Le chapon de pintade du Gers doré au four se présente comme la recette festive par excellence. Parfait pour les repas de célébration, il enchante les papilles de ses convives par ses arômes subtils et sa chair juteuse. Originaire du sud-ouest de la France, le chapon de pintade est un mets délicat qui se prête à être sublimé au four. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce plat somptueux, même si votre quotidien ne vous laisse que peu de temps pour cuisiner. Privilégiant les ingrédients que l’on peut aisément commander en ligne, cette recette promet une praticité sans manquer de goût. Prêt à surprendre vos invités ? Suivez le guide !
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines principalement grâce à la pintade.
Sel : Contient du sel mais reste dans des limites acceptables par portion.
À consommer plutôt occasionnellement lors de repas festifs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.4 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Ensuite, salez et poivrez généreusement le chapon de pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Frottez-le avec le beurre ramolli pour lui donner une belle couleur lors de la cuisson.
2. Assaisonnement
Parsemez les herbes de Provence sur toute la surface du chapon. Dans un plat allant au four, versez l’huile d’olive et le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de volaille et placez le chapon de pintade dedans.
3. Cuisson
Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le chapon avec le jus qui se forme au fond du plat. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C, garantissant une cuisson sécuritaire.
4. Repos
Après la cuisson, laissez reposer le chapon hors du four pendant 15 minutes, couvert d’une feuille de papier aluminium. Cela aidera les saveurs à se concentrer et la viande à rester juteuse.
Mon astuce de chef
Laissez reposer le chapon après cuisson : en couvrant le chapon d’une feuille d’aluminium et en le laissant reposer après cuisson, vous aidez les jus à se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus fondante.
Vin d’accompagnement
Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Beaujolais. Ces vins complètent merveilleusement les arômes du chapon sans les dominer.
L’info en plus
Originaire du Gers, le chapon de pintade est prisé dans la cuisine française pour sa chair fine et délicate. Apprécié lors des repas de fête, il est souvent préparé rôti au four, mettant en valeur sa saveur subtile et caractéristique de la région du sud-ouest.
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Plumes de pintadePlumes de pintade, brun, 3 gr/ 1 Pq. Plumes de pintade de bonne qualité
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Comment servir
Disposez le chapon tranché sur un plat de présentation en céramique émaillée aux couleurs chaleureuses du sud-ouest. Accompagnez-le de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées. Présentez le tout sur une table ornée d’une nappe en lin pour une ambiance conviviale et rustique.
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