Cuisiner des escalopes de canard laquées aux 5 épices, c’est offrir à ses papilles un voyage gourmand au cœur de l’Asie. Cette recette savoureuse et parfumée est une invitation à la découverte des saveurs subtiles et complexes des épices chinoises.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en graisses et en sels.
Protéines : Riche en protéines grâce au canard.
Sel : Contient une teneur notable en sel du fait de la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
530 kcal
Prot. 38.7 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par rincer et sécher les escalopes de canard avec du papier absorbant. Ensuite, mélangez le miel, la sauce soja, le mélange 5 épices, l’huile de sésame, le vinaigre de riz dans un bol jusqu’à obtenir une marinade homogène.
2. Marinade
Disposez les escalopes dans un plat creux et nappez-les généreusement avec la marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour bien imprégner les saveurs.
3. Cuisson des escalopes
Faites chauffer le wok à feu moyen. Ajoutez les escalopes de canard sans la marinade pour les saisir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
4. Finition et glaçage
Versez la marinade dans le wok en ajoutant la maïzena dissoute dans un peu d’eau. Portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la marinade épaississe légèrement en glaçage.
5. Service
Disposez les escalopes sur un plat de service. À l’aide du pinceau de cuisine, appliquez le glaçage sur les escalopes avant de servir. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche croustillante, passez rapidement les escalopes sous le gril quelques minutes après les avoir laquées.
Suggestion de vin
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagnera parfaitement les saveurs épicées et sucrées de ce plat.
L’info en plus
Les 5 épices, mélange emblématique de la cuisine chinoise, comprennent généralement la cannelle, l’anis étoilé, le fenouil, le clou de girofle et le poivre de Sichuan. Ce mélange complexe ajoute une profondeur aromatique unique à de nombreux plats.
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Présentation
Servez le canard dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du laquage. Pour un service dans l’esprit asiatique, utilisez de petites assiettes en bambou ou en porcelaine chinoise.
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