Dans les cuisines italiennes, la focaccia occupe une place à part : celle du pain que l’on partage à pleines mains, encore tiède, avant même de passer à table. Aujourd’hui, direction une version plus gourmande et audacieuse, où le chocolat noir vient dialoguer avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Un mariage sucré-salé qui surprend d’abord, puis conquiert immédiatement les papilles les plus curieuses.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette focaccia au chocolat est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande associant pain et chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 77 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 09 g pour 100 g, due à l'ajout de fleur de sel et sel fin en surface, ce qui renforce le contraste sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées. Idéale comme dessert ou goûter gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique servant à pétrir, mélanger ou fouetter les préparations culinaires), verser la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel fin. Ajouter l’eau tiède petit à petit puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume : c’est ce qu’on appelle la pousse, une étape essentielle pour obtenir une focaccia bien aérée.
3. Façonner la focaccia
Huiler généreusement la plaque de cuisson perforée. Étaler délicatement la pâte avec les doigts, sans trop la travailler pour ne pas casser les bulles d’air formées pendant la pousse.
4. Ajouter le chocolat
Casser le chocolat noir en pépites irrégulières et les enfoncer légèrement dans la pâte, un peu partout, comme on planterait de petites graines dans la terre.
5. Assaisonner avant cuisson
Arroser généreusement d’huile d’olive restante, puis parsemer de fleur de sel. Laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante pour une seconde pousse plus légère.
6. Cuire au four
Enfourner à 220°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et que le chocolat commence tout juste à fondre en surface.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le contraste sucré-salé, choisissez un chocolat noir à forte teneur en cacao, au moins 70%. Son amertume naturelle équilibre parfaitement la douceur de l’huile d’olive et le croquant de la fleur de sel.
Accord boisson
Un café expresso serré accompagne à merveille cette focaccia, en accentuant les notes torréfiées du chocolat noir. Pour une version sans caféine, un thé noir fumé fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Née dans la région de Ligurie, la focaccia est un pain plat traditionnellement garni d’huile d’olive et de romarin. Sa version chocolatée, plus contemporaine, s’inspire des tendances pâtissières italiennes qui aiment jouer avec les contrastes sucré-salé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 2 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie8,90 € -
Caputo Caputo Farina Cuocco Tipo '00' / 1 paquet de 1000 grammes/Qualité Premium d'Italie/Riche en protéines. 1.00 kg 1000.00 ml (L'emballage peut varier)De la marque Caputo Farina cuocco tipo '00' De haute qualité Contenu: 1 x 1000 gr Produits authentiques pour la cuisine italienne Qualité Premium d'italie4,45 €
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,09 € -
Le Saunier de Camargue Boite Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France6,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée57,99 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter la focaccia au chocolat
Découpez la focaccia encore tiède en larges parts irrégulières, à la manière d’un pain partagé. Disposez-les sur une planche à pain en bois pour respecter l’esprit convivial et rustique du plat. Un petit ramequin de fleur de sel supplémentaire posé à côté permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 € -
NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,42 €13,69 €-5%
-
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 €33,98 €-3% -
Utopia F91050 Poêles/Seaux/faitouts Ramequin, Présentation en acier inoxydable, 1,5 g, 4.5 cl (lot de 24)Idéal pour un usage domestique Idéal pour une utilisation de la restauration Lot de 2433,53 €