Pâté de viande de pot-au-feu en terrine : recette savoureuse

Name: Pâté de viande de pot-au-feu en terrine : recette savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 grammes viande de pot-au-feu; 1 crépine de porc; 1 cuillère à café mélange de cinq baies; 30 millilitres cognac; 2 unités oeufs; 100 grammes pain de mie; 150 millilitres bouillon de boeuf; 3 unités gélatine en feuilles; quelques gouttes huile de truffe blanche

le pâté de viande de pot-au-feu est un grand classique qui se réinvente en terrine pour un plaisir partagé lors de repas en famille. Découvrez comment marier le goût subtil du pot-au-feu avec la texture fondante du pâté, tout en jouant sur la simplicité de la préparation.

30 minutes

2 heures

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

500 grammes de viande de pot-au-feu

1 crépine de porc

1 cuillère à café de mélange de cinq baies

30 millilitres de cognac

2 unités de oeufs

100 grammes de pain de mie

150 millilitres de bouillon de boeuf

3 unités de gélatine en feuilles

quelques gouttes de huile de truffe blanche

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport riche en protéines, idéal pour reconstituer les muscles.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.

Par 100 g de recette

196 kcal

Prot. 14.5 g — Gluc. 5.5 g — Lip. 12.8 g

Par portion (4 parts)

466 kcal

Prot. 34.6 g — Gluc. 13 g — Lip. 30.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	196 kcal
Lipides
Matières grasses	12.8 g
dont acides gras saturés	4.9 g
Glucides
Glucides totaux	5.5 g
dont sucres	0.8 g
Autres
Protéines	14.5 g
Fibres	0.3 g
Sel	0.33 g

Ustensiles

terrine en céramique

mixeur électrique

Préparation

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1. Préparer la viande

Hacher la viande de pot-au-feu finement. Si vous utilisez un mixeur, faites attention à ne pas réduire la viande en purée.

2. Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les oeufs, le pain de mie émietté, le cognac, et le mélange de cinq baies. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Préparer la crépine

Faites tremper la crépine dans de l’eau tiède pour la rendre plus souple. Essorez-la délicatement.

4. Assembler la terrine

Tapissez la terrine de céramique avec la crépine. Ajoutez le mélange de viande, en pressant bien pour éviter les bulles d’air.

5. Cuire la terrine

Préchauffez le four à 150 °C. Versez la gélatine fondue dans le bouillon de boeuf chauffé et mélangez bien. Versez ce mélange sur la viande. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie pendant 2 heures.

6. Laisser refroidir

Après cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour 12 heures.

Mon astuce de chef

Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe blanche à votre mélange de viande avant la cuisson. Cela donnera une note aromatique unique à votre terrine.

Vin rouge de caractère

Accompagnez ce pâté avec un vin rouge corsé, comme un vin de Cahors ou un Côtes-du-Rhône, pour souligner la richesse aromatique de votre plat.

L’info en plus

Le pâté de viande de pot-au-feu est une recette traditionnelle française qui reflète l’art de sublimer les restes de pot-au-feu, un plat convivial par excellence, en une délicieuse terrine.

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