Dans les ruelles animées de Mumbai ou de Delhi, une odeur irrésistible s’échappe des échoppes de rue : celle des pakoras, ces beignets frits dorés et croustillants qui font partie intégrante de la gastronomie indienne. Aujourd’hui, cap sur une version généreuse et savoureuse à base de poulet, idéale pour régaler quatre convives. Ce plat populaire, servi en entrée ou en apéritif festif, séduit par la richesse de ses épices et la légèreté surprenante de sa pâte. Bonne nouvelle : inutile de prendre l’avion pour en profiter. Avec les bons ingrédients et quelques gestes précis, vous allez réaliser des pakoras de poulet croustillants et savoureux qui feront l’unanimité à votre table.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la farine de pois chiche et au poulet, apportant environ 10 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée avec 1, 4 g par portion, à considérer dans l'équilibre nutritionnel global de la journée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la cuisson par friture. Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée dépend de la technique et de la durée de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 69.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Dans un grand saladier, mélangez le curcuma, le garam masala (mélange d’épices indiennes torréfiées et moulues, utilisé comme base aromatique dans de nombreux plats du sous-continent), le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l’amchoor (poudre de mangue verte séchée qui apporte une touche acidulée caractéristique des recettes indiennes), les graines de fenugrec moulues (épice légèrement amère au parfum de caramel qui équilibre les saveurs) et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet dans ce mélange et enrobez-les généreusement. Laissez reposer au minimum 15 minutes pour que les arômes pénètrent bien la viande. Plus vous marinez longtemps, plus le résultat sera parfumé.
2. Préparer la pâte à beignets
Dans un second saladier, versez la farine de pois chiche (appelée aussi besan (farine obtenue par mouture de pois chiches secs, base incontournable de la cuisine indienne pour ses qualités liantes et son goût légèrement noisette)), la fécule de maïs et le bicarbonate alimentaire. Mélangez bien ces poudres à sec. Incorporez ensuite l’eau gazeuse froide progressivement, en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, semblable à une pâte à crêpes dense. L’eau gazeuse est votre alliée secrète : les bulles de gaz carbonique vont alléger la pâte et garantir ce croustillant si recherché. N’hésitez pas à goûter la pâte crue et à ajuster le sel selon votre goût.
3. Enrober le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet marinés directement dans la pâte à beignets. Mélangez délicatement pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. La pâte doit adhérer uniformément à la viande sans être trop épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau gazeuse. Cet équilibre est essentiel pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
4. Frire les pakoras
Faites chauffer l’huile de friture dans votre friteuse ou votre wok à 175-180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez une petite goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Attention, une huile trop froide rendra les pakoras gras et mous, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans cuire le poulet à l’intérieur. Plongez les morceaux de poulet enrobés par petites quantités, sans surcharger la friteuse. Faites-les frire 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur une grille de refroidissement plutôt que sur du papier absorbant pour conserver le croustillant.
5. Vérifier la cuisson et servir
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur en découpant un morceau : la chair doit être blanche et ne plus présenter de teinte rosée. Disposez les pakoras sur la grille le temps de frire le reste. Servez-les immédiatement pour profiter de tout leur croustillant. Un filet de jus de citron pressé au dernier moment rehaussera magnifiquement toutes les épices et apportera une fraîcheur bienvenue.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pakoras encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première cuisson à 160 °C pendant 5 minutes, égouttez, puis replongez les pakoras dans une huile portée à 185 °C pendant 2 minutes supplémentaires juste avant de servir. Cette technique, utilisée dans les meilleures adresses de street food indiennes, permet d’obtenir une croûte extrêmement légère et craquante tout en garantissant une viande parfaitement juteuse à l’intérieur. C’est le secret des professionnels que vous pouvez désormais reproduire chez vous !
Accord mets et boissons
Les pakoras de poulet, riches en épices, appellent des boissons capables d’équilibrer leur intensité aromatique. Côté vin, un Gewurztraminer d’Alsace légèrement moelleux sera un compagnon idéal : ses notes de rose, de litchi et sa légère sucrosité tempèrent agréablement le piment. Un Viognier du Rhône aux arômes floraux et fruités fonctionne également très bien. Pour les amateurs de bière, une IPA fruitée et peu amère ou une bière de blé épicée accompagneront à merveille ces beignets. En version sans alcool, un lassi à la mangue (boisson indienne traditionnelle à base de yaourt battu, sucrée et parfumée à la mangue) est la combinaison parfaite, à la fois rafraîchissante et fidèle à l’esprit de la cuisine indienne.
L’info en plus
Les pakoras font partie des snacks frits les plus anciens de la cuisine indienne, avec des traces de préparations similaires remontant à plusieurs siècles dans les textes culinaires du sous-continent. Le terme « pakora » vient du sanskrit pakvavata, qui désigne une boulette cuite dans la graisse. Aujourd’hui, ils sont omniprésents dans toute l’Inde, du Pendjab au Bengale, en passant par le Rajasthan. Chaque région possède sa propre version : aux épinards, aux oignons, au paneer ou, comme ici, au poulet. En Inde, les pakoras sont indissociables de la saison des pluies : il est de tradition de les déguster chauds accompagnés d’un thé chai (thé indien épicé au lait, cuit avec des épices comme la cardamome, le gingembre et la cannelle) lorsque la mousson s’installe. Ce plat populaire a largement dépassé les frontières indiennes et s’est imposé dans les restaurants du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 3,5 L - InoxL'HUILE PROPRE POUR PLUS LONGTEMPS : Tournez simplement le cadran et la friteuse vidangera et filtrera automatiquement l'huile, la stockant dans le conteneur dédié à cet effet. FACILE À NETTOYER : Friteuse entièrement démontable avec des pièces résistantes au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. RESULTAT PARFAIT : friteuse électrique semi-professionnelle avec élément chauffant immergé pour des résultats rapides et parfaits. CAPACITÉ XL : 3,5 litres d'huile pour 1,2 kg d'aliments - parfait pour toute la famille (4-6 personnes) REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON PRÉCISE : Réglage de la température (150°C à 190°C), pour une grande polyvalence et une cuisson précise de tous les types d'ingrédients délicieux. CONTRÔLE FACILE : Une grande fenêtre de visualisation et une minuterie numérique intégrée facilitent le contrôle de la cuisson129,99 €99,99 €-23% -
Cecotec Friteuse Électrique CleanFry Infinity 1500. 1.5 L, Jusqu’à 190 ºC, Cuve émaillée, Filtre OilCleaner, Finition en Noir, 900 W.Friteuse de haute gamme avec 1,5 litres de capacité. Idéal pour faire frire de petites quantités de pomme de terres, poulet ou poisson. Inclut un filtre OilCleaner pour maintenir l'huile propre après chaque utilisation et une cuve avec un revêtement anti-adhérente pour assurer une cuisson uniforme, empêcher les aliments de s'adhérer et faciliter le nettoyage. Design sophistiqué avec des finitions en acier inoxydable avec un panier et un filtre qui conviennent au lave-vaisselle. Le couvercle intègre un filtre anti-odeurs pour éviter odeurs désagréables dans la cuisine et une fenêtre pour faciliter le contrôle du processus de friture. Dispose de 900 W de puissance pour plus de vitesse et atteindre une friture parfaite, sa température est réglable jusqu'à 190 º C pour de meilleurs résultats et il est facile à transporter et stocker grâce à sa taille. Le panier est amovible et avec un manche longue pour contrôler la friture et éviter toute brûlure. Compte avec une protection contre la surchauffe et un voyant lumineux de fonctionnement.32,90 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé15,56 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Astuces de présentation
Servez les pakoras de poulet dans un plat de présentation en cuivre martelé, typique des traditions culinaires indiennes, qui conserve la chaleur et apporte une esthétique authentique. Disposez-les en pyramide pour un effet visuel généreux. Accompagnez-les de petits bols de chutney (condiment indien à base de fruits, d’épices et de vinaigre) à la menthe et de sauce raïta (sauce indienne au yaourt et au concombre), présentés dans des bols en acier inoxydable style katori (petits bols ronds traditionnels utilisés dans la cuisine indienne pour présenter les condiments et sauces). Parsemez d’une pincée de coriandre fraîche ciselée et de quelques rondelles de citron vert pour la couleur. Prévoyez des cure-dents ou des piques à apéritif en bambou pour une dégustation facile en mode apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Zap Impex - Lot de 4 bols de service indiens en cuivre martelé en acier inoxydable, pour plats indiens et curry, Karahi, 15 cmPlat Karahi, plat traditionnel indien utilisé pour servir les plats Biryani, Curry & Daal ; également un plat unique pour tous les types de cuisine. La surface en acier inoxydable conserve le goût et la valeur nutritive des aliments et ne présente pas de danger lors du contact avec les aliments. Le fond en cuivre ajoute du style – Facile à nettoyer. Les ustensiles de service indiens authentiques mesurent 15 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, ils ont une capacité de 550 ml, poids total : 1520 g. Une belle finition en cuivre martelé fait de ces bols des pièces d'exposition. Matériau de qualité supérieure : coque extérieure en cuivre avec revêtement en acier inoxydable résistant aux chocs.58,79 € -
OSNICA Bol de service en acier cuivré, plats de service Handi, ensemble de plats de service indiens en cuivre martelé (2, 13)Finition polie, qualité alimentaire, compatible avec cuisinière à gaz La magnifique finition en cuivre martelé fait de ces bols. Facile à nettoyer Couleur : cuivre, matériau : acier inoxydable Vaisselle traditionnelle indienne en acier inoxydable et cuivre Bol de service à double paroi – Fabriqué à la main en cuivre martelé à l'extérieur, intérieur en acier inoxydable Une vaisselle indienne essentielle pour présenter des aliments indiens tels que les curry, Daal, Biryani et condiments pour une expérience culinaire indienne authentique | Extérieur en cuivre de qualité supérieure doublé en acier inoxydable haute résistance. Spécialement conçu pour la maison, les restaurants, les bars et les services de restauration. Intérieur en acier inoxydable, extérieur en cuivre. Il s'agit d'un produit à deux couches, donc la cuisson n'est pas recommandée, à utiliser uniquement comme vaisselle. Cadeau de cuisine unique en cuivre pour surprendre quelqu'un pour une occasion spéciale. Faites plaisir à un couple ou à un anniversaire de mariage spécial40,00 €
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Yuktha Rasakraft Lot de 4 bols à dessert Katori en acier inoxydable - Bol de service - Gobelets à goûter - Gobelets à dessert - Tasse à accompagnement - Curry DalBol de service polyvalent : idéal pour servir des desserts, des collations, du curry, du dal, des accompagnements à la table à manger. Construction en acier inoxydable : fabriquée en acier inoxydable robuste pour une utilisation quotidienne durable. Lot de 4 bols Katori, parfaits pour les repas en famille et pour divertir les invités. Polyvalent : convient comme tasse à dessert, tasse à goûter ou tasse d'accompagnement pour une variété d'occasions. Facile à entretenir : la surface lisse en acier inoxydable rend ces bols faciles à nettoyer après chaque utilisation.20,01 € -
Hazel Katori Lot de 6 bols en acier inoxydable avec finition brillante Argenté 300 mlDiamètre : 9,6 cm - Hauteur : 4,1 cm - Poids : environ 80 g, capacité : 300 ml Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce qui rend ce bol mélangeur solide et durable. Cet ensemble de bols en acier est livré avec une large ouverture et un bord plat rond qui rend ce bol argenté facile à utiliser. La taille Compaq de ce bol en acier inoxydable apporte une efficacité maximale dans votre rangement et ajoute du charme à votre cuisine30,36 €
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