La panna cotta au basilic, accompagnée d’un délicieux tartare de saumon au gingembre et aux baies roses, est une recette gourmande qui marie subtilement la fraîcheur du poisson à la douceur onctueuse d’un dessert parfumé. Ce plat original ravira vos convives par son alliance de saveurs et sa présentation élégante.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines grâce au saumon fumé.
Sel : Teneur en sel élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 8.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la panna cotta
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre et le basilic séché à feu moyen. Dès que le mélange commence à frémir, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien jusqu’à dissolution complète.
2. Cuisson de la panna cotta
Versez la préparation dans des ramequins en verre. Laissez refroidir légèrement puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’ils prennent.
3. Préparation du tartare de saumon
Égouttez le saumon fumé en boîte. Dans un bol, mélangez-le avec le gingembre moulu, le jus de citron et une pincée de poivre. Incorporez les baies roses pour apporter une touche colorée et épicée.
4. Assemblage et présentation
Lorsque la panna cotta est bien ferme, démoulez délicatement dans une assiette et disposez une portion de tartare de saumon à côté. Décorez de quelques feuilles de basilic séché sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à votre tartare de saumon.
Quel vin pour accompagner ?
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait pour sublimer les arômes délicats de ce plat.
L’info en plus
La panna cotta, originaire d’Italie, se réinvente dans cette recette avec une version au basilic qui rappelle les saveurs méditerranéennes. L’association avec le tartare de saumon s’inspire des traditions culinaires marines.
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