Fraîcheur, gourmandise et élégance : voilà ce que promettent ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises. À l’heure où les pâtisseries artisanales font leur grand retour dans les cuisines familiales, cette recette s’impose comme une évidence. Simple à réaliser, elle associe la douceur crémeuse du chocolat blanc à l’acidité naturelle des fraises pour un résultat visuellement bluffant. Que ce soit pour un dîner entre amis, un goûter d’anniversaire ou simplement pour le plaisir de créer quelque chose de beau avec ses mains, ces tartelettes méritent une place de choix dans votre répertoire pâtissier. Suivez chaque étape avec attention, et vous verrez que la pâtisserie n’a rien d’intimidant.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement issu de la farine et de la crème, insuffisant pour équilibrer le plat.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs, bien que le beurre en apporte une petite quantité.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces tartelettes sont des desserts d'exception, à réserver pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 41.8 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 56.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.8 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Sabler : travailler le beurre et la farine ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une pâte sablée bien friable. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire les tartelettes à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Déposez délicatement la pâte dans chaque moule en appuyant bien sur les bords. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’un morceau de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
3. Réaliser la ganache au chocolat blanc
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Gélatine : agent gélifiant naturel qui permet de donner de la tenue à une préparation crémeuse. Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème liquide à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : état d’un liquide chauffé juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui se forment sur les bords. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les au mélange chaud. Remuez bien. Ajoutez l’extrait de vanille. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes.
4. Monter la crème et assembler la ganache
Fouettez le reste de crème liquide bien froide avec votre fouet électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Crème fouettée souple : crème montée qui forme des pics mous, sans être trop ferme, idéale pour être incorporée dans une préparation. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat blanc tiédi, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème. Vous obtenez ainsi une ganache montée aérienne et onctueuse. Ganache montée : préparation à base de chocolat et de crème, allégée par l’incorporation de crème fouettée.
5. Garnir et dresser les tartelettes
À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement chaque fond de tarte refroidi avec la ganache montée au chocolat blanc. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne bien. Au moment de servir, déposez harmonieusement les fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers sur le dessus. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus parfumée, faites infuser une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant 10 minutes avant d’y ajouter le chocolat blanc. Retirez la gousse avant de poursuivre la recette. Ce petit geste de chef transforme radicalement la profondeur aromatique de votre dessert. Par ailleurs, veillez à ce que votre crème soit très froide avant de la fouetter : sortez-la du réfrigérateur au dernier moment. Une crème trop chaude ne montera jamais correctement.
Une boisson pour sublimer vos tartelettes
Pour accompagner ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la rose et aux framboises, légèrement pétillante. Sa fraîcheur fruitée et ses notes florales entrent en résonance parfaite avec la douceur du chocolat blanc et l’acidité des fraises. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux notes de litchi servi froid fera également merveille. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la ganache montée.
L’info en plus
La tartelette, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est un héritage direct de la grande tradition pâtissière française. Dès le Moyen Âge, les pâtissiers parisiens rivalisaient d’ingéniosité pour garnir leurs fonds de tarte de crèmes et de fruits. Le chocolat blanc, lui, est une invention bien plus récente : c’est la firme Nestlé qui le commercialise pour la première fois en Suisse dans les années 1930. Techniquement, il ne contient pas de cacao solide mais uniquement du beurre de cacao, ce qui lui confère sa couleur ivoire et sa saveur lactée si caractéristique. Associé aux fraises, il crée un équilibre entre douceur et vivacité qui séduit aussi bien les enfants que les adultes.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lot de 6 Cercles à Pâtisserie Ovales en Acier Inoxydable 304 - Moules à Tartelette Perforés pour Mousse, Quiches, Desserts FrançaisLot Complet de 6 Cercles à Pâtisserie Standards: Ce coffret professionnel comprend 6 cercles a tarte perforé de forme ovale, parfaits pour varier vos créations. Chaque cercle a patisserie offre des dimensions standardisées de 13 x 4,5 x 2 cm, idéales pour réaliser des desserts individuels élégants et uniformes. Acier Inoxydable 304 de Qualité Alimentaire: Chaque moule à tartelette est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, garantissant une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la corrosion et aux déformations. Matériau inodore et non toxique, il assure une utilisation sécurisée et une longévité remarquable pour une pâtisserie saine et durable. Design Perforé Professionnel pour une Cuisson Homogène: Le cercle tartelette bénéficie d'une conception professionnelle avec des perforations uniformément réparties. Ces trous optimisent la circulation de l'air pendant la cuisson, permettant une cuisson homogène et un démoulage parfait de vos fonds de tarte et préparations. Surface Polie Antiadhésive et Entretien Simplifié: Grâce à sa surface polie et lisse, ce moule tartelette est naturellement antiadhésif pour un démoulage facile et réussi. Le nettoyage est rapide et efficace : ces cercles résistent au lave-vaisselle et supportent sans problème les températures de votre four. Polyvalence Idéale pour Pâtisseries et Dessins Élégants: Ces cercles a patisserie sont indispensables pour créer des tartelettes, des mousses françaises ovales, des tiramisus ou des desserts glacés. Leur design ovale élégant convient parfaitement à la pâtisserie de restaurant, à la vente en boulangerie ou aux ateliers créatifs à la maison. Un outil fiable pour des présentations toujours réussies.11,79 €
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Ankway Chalumeau de Cuisine avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Rechargeable pour Crème Brûlée, Dessert, Barbecue, Bricolage, Alliage d'Aluminium, Noir, Butane Non InclusCuisine Professionnelle: Ce chalumeau de cuisine Ankway est en aluminium robuste avec un design ergonomique pour une prise en main confortable. Le verrou de sécurité évite les allumages accidentels. Remarque : livré sans gaz butane pour la sécurité du transport. Permet de flamber avec précision Utilisations Multiples: En cuisine pour crème brûlée, griller des poivrons ou faire fondre du fromage. En extérieur pour allumer charbon de bois et feux de camp. Utilisable aussi pour le bricolage, la création de bijoux et les bougies. Un chalumeau polyvalent Rechargeable et Portable: Compact et léger, adapté pour une utilisation en intérieur comme en extérieur. Inclus 3 adaptateurs de remplissage compatibles avec les bombonnes de gaz butane à buse longue ou courte. Les outils fournis permettent de purger l'air résiduel et de recharger facilement Flamme Réglable et Continue: Ajustez l'intensité de la flamme via la valve à gaz jusqu'à 1300°C. Appuyez sur le bouton d'allumage et glissez le verrou de sécurité de l'autre côté pour activer la flamme continue, libérant ainsi vos mains. Permet un contrôle précis Cadeau Apprécié: Facile à utiliser et polyvalent, ce chalumeau ravira les passionnés de cuisine, les artisans et les amateurs de plein air. Sa qualité et son design en font un cadeau apprécié pour toutes les occasions Matériaux Durables: Fabriqué en alliage d'aluminium robuste avec une buse en céramique résistante aux hautes températures jusqu'à 1300°C, garantissant une longue durée de vie et une utilisation sécurisée12,82 €12,18 €-5% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter vos tartelettes avec élégance
Servez ces tartelettes sur de petites assiettes à dessert individuelles, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le blanc nacré de la ganache. Disposez chaque tartelette légèrement décentrée dans l’assiette et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Un léger voile de sucre glace passé à la passoire fine juste avant le service apportera un effet visuel raffiné digne d’une vitrine de pâtisserie. Utilisez une spatule à dessert fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la ganache. Prévoyez une fourchette à dessert à dents fines pour une dégustation précise et agréable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 24 Fourchettes à Dessert 3 Dents en Acier Inoxydable, Fourchettes à Fruits et Gâteaux, Couverts de Table Finition Miroir pour Mariage, Fête, Restaurant, Bistrot et Usage Quotidien, ArgentQualité Supérieure Material：Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce lot de 24 fourchettes à dessert offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une brillance éclatante qui perdure même après de nombreux lavages Design Ergonomique Advantage：Avec ses 3 dents pointues et son manche lisse, cette fourchette à fruits assure une prise en main confortable et une utilisation aisée pour piquer les morceaux de fruits ou gâteaux sans effort excessif Polyvalence Quotidienne Context/Cosmo：Idéal pour servir des desserts, salades, apéritifs ou fruits de mer, ce set de couverts s'adapte parfaitement aux dîners de famille, banquets, hôtels et réceptions festives, répondant à tous vos besoins Esthétique Élégante Benefit：La finition miroir et la couleur argentée classique ajoutent une touche de raffinement à votre table, s'harmonisant sans effort avec votre vaisselle existante pour une présentation soignée et moderne Entretien Facile Evidence：Conçues pour simplifier votre vie, ces fourchettes sont faciles à nettoyer et conservent leur éclat sans nécessiter de polissage fréquent, garantissant une hygiène irréprochable à chaque repas convivial11,99 € -
Reton Fourchettes - Lot de 12 Fourchettes à Dessert 3 dents - 13,2 cm🍰【Emballage inclus】 : 12 fourchette dessert, quantité suffisante pour répondre à votre usage quotidien et à votre remplacement. Entretien : passe au lave-vaisselle (pas de détergents agressifs). N'utilisez pas de brosse en fil d'acier ou tout autre outil de nettoyage de matériau dur pour le nettoyage afin d'éviter d'endommager les couverts. 🍰【Matériau de qualité supérieure 】: notre ensemble de fourchette est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, a une bonne résistance à l'usure et à la rouille, durable et ne se plie pas facilement. Fourchette enfant poli miroir, facile à nettoyer et peut être réutilisé pendant une longue période. 🍰【Taille exquise】 : chaque fourchette : 14 x 1,6 cm / 5,5 "x 0,6" ; Certains clients recommandent vivement ce joli ensemble de fourchettes pour les enfants ou les tout-petits, ils pensent que la taille est très parfaite et aiment les utiliser pour les collations, fruits ou desserts. 🍰【Poignée confortable】 : ces fourchette a dessert sont conçues spécifiquement pour un usage quotidien. Ils ont un design incurvé ergonomique, ce qui les rend faciles à prendre en main et à ramasser les aliments, améliore considérablement le plaisir de manger. De plus, les mini fourchettes sont légères et petites, faciles à ranger et à transporter. 🍰【Large application】: C'est un bon choix d'utiliser de petites fourchette camping en argenterie comme fourchettes à dessert, fourchettes à apéritif, fourchettes à cocktail, fourchettes à fruits ou fourchettes à salade. Cet ensemble de fourchettes en acier inoxydable est adapté pour la maison, la cuisine, les fêtes, les restaurants, etc.9,99 €3,99 €-60%
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
HENDI Tamis à farine, sucre glace et autres ingrédients secs, passoire à mailles fines, cuisson tasse de tamis, saupoudreuse à sucre glace, capacité: 550g, 187x125x(H)127mm, acier inoxydableOptimal pour tamiser la farine et d'autres ingrédients secs tels que le sucre glace - une farine parfaitement tamisée se mélange mieux aux autres ingrédients Le mécanisme de tamisage à ressort intégré dans la poignée permet une utilisation pratique d'une seule main Deux couches de mailles fines pour un tamisage précis et sans grumeaux Capacité jusqu'à environ 550 grammes Convient au lave-vaisselle13,14 €