Paleron mijoté en sauce : une recette festive aux champignons

Paleron mijoté en sauce : une recette festive aux champignons

Pour une occasion festive, laissez-vous tenter par le paleron mijoté en sauce aux champignons. Ce plat aux saveurs riches et réconfortantes est une belle démonstration de la cuisine française, mettant en avant des techniques simples pour un résultat impressionnant.

20 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour une occasion festive.
Protéines : Le plat est riche en protéines, provenant principalement du boeuf.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 20 g — Gluc. 6.1 g — Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
953 kcal
Prot. 70.3 g — Gluc. 21.5 g — Lip. 46 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 272 kcal
Lipides
Matières grasses 13.1 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 6.1 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 20 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Coupez le paleron en gros morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

2. Saisie de la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

3. Préparation de la sauce

Ajoutez les oignons émincés à la cocotte et laissez-les dorer. Incorporez ensuite la farine et remuez bien.

4. Cuisson du plat

Déglacez avec le vin rouge et ajoutez le bouillon. Remettez la viande, ajoutez les champignons séchés, et saupoudrez d’herbes de Provence.

5. Mijotage

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, laissez reposer le plat une nuit avant de le réchauffer doucement le lendemain.

Vin rouge

Un vin rouge de type Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec ce plat.

L’info en plus

Ce plat traditionnel français trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où la cuisson lente permettait de rendre les morceaux de viande moins nobles savoureux et tendres.

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Présentation

Servez le paleron mijoté dans un plat en terre cuite pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez de pommes de terre rôties ou de pâtes fraîches.

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