Recette du riz au lait aux fraises façon crème brûlée

Recette du riz au lait aux fraises façon crème brûlée
Soldes cuisine recettes

Le riz au lait aux fraises façon crème brûlée est l’un de ces desserts qui réconcilie les générations autour d’une table. Imaginez : un riz au lait onctueux, parfumé à la vanille, surmonté de fraises fraîches et d’une fine croûte de caramel dorée qui craque sous la cuillère. C’est le grand frisson du dessert de grand-mère revisité avec l’élégance d’un restaurant étoilé. Ce mariage audacieux entre la douceur réconfortante du riz au lait et le coup de théâtre de la crème brûlée mérite que l’on s’y attarde. Alors, tablier noué, chalumeau en main, laissez-vous guider pas à pas dans cette aventure gourmande qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.

20 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une gourmandise de type crème brûlée. Il combine la richesse du lait en poudre et de la crème de coco avec une importante quantité de sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 16 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du riz, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 033 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ingrédient salé marquant.

À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
110 kcal
Prot. 2.2 g — Gluc. 15.5 g — Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 8.8 g — Gluc. 62.9 g — Lip. 18.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 110 kcal
Lipides
Matières grasses 4.6 g
dont acides gras saturés 3.6 g
Glucides
Glucides totaux 15.5 g
dont sucres 11.7 g
Autres
Protéines 2.2 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le riz

Commencez par rincer le riz rond sous l’eau froide dans une passoire fine. Rincer le riz signifie le passer sous l’eau pour éliminer l’excès d’amidon et éviter que le riz ne colle trop. Cette étape est simple mais essentielle pour obtenir un riz au lait bien lisse et non grumeleux. Versez ensuite le riz dans votre casserole à fond épais.

2. Cuire le riz au lait

Dans la casserole, mélangez le lait en poudre reconstitué avec l’eau tiède selon les indications du paquet, puis ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la poudre de gousse de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Attention : ne quittez jamais votre casserole des yeux, le lait a une fâcheuse tendance à déborder très vite ! Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire environ 30 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Le riz est prêt lorsqu’il est tendre et que la préparation est crémeuse. En fin de cuisson, incorporez la crème de coco en remuant doucement. Incorporer signifie mélanger délicatement un ingrédient dans une préparation pour qu’il s’y intègre harmonieusement sans casser la texture.

3. Remplir les ramequins

Répartissez le riz au lait chaud dans vos quatre ramequins individuels en les remplissant aux trois quarts. Lissez bien la surface à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Le riz au lait doit être bien froid avant de passer à l’étape du caramel. Tiédir signifie laisser refroidir partiellement, jusqu’à ce que la préparation ne soit plus brûlante mais encore légèrement chaude.

4. Préparer la garniture aux fraises lyophilisées

Pendant que le riz repose au frais, écrasez légèrement les fraises lyophilisées entre vos doigts pour obtenir des morceaux de différentes tailles. Lyophilisé désigne un produit dont on a retiré l’eau par congélation puis sublimation, ce qui concentre les arômes et permet une longue conservation. Réservez ces morceaux dans un petit bol. Ils apporteront une touche fruitée intense et un joli contraste de couleur sur le dessert.

5. Brûler le sucre façon crème brûlée

Sortez les ramequins du réfrigérateur. Parsemez la surface de chaque ramequin d’une couche régulière de sucre cassonade, environ une cuillère à soupe par ramequin. La couche de sucre doit être fine et homogène pour caraméliser uniformément. Armez-vous de votre chalumeau de cuisine et faites chauffer le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers, à environ 5 centimètres de la surface. Caraméliser signifie transformer le sucre en caramel sous l’effet de la chaleur, ce qui lui donne cette couleur ambrée et ce craquant si caractéristique. Attendez que la croûte durcisse 1 à 2 minutes avant de passer à la suite.

6. Ajouter les fraises et servir

Déposez délicatement les morceaux de fraises lyophilisées sur la croûte de caramel encore tiède. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le riz au lait froid, la croûte chaude et craquante et les éclats de fraises parfumés. C’est à ce moment précis que la magie opère !

Baptiste Gendreau

Mon astuce de chef

Pour une croûte de caramel parfaite, séchez bien la surface du riz au lait avec du papier absorbant avant de saupoudrer le sucre cassonade. La moindre humidité empêche le sucre de caraméliser correctement et vous obtiendrez un résultat mou plutôt que craquant. Un conseil de chef : utilisez toujours de la cassonade plutôt que du sucre blanc, elle caramélise plus facilement et apporte une saveur légèrement réglissée très agréable.

Une boisson fruitée et légère pour accompagner ce dessert

Ce riz au lait aux fraises façon crème brûlée se marie à merveille avec un jus de fraise artisanal légèrement acidulé ou une limonade maison à la framboise. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la rose ou à l’hibiscus apportera une belle fraîcheur florale qui complète parfaitement les arômes vanillés et fruités du dessert. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la subtilité de la croûte caramélisée.

L’info en plus

Le riz au lait est l’un des desserts les plus anciens et les plus universels qui soit. On le retrouve sous des formes très proches dans des dizaines de cultures à travers le monde : le arroz con leche espagnol, le kheer indien, le sutlac turc ou encore le riz au lait français que nos grands-mères préparaient dans de grandes casseroles en émail. L’idée de le marier à la technique de la crème brûlée est une invention moderne qui s’inscrit dans la tendance de la cuisine fusion, où l’on réinterprète les classiques avec audace. La crème brûlée, quant à elle, est attestée en France dès le XVIIe siècle et reste l’un des desserts les plus commandés dans les restaurants français.

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Comment présenter ce dessert avec élégance ?

Servez ce riz au lait directement dans les ramequins individuels, posés sur une petite assiette à dessert. Vous pouvez déposer quelques fraises lyophilisées supplémentaires autour du ramequin pour habiller l’assiette. Une feuille de menthe séchée ou un léger voile de sucre glace sur le bord de l’assiette apporteront une touche de raffinement visuel. L’essentiel est de servir sans attendre après avoir brûlé le sucre, pour que le contraste chaud-froid soit au rendez-vous. Utilisez une cuillère à dessert longue et fine pour permettre à vos convives de traverser la croûte de caramel jusqu’au riz crémeux en dessous.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselle
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  • MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au Four
    RAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES:Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ:Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.
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    Matériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.
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