La glace à la cardamome et aux calissons est une invitation au voyage culinaire dans le sud de la France, où les calissons sont une spécialité prisée. Ce dessert original et sophistiqué peut être réalisé sans sorbetière, rendant cette gourmandise accessible à tous. Suivez notre guide pas à pas pour préparer cette glace exquise qui allie l’arôme envoûtant de la cardamome à la douceur des calissons.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol mélangeur, versez la crème liquide entière et battez-la avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme, semblable à une chantilly.
Étape 2
Incorporez délicatement le lait concentré sucré à la crème fouettée, en veillant à ne pas la faire retomber.
Étape 3
Ajoutez la cardamome moulue et l’extrait de vanille à la préparation, puis mélangez doucement à l’aide d’une spatule en silicone.
Étape 4
Coupez les calissons en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.
Étape 5
Versez le mélange dans un moule à cake en silicone et lissez la surface avec la spatule.
Étape 6
Couvrez le moule avec un film plastique et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que la glace soit ferme.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez infuser la cardamome dans un peu de lait chaud avant de l’ajouter à la préparation. Cela libérera tous les arômes de l’épice.
Accord boisson
La douceur et la subtilité de la glace à la cardamome et aux calissons se marient parfaitement avec un thé chai glacé, dont les épices rappelleront délicatement la cardamome tout en apportant une touche rafraîchissante.
Originaire de la région d’Aix-en-Provence, le calisson est un petit gâteau en forme de losange à base de pâte d’amande, de melon confit et d’écorces d’orange, recouvert d’un glaçage blanc. Ce dessert est souvent associé aux traditions provençales.
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Comment présenter
Servez cette glace dans des coupes en verre transparent pour mettre en valeur sa texture crémeuse et ses morceaux de calissons. Pour une touche de raffinement supplémentaire, ajoutez une feuille de menthe fraîche ou un zeste d’orange confite sur le dessus.
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