Pour une occasion festive, laissez-vous tenter par le paleron mijoté en sauce aux champignons. Ce plat aux saveurs riches et réconfortantes est une belle démonstration de la cuisine française, mettant en avant des techniques simples pour un résultat impressionnant.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour une occasion festive.
Protéines : Le plat est riche en protéines, provenant principalement du boeuf.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 20 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la viande
Coupez le paleron en gros morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Saisie de la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
3. Préparation de la sauce
Ajoutez les oignons émincés à la cocotte et laissez-les dorer. Incorporez ensuite la farine et remuez bien.
4. Cuisson du plat
Déglacez avec le vin rouge et ajoutez le bouillon. Remettez la viande, ajoutez les champignons séchés, et saupoudrez d’herbes de Provence.
5. Mijotage
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez reposer le plat une nuit avant de le réchauffer doucement le lendemain.
Vin rouge
Un vin rouge de type Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où la cuisson lente permettait de rendre les morceaux de viande moins nobles savoureux et tendres.
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Présentation
Servez le paleron mijoté dans un plat en terre cuite pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de pâtes fraîches.
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