Dans l’univers culinaire, les petits rôtis de perche farcis se présentent comme un choix savoureux et léger, idéal pour un repas équilibré. Cette recette allie simplicité et raffinement, parfaite pour celles et ceux qui souhaitent surprendre leurs convives avec un plat original. Découvrez comment réaliser ce délice en quelques étapes seulement.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et légèrement énergétique.
Protéines : Bon apport en protéines, principalement grâce à la perche.
Sel : Présence notable de sel notamment à cause des câpres et du citron confit.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
214 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 7.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par rincer les filets de perche sous l’eau froide. Réservez un instant. Dans une casserole, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez et réservez.
2. Réalisation de la farce
Hachez finement le citron confit et mélangez-le au quinoa cuit avec les câpres et les épices zaatar. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Préparation des rôtis
Étalez les filets de perche sur une surface plane. Répartissez la farce préparée au centre de chaque filet. Enroulez délicatement chaque filet autour de la farce et fixez avec un cure-dent si nécessaire.
4. Cuisson des rôtis
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Placez-y délicatement les rôtis de perche et faites cuire pendant environ 15 minutes, en retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
Mon astuce de chef
Pour une saveur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées dans la farce. La menthe se marie très bien avec le poisson et apportera une note de fraîcheur à votre plat.
Accord mets et vins
Pour sublimer vos petits rôtis de perche farcis, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes complèteront parfaitement le plat.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, réputée pour ses saveurs franches et équilibrées. Elle privilégie les ingrédients sains et naturels, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de cuisine légère.
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Comment présenter
Disposez les rôtis de perche dans une assiette blanche épurée, accompagnée d’un petit bol de salade verte en vinaigrette légère pour apporter une touche de couleur. Agrémentez le tout de quelques quartiers de citron frais.
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