Dans le monde des desserts, la poêlée de mangues et pêches au Sichuan et rooibos s’impose comme une expérience culinaire audacieuse. Ce dessert associe la douceur des fruits exotiques à l’intensité des épices, le tout agrémenté d’une touche de thé rouge africain. Découvrez comment préparer cette recette originale et raffinée, qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer une infusion de rooibos. Faites chauffer 300 millilitres d’eau jusqu’à ébullition, puis ajoutez les sachets de thé. Laissez infuser pendant 5 minutes avant de retirer les sachets.
Étape 2
Dans un pilon et mortier, écrasez légèrement le poivre de Sichuan pour libérer ses arômes.
Étape 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre de canne et laissez-le caraméliser légèrement.
Étape 4
Incorporez ensuite les morceaux de mangue et de pêche séchées dans la poêle. Versez l’infusion de rooibos et le poivre de Sichuan. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Étape 5
À l’aide d’une passoire fine, retirez les fruits de la poêle tout en conservant le jus de cuisson. Faites réduire ce jus à feu vif pendant 5 minutes afin d’obtenir une sauce sirupeuse.
Étape 6
Servez les fruits chauds nappés de leur sauce. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace vanille pour une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus les saveurs, vous pouvez ajouter une pointe de gingembre frais râpé à la sauce en fin de cuisson.
Accords avec une boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un verre de vin doux naturel comme le muscat de Rivesaltes. Ses arômes fruités et sa douceur se marieront parfaitement avec les saveurs exotiques de votre poêlée.
Originaire d’Afrique du Sud, le rooibos est une plante sans théine, appréciée pour ses propriétés antioxydantes et son goût légèrement sucré. Quant au poivre de Sichuan, épice phare de la cuisine chinoise, il offre une saveur unique entre le poivre et le citron.
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Khla - Poivre de Sichuan Vert Entier - Sac Poivre en Grain 100g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine✅ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. ✅ UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). ✅ DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 €
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Comment servir
Présentez ce dessert dans des coupelles en verre pour mettre en valeur la couleur des fruits et de la sauce. Utilisez des petites cuillères en acier inoxydable pour déguster ce plat raffiné.
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