La carbonade flamande, ce joyau de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique, est un plat convivial, chaleureux, parfait pour les longues soirées d’hiver. Cette recette, mêlant des morceaux tendres de bœuf mijotés dans une bière brune amère et délicatement parfumée, ainsi que du pain d’épices, surprend par sa simplicité d’exécution et la richesse de ses saveurs. Prêt à découvrir ce mets traditionnel qui réchauffera vos repas en famille ? Suivez le guide !
15 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au bœuf.
Sel : La teneur en sel est élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites fondre un peu de beurre et dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
2. Déglacer et combiner les saveurs
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, versez la bière brune pour déglacer et profitez-en pour gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite les oignons séchés.
3. Ajouter les ingrédients principaux
Replacez le bœuf dans la cocotte, puis incorporez la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre et le bouquet garni. Salez, poivrez et mélangez bien.
4. Cuisson lente et douce
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie. N’hésitez pas à remuer de temps en temps et vérifier que rien n’attache au fond.
5. Finalisation avec le pain d’épices
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de pain d’épices au-dessus de votre préparation. Elles vont s’incorporer et épaissir la sauce tout en lui apportant une saveur douce et unique.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez légèrement toaster les tranches de pain d’épices avant de les ajouter à la préparation. Cela intensifie l’arôme et ajoute une légère note croquante à votre plat.
Accords mets et vins
Une bière brune, servie fraîche, accompagnera merveilleusement ce plat typique. Les amateurs de vin pourront opter pour un vin rouge puissant, comme un Côtes-du-Rhône, qui sublimera la richesse des saveurs de ce mets.
L’info en plus
La carbonade flamande est souvent comparée au bœuf bourguignon pour sa cuisson longue et son usage de la viande mitonnée. Chaque région du Nord a sa propre version, mais toutes s’accordent sur l’utilisation de la bière, qui tranche avec le vin utilisé dans sa cousine bourguignonne.
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