30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat mijoté énergétique, riche et complet.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce au porc et lardons.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due aux lardons et bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients
Dans un premier temps, réhydratez les champignons séchés en les plongeant dans de l’eau chaude durant 10 minutes, puis égouttez-les.
2. Saisir la viande
Chauffez votre cocotte avec un spray d’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de porc pour les faire dorer de chaque côté.
3. Ajouter les saveurs
Incorporez les oignons déshydratés, les lardons, et la purée d’ail, puis mélangez bien pour que les arômes se développent.
4. Déglacer et mijoter
Saupoudrez la farine pour enrober les ingrédients avant de verser le vin rouge. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Ajoutez le bouillon et les herbes de Provence.
5. Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps à autre pour éviter que ça n’attache.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce, ajoutez une cuillère à soupe de purée de tomates sèches en milieu de cuisson.
Vin pour accompagner
Un Bourgogne bien structuré ou un Côte du Rhône seront parfaits pour accompagner ce plat.
L’info en plus
La sauce bourguignonne tient son nom de la région de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges qui enrichissent les ragoûts traditionnels.
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Comment présenter ce plat
Servez dans une grande assiette creuse en céramique, ajoutant une touche rustique avec un filet de sauce disposé en spirale. Ajoutez quelques branches de thym pour une touche visuelle aromatique.
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