sur le plat, en mettant en valeur la diversité des ingrédients. Utilisez une louche pour servir la potée dans des assiettes creuses que vous pouvez accompagner de pains de campagne tranchés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €