Les mini-brochettes apéritives sont une façon ludique et savoureuse d’épater vos invités. Cette recette simple et rapide associe le crémeux du reblochon à la douceur sucrée des figues, abricots et raisins secs. Un mariage de saveurs qui saura séduire petits et grands. Faciles à préparer, ces brochettes feront de votre apéritif un moment convivial et gourmand.
En bref
Ces mini-brochettes allient l’onctuosité rustique du reblochon à l’intensité sucrée des fruits secs pour un apéritif express sans cuisson. La clé de la réussite repose sur une découpe régulière et le maintien du fromage bien frais pour un montage net et sans coulure.
15 minutes
0 minutes
Total 15 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet apéritif combine des ingrédients énergétiques et riches, avec une forte concentration en sucres naturels provenant des fruits secs et une teneur élevée en graisses saturées du reblochon.
Protéines : L’apport protéique est modéré à environ 9 g pour 100 g, principalement fourni par le reblochon qui constitue un tiers du poids total.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 68 g pour 100 g, provenant essentiellement du reblochon, ce qui reste acceptable pour un apéritif.
À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Chaque brochette représente environ 111 kcal, idéale pour un apéritif léger.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le reblochon du réfrigérateur au dernier moment pour faciliter la coupe nette des dés.
- Préparer une planche à découper propre et un couteau d’office bien aiguisé.
- Compter seize piques en bois et les disposer à portée de main sur le plan de travail.
1. Tailler le reblochon
Coupez le reblochon en cubes de taille égale, environ 2 cm de côté.
✅ C’est prêt quand : Des cubes nets et fermes d’environ deux centimètres de côté.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le fromage à température ambiante avant la découpe : la pâte deviendrait trop coulante pour obtenir des cubes réguliers.
2. Découper les fruits secs
Coupez les figues et les abricots secs en deux.
✅ C’est prêt quand : Des moitiés de fruits de taille équivalente aux dés de fromage.
⚠️ Attention : Ne déchirez pas les fruits avec les doigts : la coupe doit être franche au couteau pour un enfilage propre.
3. Monter la première brochette
Sur chaque pique en bois, enfilez un cube de reblochon, un morceau de figue, un morceau d’abricot et quelques raisins secs.
✅ C’est prêt quand : Tous les éléments tiennent fermement sur la pique sans fendre le fromage.
⚠️ Attention : N’enfilez pas les raisins secs par la pointe sans précaution : ils risquent de se fendre ou d’éclater s’ils sont trop secs.
4. Assembler le reste des brochettes
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Seize brochettes montées de manière identique avec une belle harmonie visuelle.
⚠️ Attention : Ne serrez pas excessivement les ingrédients les uns contre les autres : le reblochon risquerait de s’écraser.
5. Dresser et servir
Disposez les brochettes sur un plateau de service et servez immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Un plateau harmonieux prêt pour la dégustation immédiate.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les brochettes trop longtemps au chaud avant dégustation : le fromage perdrait sa tenue.
Les erreurs à éviter
❌ Couper un reblochon trop tiède ou trop affiné.
Ce qui se passe : Le fromage colle à la lame, s’écrase et forme des morceaux informes impossibles à piquer.
✅ La solution : Placer le fromage dix minutes au congélateur avant la découpe pour raffermir la pâte.
❌ Piquer le fromage trop près de la croûte ou sur un bord fragile.
Ce qui se passe : Le dé de reblochon se fend en deux et tombe de la pique.
✅ La solution : Percer le dé de fromage bien au centre avec un mouvement de rotation doux.
❌ Dresser les brochettes très longtemps à l’avance sans protection.
Ce qui se passe : Le reblochon sèche en surface, jaunit et les fruits secs perdent leur éclat.
✅ La solution : Réaliser l’assemblage juste avant le service ou couvrir hermétiquement au frais.
Les astuces du chef
Présentation Pour une présentation encore plus appétissante, parsemez les brochettes d’un fin filet de miel liquide juste avant de servir.
Technique Trempez la lame de votre couteau dans de l’eau tiède puis essuyez-la entre deux coupes pour obtenir des dés de fromage nets.
Timing Si vous préparez les bouchées à l’avance, sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant dégustation pour que les arômes du reblochon se libèrent pleinement.
Le secret de la réussite
L’association sucrée-salée fonctionne grâce au contraste entre la richesse grasse et la texture fondante de la pâte de reblochon et la densité moelleuse et acidulée des fruits séchés. Le raisin sec apporte une touche finale juteuse et concentrée qui équilibre le caractère fermier du fromage.
Remplacer un ingrédient
saint-nectaire
Texture similaire mais arômes plus beurrés et moins lactiques.
dattes dénoyautées
Saveur plus sirupeuse et texture légèrement plus fondante.
pruneaux dénoyautés
Notes plus sombres et toastées, moins acidulées que l’abricot.
Variantes
Passer les brochettes deux minutes sous le gril du four pour rendre le reblochon juste coulant.
Ajouter un cerneau de noix ou une noisette grillée entre les fruits secs pour apporter du croquant.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter que le fromage ne prenne les odeurs.
Déconseillée car la congélation altère la texture fondante du reblochon et ramollit excessivement les fruits secs.
Non applicable pour cette recette servie traditionnellement crue ou à température ambiante.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay, s’accordera parfaitement avec les saveurs sucrées et crémeuses de ces mini-brochettes.
Comment présenter
Disposez les brochettes sur un grand plateau de présentation. Si vous souhaitez ajouter une touche d’élégance, servez-les sur des assiettes en ardoise noire, qui mettront en valeur les couleurs des ingrédients.
Questions fréquentes
Faut-il retirer la croûte du reblochon ?
La croûte du reblochon est parfaitement comestible et aide à maintenir la tenue du dé sur la pique. Vous pouvez la conserver sans souci pour un goût plus typé.
Peut-on préparer ces brochettes quelques heures à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler jusqu’à trois heures à l’avance. Conservez-les bien à plat au réfrigérateur sous un film alimentaire pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Comment faire pour que le fromage ne glisse pas de la pique ?
Placez un morceau de fruit sec dense, comme la moitié d’abricot ou de figue, à la base de la pique pour créer une butée stable avant d’enfiler le dé de reblochon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Figues Séchées, 200 gL'emballage peut varier Conditionné sous atmosphère protectrice Convient aux régimes végétarien et végétalien À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, refermer le sachet, conserver au réfrigérateur et consommer sous 2 semaines Ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque, aux arachides, au sésame et au soja, et aux personnes souffrant de la maladie cœliaque en raison des méthodes de fabrication2,64 € -
AUCHAN Figues moelleuses séchées 250gDécouvrez les figues moelleuses Auchan, un petit plaisir fruité qui fond délicieusement en bouche. Parfaites pour une pause gourmande ou pour sublimer vos desserts, elles apportent une douceur naturelle qui réchauffe le cœur. Laissez-vous tenter par cette gourmandise simple et authentique, idéale pour croquer la vie à pleines dents !
-
by Amazon Abricots Secs, 200g, 1 paquetDénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens3,78 € -
by Amazon Abricots Secs 200 g, lot de 7Dénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens32,14 €26,41 €-18%
-
Raisins secs de Corinthe 1 Kg | de grèce | Raisins doux et moelleux sans pépins | Raisins séchés ou déshydratés | Sans sucre | Idéal pour les recettes et avec du chocolat | sac refermable | DorimedASSORTIMENT DE RAISINS SECS DE HAUTE QUALITÉ : Chez Dorimed, nous nous efforçons de vous apporter les meilleurs produits issus de la main d'experts, en utilisant des ingrédients de première qualité qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. RAISINS DE CORINTHE DE GRECE : Le Corinthe est un cépage rouge utilisé pour la fabrication des raisins secs. Il est originaire de Corinthe, en Grèce. Il n'a pas de graines et ses raisins secs sont petits et sucrés. Les principales caractéristiques du raisin dont il est issu sont sa petite taille, son goût sucré intense et son absence quasi totale de pépins. Ce raisin a pour principale destination d'être transformé en raisins secs pour être utilisé en confiserie et en pâtisserie et dans les plats COMMENT UTILISER LES RAISINS CORINTE : Ce paquet de 1kg de raisins secs est parfait pour être utilisé dans les pâtisseries et les desserts grâce à sa saveur douce et sucrée sans être trop hostigante. Vous pouvez également les consommer en apéritif et donner cette touche aigre-douce aux viandes et aux salades. UN RAISIN SEC TRÈS VERSATILE : Ces raisins secs, qui perdent leurs graines lorsqu'ils sont séchés, sont très aromatiques et de très petite taille. Pour cette raison, ils sont utilisés principalement en confiserie ; gâteaux, biscuits, tartes... Dans la cuisine turque et ottomane, ils sont utilisés dans de nombreux plats, tant dans les recettes salées (riz pilafs) que dans les desserts. GARANTIE DE SATISFACTION 100% : Chez Dorimed, nous prenons l'origine de nos produits naturels très au sérieux, c'est pourquoi nous vous proposons des produits répondant aux normes de qualité les plus élevées. En outre, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE RETOUR SANS QUESTIONS et sur une LIVRAISON COMPÉTITIVE.19,95 € -
Raisins Corinthes 250G Bio -6,64 €
-
BOULESENM 200PCS Brochettes de 12 cm, Cocktail Brochettes pour Apéritif, Pique brochétte Verres à Cocktail et Bonbons Bâtonnets de Bois pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【Pique Brochette】Fabriqués de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 12 cm】Nique non traitées et naturelles de 12cm de long. Peut être utilisé de diverses manières comme pics apéro et pour décorer les boissons et les verrines. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Pique Brochette Bois】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Pics en Bois】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.8,68 €7,99 €-8% -
GoBeTree 100 Pics à Brochette en Bois 10 cm, Piques Apéritif et Tapas | Pique Brochette Bois 10 cm à Pointe, Polie sans Écharde, Piques Apéro pour Canapés, Olives, Tapas et Mini Brochettes100 PIQUES EN BOIS DE BOULEAU DE 10 CM : piques de 10 cm et Ø 2,5 mm à pointe affûtée d'un côté et surface polie sans écharde ; bois de bouleau non traité, apte au contact alimentaire — la bonne longueur pour l'apéritif et les canapés. SOLIDES, NI PLIURE NI ÉCHARDE : l'épaisseur réelle de 2,5 mm de bouleau, robuste et lisse, porte les morceaux de viande, de légumes ou de fruits sans se casser ni tourner quand on les retourne, et le polissage mécanique laisse la surface lisse pour embrocher sans effort. LA LONGUEUR DE L'APÉRO ET DES CANAPÉS : 10 cm, c'est la pique à brochette pour l'olive-anchois-piment, le cube de tortilla, le dé de fromage ou le canapé ; elle tient aussi les mini brochettes de fruits et de mozzarella pour les fêtes. CONTACT ALIMENTAIRE ET LOISIRS CRÉATIFS : bois de bouleau sans vernis ni traitement, sans goût ni odeur ; le diamètre constant de 2,5 mm sert aussi aux maquettes, aux structures scolaires, aux marionnettes et à la déco DIY. MAISON, BAR, TRAITEUR ET FÊTES : les piques en bois pour l'apéro du dimanche, le comptoir à tapas, le traiteur, l'anniversaire des enfants et le barbecue d'été ; 100 pièces en sachet, prêtes à l'emploi.5,50 €