Découvrez la potée charcutière, un plat réconfortant et gourmand, qui marie la délicatesse des haricots tarbais à la richesse des charcuteries. Ce plat emblématique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille, saura éveiller vos papilles avec ses saveurs authentiques et ses arômes envoûtants. Préparez-vous à plonger dans un univers culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Ce plat est particulièrement riche en protéines, grâce à la présence des légumineuses et charcuteries.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement en raison des charcuteries et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. La préparation des haricots
Faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures, idéalement toute une nuit.
2. La mise en cuisson
Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
3. La préparation des légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, et les oignons en morceaux de taille homogène. Écrasez les gousses d’ail.
4. L’ajout des ingrédients
Ajoutez les saucisses fumées, le lard fumé et les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire.
5. La finition
Vérifiez la cuisson des haricots et des légumes. Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre potée, n’hésitez pas à utiliser des saucisses de qualité artisanale. Le mariage des arômes fumés et des haricots sublimera votre plat.
Accords mets et vins
La potée charcutière s’accorde merveilleusement avec un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui accompagnera parfaitement la richesse de votre plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La potée charcutière, héritage culinaire des campagnes françaises, incarne l’esprit généreux des repas partagés. Originellement préparé pour réchauffer les longues soirées d’hiver, ce plat généreux est désormais cuisiné tout au long de l’année pour le plus grand plaisir des amateurs de plats rustiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sabarot - Haricots Tarbais 1KgHaricots Sachet36,30 € -
Haricot Grimpant à Ecosser Maïs (type Tarbais) - 10 mCouleur : Crème - Vert - Destination : Carré potager|Potager - Espèce : Haricot - Arrosage : Modéré - Vitesse de croissance : Moyenne (comprise entre 80 et 120 jours) - Temp. de sol Min : 10°C - Levée : 8-10 jours - Exposition : Soleil - Mois de semis : Avril|Mai|Juin|Juillet - Mois de récolte/floraison : Juillet|Août|Septembre11,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.65,78 €62,49 €-5% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
-
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites4,49 € -
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,39 €10,79 €-5%
Comment servir ?
Pour servir votre potée charcutière, privilégiez un grand plat de service rustique en terre cuite pour rappeler l’origine traditionnelle du plat. Disposez harmonieusement les charcuteries et les légumes sur le plat, en mettant en valeur la diversité des ingrédients. Utilisez une louche pour servir la potée dans des assiettes creuses que vous pouvez accompagner de pains de campagne tranchés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gibson Elite Service à Vaisselle 16 Pièces Comprenant Assiettes Creuses et Bols, en Terre Cuite avec Glaçure Réactive, Collection Dreamweaver, Couleur Sable ÉcruContenu : service pour 4 personnes comprenant : 4 assiettes plates de 27,3 cm, 4 assiettes à dessert de 21,6 cm, 4 assiettes creuses de 22,9 cm et 4 bols à céréales de 15,2 cm Conseils d’entretien : magnifique vaisselle résistante au lave-vaisselle et au micro-ondes Terre cuite/Glaçure réactive : l’opération consistant à appliquer la glaçure réactive sur de la vaisselle permet de faire ressortir les différentes couleurs qui interagissent au sein de cet enduit vitrifiable afin de créer un sublime effet coloré En raison de la nature réactive de la glaçure, chaque pièce en grès est unique La terre cuite est une matière extrêmement résistante utilisée depuis l’Empire romain pour la fabrication de vaisselle Style naturel : la terre cuite confère un joli aspect à la vaisselle grâce à sa glaçure naturelle Entreprise familiale : Gibson Homewares, entreprise basée à Los Angeles en Californie, est l’un des principaux fabricants d’articles ménagers et d’accessoires de table du marché Entreprise familiale depuis plus de 40 ans, On a développé pour nos clients à travers le monde plusieurs marques qui suivent les tendances, sont innovantes et offrent un bon rapport qualité/prix, telles que Martha Stewart, Sur La Table, Crock-Pot, Babish, Spice by Tia Mowry, Kenmore, Oster, et bien d’autres83,23 € -
Plats en terre cuite Terre, Antique Assiette plate Ø 26 cm jaune ocre antique - Artisanat italien pour votre tableFabriqués en terre cuite naturelle, un matériau chaud et résistant qui donne à chaque plat un caractère unique. Chaque assiette est moulée à la main par des artisans experts, en utilisant des techniques traditionnelles qui respectent les méthodes séculaires de production de la terre cuite. La surface est finie avec un vernis blanc qui exalte sa beauté naturelle, tout en conservant l'aspect rugueux et authentique de la terre cuite. Lignes simples et élégantes, avec une touche de rustique qui se marie parfaitement avec tout type de décoration, de la cuisine rustique à la plus moderne Parfaits pour ceux qui aiment le style rustique mais recherché, les assiettes Terre Antiche sont un ajout indispensable à chaque cuisine qui souhaitent associer fonctionnalité et beauté intemporelle.13,89 €