Bouchée à la Reine : recette Poulet et Champignons Sauce Cognac

Name: Bouchée à la Reine : recette Poulet et Champignons Sauce Cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces vol-au-vent en pâte feuilletée; 300 grammes filets de poulet; 200 grammes champignons de paris; 50 grammes beurre; 30 grammes farine; 250 ml bouillon de volaille; 100 ml crème fraîche épaisse; 50 ml cognac; sel et poivre

la bouchée à la reine est un plat traditionnel français, souvent servi lors des repas de fête. elle se compose d’une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une délicieuse sauce crémeuse au poulet et aux champignons, relevée d’une pointe de cognac. ce mets, à la fois raffiné et réconfortant, est un incontournable de la gastronomie française.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

4 pièces de vol-au-vent en pâte feuilletée

300 grammes de filets de poulet

200 grammes de champignons de paris

50 grammes de beurre

30 grammes de farine

250 ml de bouillon de volaille

100 ml de crème fraîche épaisse

50 ml de cognac

sel et poivre

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet coupés en petits dés et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.

Étape 2

Ajoutez les champignons de Paris préalablement émincés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez le tout.

Étape 3

Dans la même poêle, ajoutez la farine et remuez bien avec une spatule en bois pour former un roux (mélange de farine et de matière grasse utilisé pour épaissir les sauces). Laissez cuire pendant 2 minutes.

Étape 4

Versez le bouillon de volaille progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir.

Étape 5

Ajoutez la crème fraîche et le cognac, puis incorporez le poulet et les champignons. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez les vol-au-vent de la préparation et enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un jaune d’œuf à la fin de la cuisson hors du feu. Cela apportera de la richesse et de la brillance à votre préparation.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec comme un chardonnay de Bourgogne s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant une légère acidité pour équilibrer la richesse de la sauce.

la bouchée à la reine trouve ses origines dans la cuisine française du XVIIIe siècle, popularisée par la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. aujourd’hui, elle symbolise le raffinement et la tradition culinaire française.

Comment présenter

Servez les bouchées à la reine sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur le doré de la pâte feuilletée. Accompagnez-les d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.

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