Les poires pochées au Monbazillac et aux épices apportent une touche de raffinement et de réconfort à votre table. Ce dessert, tout en subtilité, capture les saveurs tendres de l’automne dans une douce étreinte aromatique. Parfait pour conclure en beauté un repas entre amis ou en famille, il se prépare facilement et demande peu d’ingrédients. Cet équilibre parfait entre les épices et la douceur du vin saura séduire les papilles les plus exigeantes.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert fruité assez sucré avec une faible teneur en graisse.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Très faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
86 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 16.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 83.2 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poires
Pelez les poires tout en conservant la queue. Utilisez un économe pour retirer délicatement la peau, en prenant garde de ne pas abîmer la chair.
2. Préparation du sirop
Dans une cocotte, versez le Monbazillac et l’eau. Ajoutez-y le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les étoiles de badiane, les grains de poivre rose et le zeste d’orange. Portez le tout à ébullition en remuant doucement pour bien dissoudre le sucre.
3. Pochage des poires
Plongez délicatement les poires dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres à cœur. Pour vérifier la cuisson, piquez les poires avec la pointe d’un couteau : elles doivent être moelleuses sans se décomposer.
4. Réduction du sirop
Retirez les poires du sirop à l’aide d’une écumoire et laissez réduire le liquide à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Cette étape permet de concentrer les arômes et d’intensifier la saveur du plat.
5. Dressage et service
Disposez chaque poire dans une assiette à dessert creuse et nappez généreusement de sirop réduit. Décorez éventuellement de quelques grains de poivre rose restants pour ajouter une légère touche de couleur.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez un dessert encore plus parfumé, laissez les poires mariner dans le sirop quelques heures supplémentaires après cuisson. Cette astuce rehausse les nuances épicées de votre préparation.
Avec quoi déguster ?
Un thé aux agrumes ou une infusion légère à base de citronnelle accompagneront parfaitement ces poires pochées, soulignant ainsi leurs arômes délicats sans les écraser.
L’info en plus
Le Monbazillac, célèbre vin liquoreux du sud-ouest de la France, apporte une texture soyeuse et une complexité aromatique sans pareille. Utilisé dans cette recette, il transforme chaque bouchée en une expérience gastronomique sophistiquée.
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Comment présenter ?
Présentez les poires sur des assiettes à dessert creuses pour bien contenir le sirop. Pour un effet élégant et moderne, préférez les assiettes blanches en porcelaine. Si vous possédez des verres à vin tulipe, utilisez-les en tant que vaisselle de présentation pour offrir un aspect original et innovant à votre dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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