L’épaule de chevreuil mijotée est un plat raffiné qui invite à la patience et à la délicatesse. Cette recette promet de révéler toute la tendreté et la saveur intense du gibier, grâce à une cuisson lente en cocotte. Elle s’inscrit dans la tradition des repas conviviaux où le temps est l’ingrédient secret de la réussite.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Très riche en protéines grâce au chevreuil.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 58.9 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Commencez par parer l’épaule de chevreuil, en retirant les parties excessivement grasses et les tendons visibles. Assaisonnez de sel et poivre.
2. Saisie de l’épaule
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez l’épaule pendant 5 minutes de chaque côté pour bien la colorer.
3. Préparation du fond de sauce
Ajoutez les baies de genièvre et poivre noir, puis versez le vin rouge et le fond de gibier. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
4. Cuisson lente en cocotte
Préchauffez le four à 160°C. Couvrez la cocotte et glissez-la au four pour 3 heures, en retournant l’épaule à mi-cuisson et en surveillant la réduction du jus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, filtrez-la après cuisson pour enlever les impuretés, et réchauffez doucement avec une noisette de beurre en remuant constamment.
Accords mets et vins
Un vin rouge tannique et corsé, tel qu’un Saint-Émilion, accompagnera parfaitement l’intensité de ce plat.
L’info en plus
L’épaule de chevreuil est un plat traditionnellement servi lors des repas de chasse en France. Le chevreuil, bien que présent partout en Europe, se prête à merveille aux recettes raffinées grâce à sa viande tendre et parfumée.
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Comment présenter le plat ?
Servez l’épaule de chevreuil sur un grand plat de présentation en terre cuite ou en faïence, tranchée et nappée de sauce. Accompagnez de légumes racines rôtis pour une note rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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