Il existe des rencontres culinaires qui, dès la première bouchée, semblent une évidence. Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache est de celles-là. Ce dessert audacieux marie la fraîcheur d’une glace onctueuse à la richesse aromatique du baklava, ce gâteau feuilleté d’origine moyen-orientale gorgé de miel et de fruits secs. Résultat : une création gourmande qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Dans les grandes cuisines, les chefs n’hésitent plus à croiser les cultures et les textures pour surprendre leurs convives. Aujourd’hui, c’est votre tour. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce dessert spectaculaire : avec un peu de méthode et les bons ingrédients, vous allez épater vos invités comme jamais.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sundae baklava est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une création pâtissière riche et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des pistaches et de la glace à la vanille.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ce dessert spectaculaire convient parfaitement pour une occasion festive ou un repas de fête, mais ne doit pas être consommé régulièrement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 109 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop parfumé
Dans une petite casserole, versez le miel, le sucre en poudre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Dissoudre : faire fondre un solide dans un liquide en chauffant ou en mélangeant. Portez à légère ébullition pendant 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop parfumé est le cœur aromatique de votre baklava : ne le négligez pas, c’est lui qui apporte toute la magie orientale au dessert.
2. Préparer la garniture aux pistaches
Hachez grossièrement les pistaches mondées au couteau. Vous voulez des morceaux irréguliers, pas une poudre fine. Mélangez-les dans un bol avec la cannelle en poudre et une cuillère à soupe de sirop parfumé refroidi. Remuez bien pour que chaque morceau de pistache soit enrobé. Cette garniture doit rester légèrement croquante : c’est elle qui crée le contraste de textures si agréable avec la glace.
3. Monter et cuire les tuiles de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre doucement le beurre clarifié (ghee) ghee : beurre fondu dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Posez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Superposez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau. Répétez l’opération pour obtenir 4 couches. Parsemez la garniture aux pistaches sur toute la surface. Recouvrez avec 4 nouvelles feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque couche de beurre. À l’aide de l’emporte-pièce rond, découpez des disques dans votre pâte feuilletée. Comptez 3 disques par personne, soit 12 disques au total. Posez-les sur la plaque de cuisson perforée et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dès la sortie du four, arrosez-les généreusement de sirop parfumé. Laissez refroidir complètement.
4. Assembler les sundaes
C’est le moment le plus amusant ! Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 minutes avant de commencer pour qu’elle soit plus facile à travailler. Dans chaque verre à sundae, déposez un disque de pâte filo au fond. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à l’aide de la cuillère à boule. Cuillère à boule : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules de glace régulières. Versez un filet de coulis de fraise, puis parsemez quelques éclats de pistaches grillées et quelques fraises lyophilisées. Lyophilisé : séché par un procédé de congélation sous vide qui préserve la saveur et le croquant du fruit. Posez un second disque de pâte filo en appui sur la boule de glace, ajoutez une nouvelle boule, un nouveau filet de coulis, et terminez par un troisième disque en couronne. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte filo.
Mon astuce de chef
Pour que vos disques de pâte filo restent bien croustillants même après l’ajout du sirop, laissez-les refroidir au moins 20 minutes à température ambiante avant de les utiliser. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (jamais au réfrigérateur, l’humidité les ramollirait). N’assemblez les sundaes qu’au dernier moment : la pâte filo craint la glace et le coulis, qui la ramollissent en quelques minutes. L’effet croustillant-fondant ne dure que le temps du service, et c’est précisément ce qui rend ce dessert si irrésistible.
Une boisson pour sublimer le sundae baklava
Pour accompagner ce dessert aux accents orientaux, un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud crée un contraste saisissant avec la fraîcheur de la glace. Vous pouvez également proposer un lait d’amande chaud parfumé à la cardamome, qui prolonge les notes aromatiques de la pistache et du miel. Pour les occasions festives, un verre de muscat doux ou un jus de grenade frais apporteront une belle profondeur fruitée sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le baklava est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus du monde. Ses origines sont revendiquées par de nombreuses cultures : turque, grecque, libanaise, syrienne ou encore iranienne. Ce qui est certain, c’est que ce gâteau feuilleté au miel et aux fruits secs voyage depuis des siècles sur les routes de la soie et de la Méditerranée. La version classique se prépare en grand plat rectangulaire, découpé en losanges, et se conserve plusieurs jours à température ambiante. En le transformant en sundae, on lui offre une seconde vie plus légère, plus fraîche et résolument moderne. C’est exactement ce type de réinterprétation que les chefs contemporains adorent proposer : respecter l’âme d’un plat traditionnel tout en le projetant dans le présent.
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Comment présenter le sundae baklava façon chef
Misez sur la hauteur et la transparence pour mettre en valeur les couches colorées de ce dessert. Les verres à sundae hauts et transparents sont idéaux : ils laissent voir les strates de glace, de coulis rouge et de pâte dorée, ce qui crée un effet visuel immédiat. Posez chaque verre sur une petite soucoupe ou une assiette à dessert ronde. Ajoutez une longue cuillère à sundae pour faciliter la dégustation. Pour la touche finale, saupoudrez quelques fraises lyophilisées et éclats de pistaches sur le dessus juste avant de servir, et versez un léger filet de miel en spirale. La présentation se fait à la dernière minute, car la pâte filo perd son croustillant très rapidement au contact de la glace.
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.16,99 €
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100 Pièces Assiette de Fête Blanc, Assiettes à Dessert Rondes | Assiettes en Carton Blanches pour Les Fêtes, Barbecues et Pique-niquesMatériaux de haute qualité : vous serez impressionné par la solidité et la durabilité de ces assiettes en papier ! Elles résistent aux aliments chauds et froids sans se détremper, ce qui les rend idéales pour les buffets, les menus ou les plats copieux. Quantité et dimensions : ils sont également disponibles dans un format pratique de 15,5 cm, idéal pour une grande variété de plats. Vendus par lot de 100 pièces. Polyvalentes pour les plats chauds et froids : ces assiettes sont polyvalentes et conviennent aussi bien aux plats chauds qu'aux plats froids. Qu'il s'agisse de salades, de desserts ou de plats principaux, nos assiettes en carton conviennent à toutes les créations culinaires. Peu encombrantes et pratiques : la vaisselle jetable est légère, empilable et idéale pour les fêtes d'entreprise, les mariages, les anniversaires, les barbecues, les pique-niques et les événements. Polyvalentes : nos assiettes en carton rondes classiques sont parfaites pour les anniversaires, les garden-parties ou les événements spontanés. Que ce soit pour un anniversaire ou pour des amuse-bouches, elles sont flexibles et rapidement prêtes à l'emploi.11,99 €