Le civet de sanglier mijoté aux épices est un plat traditionnel, riche en saveurs et en histoire. Ce mets rustique, souvent associé à la chasse, se savoure lors des repas familiaux ou des occasions spéciales. Avec ses arômes envoûtants, il réchauffe les cœurs et les papilles, tout en nous transportant au cœur des forêts françaises. Préparons ensemble ce délice en utilisant des ingrédients accessibles et des épices qui sublimeront cette viande sauvage.
30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détailler le sanglier en morceaux réguliers.
Étape 2
Faire mariner la viande dans le vin rouge avec le bouquet garni, les oignons émincés, l’ail écrasé, les carottes en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le poivre noir pendant 12 heures au réfrigérateur.
Étape 3
Égoutter la viande et réserver la marinade.
Étape 4
Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de sanglier.
Étape 5
Saupoudrer de farine et mélanger jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
Étape 6
Ajouter la marinade réservée et porter à ébullition.
Étape 7
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 8
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 9
À la fin de la cuisson, retirer la viande et passer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 10
Remettre le sanglier dans la sauce et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce civet de sanglier, un vin rouge puissant et tannique comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion sera idéal. Leurs arômes complexes s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs épicées du plat.
Le civet de sanglier est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent associé aux repas festifs. Il tire ses origines de la cuisine médiévale, où l’on préparait déjà des ragoûts de viande de gibier.
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Comment présenter
Servez le civet de sanglier dans une grande assiette creuse pour bien contenir la sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de purée, et parsemez de persil frais pour une touche de couleur. Utilisez des couverts robustes pour apprécier pleinement la viande tendre.
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