Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, le pain plat est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un vecteur de saveurs, un support généreux qui accueille les meilleurs produits du terroir. Aujourd’hui, cap sur une recette qui marie la douceur crémeuse de la purée de fèves à la puissance aromatique de la feta marinée. Un plat qui s’invite aussi bien à table pour un déjeuner estival que pour une entrée soignée lors d’un dîner entre amis. Simple à exécuter, généreux dans l’assiette, ce plat demande un peu d’organisation mais aucune technique complexe. Alors, enfilez votre tablier : on y va !
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en lipides et en sel, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux fèves et à la feta, avec environ 28 g par portion.
Sel : Teneur en sel importante (2 g par portion) due principalement à la feta marinée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de feta. Peut être accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La marinade de la feta
Commencez par préparer la feta marinée, idéalement la veille pour que les arômes se développent pleinement. Égouttez la feta de sa saumure et coupez-la en cubes d’environ 2 centimètres. Placez-les dans un bocal hermétique. Ajoutez l’origan séché, les flocons de piment rouge, le poivre noir concassé et le zaatar. Le zaatar est un mélange d’épices typique du Moyen-Orient composé de thym, de sumac et de graines de sésame grillées. Versez l’huile d’olive infusée au citron jusqu’à recouvrir entièrement les cubes. Fermez le bocal et laissez mariner au minimum 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur. Plus la feta marine longtemps, plus elle sera parfumée.
2. La purée de fèves
Faites tremper les fèves sèches pelées dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 4 heures, puis égouttez-les. Le trempage permet de réhydrater les légumineuses sèches et de réduire leur temps de cuisson. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau non salée et faites cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement. Placez-les dans un récipient haut, ajoutez l’ail en poudre, le cumin, le piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans les aliments pour les mixer) jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance en ajoutant un filet d’eau tiède si la purée est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
3. La pâte à pain plat
Dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine, la levure sèche et le sel. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car il inhibe son action. Inhiber signifie bloquer ou ralentir un processus. Creusez un puits au centre, versez l’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Pétrir consiste à travailler la pâte avec les mains ou le robot pour développer le gluten, ce qui lui donne sa texture élastique. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte va légèrement gonfler.
4. La cuisson des pains plats
Divisez la pâte en 4 boules de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie en un disque fin d’environ 20 centimètres de diamètre et 3 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. La poêle doit être très chaude avant d’y déposer le pain : c’est ce qui garantit une belle coloration et des petites bulles caractéristiques. Cuisez chaque pain plat 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de taches dorées à brunes. Déposez-les sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent en refroidissant.
5. Le dressage
C’est le moment le plus gratifiant ! Étalez généreusement la purée de fèves tiède sur chaque pain plat à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant un bord libre d’environ 1 centimètre. Disposez harmonieusement les cubes de feta marinée par-dessus. Terminez par un filet de l’huile de marinade récupérée dans le bocal, qui concentre tous les arômes. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et la feta fondante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une purée de fèves onctueuse réside dans la qualité du mixage : mixez longuement, au moins 2 minutes sans interruption, en ajoutant l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Une émulsion est un mélange homogène de deux liquides normalement non miscibles, ici l’eau des fèves et l’huile d’olive. Cela donne une texture soyeuse et aérienne que vous n’obtiendrez pas avec un mixage rapide. Autre conseil de chef : faites légèrement griller vos pains plats au dernier moment, juste avant de dresser, pour qu’ils restent croustillants sous la garniture.
Accord mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Picpoul de Pinet, dont la vivacité et les notes d’agrumes viennent contrebalancer le gras de la feta et la rondeur de la purée de fèves. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au romarin fera parfaitement l’affaire, avec une fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les pains plats sont l’une des plus anciennes formes de pain connues dans l’histoire de l’humanité. On en retrouve des traces dans presque toutes les civilisations du pourtour méditerranéen et du Moyen-Orient : le pita grec, le laffa israélien, le khobz marocain ou encore le markook libanais. La purée de fèves, quant à elle, est un pilier de la cuisine égyptienne sous le nom de ful medames, plat national consommé depuis l’Antiquité. Associer ces deux traditions culinaires dans une même assiette, c’est offrir un voyage gastronomique à travers des siècles de savoir-faire populaire.
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Za’atar Bembo 55 g – Mélange d’Épices du Moyen-Orient pour Pain, Viande, Salades et Légumes – Saveur Aromatique et TraditionnelleDe son précieux écrin, Bembo vous offre les Mélanges d'Épices les plus rares et les plus secrets que l'homme a préservé tout long de son histoire millénaire. Ces précieuses recettes cachent non seulement les secrets de grandes civilisations qui ont dominé le monde, mais aussi des petits secrets liés à des moments et des rencontres intenses. Le mélange d'épices Za'atar est un mélange d'épices typique du Moyen-Orient. Il s’agit d’un mélange d’épices, dont le safran, le curcuma, le cumin, le sésame, le sel et une variété d'herbes. Le mélange d'épices Za'atar a une longue histoire, remontant à l'Égypte ancienne. On pense qu'il était utilisé pour aromatiser le pain. Pendant l'Empire ottoman, le mélange d'épices Za'atar est devenu un élément important de la cuisine turque, on pense qu'il a été introduit du Moyen-Orient. Le mélange est également devenu un ingrédient central dans les cuisines arabes, israéliennes et palestiniennes. Le mélange d'épices Za'atar est une épice populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient. En Syrie, par exemple, il est utilisé sur le persil, les concombres, le riz et même les aliments frits. Au Liban, le mélange est utilisé pour aromatiser le pain. Il peut être utilisé comme garniture pour les salades, les viandes grillées, les pains et les légumes. Le mélange est aussi un élément important de la cuisine israélienne, généralement servi avec du houmous. Il peut être ajouté à de nombreux plats arabes, les falafels et les soupes. Il peut être utilisé pour aromatiser les salades, la salade fattouche ou la salade de taboulé. Le mélange d'épices Za'atar est une façon simple et savoureuse d'ajouter de la saveur à vos plats.8,50 € -
Mélange Aromatique Zaatar – Épices du Moyen-Orient, Idéal Pain, Houmous, Salades & Marinades | Saveur Herbacée, Sésame & Citronnée | 45 g | Boite Réutilisable | Quai SudTraces possibles de fruits à coque, sésame, moutarde. MÉLANGE AROMATIQUE POUR SAUCE ET CONDIMENT RAS EL HANOUT, Boîte épices 70 g6,90 €
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot pâtissier Dyceros Impastia 800W | Bol en acier inoxydable 5 L, 6 vitesses + turbo – Kit pâtisserie inclus🔥【 PETRISSAGE & HOMOGENEITE 】 Le moteur de 800 W du Dyceros RP700 conserve une vitesse stable même lorsque la pâte devient dense. Le mouvement planétaire assure que chaque recoin du bol est travaillé, évitant les zones non mélangées pour une texture uniforme. ⚡【 REGLAGES & CONTROLE 】Les 6 vitesses + la fonction Pulse permettent d’adapter la puissance selon l’étape : démarrage doux, homogénéisation, fouettage intense. Vous ajustez aisément à vos recettes pour obtenir le résultat souhaité. ✅【 ACCESSOIRES INCLUS & ENTRETIEN FACILE 】Le kit inclus : crochet pétrisseur, batteur plat, fouet ballon ; couvre la majorité des besoins de la cuisine sucrée et salée. Les accessoires se détachent facilement pour un nettoyage rapide. 📐【 CAPACITE & ERGONOMIE 】Le bol inox de 5 L convient pour les recettes familiales. Le couvercle anti-projections permet d’ajouter des ingrédients sans éclaboussures. La tête basculante libère l’accès pour changer d’outil. Les pieds antidérapants garantissent la stabilité sur le plan de travail. 🏷️【 MARQUE FRANÇAISE & SERVICE FIABLE 】Dyceros est une marque française dans le petit électroménager qui garantit performance et durabilité. Profitez d’une garantie 2 ans, d’un SAV basé en France et de pièces détachées disponibles pour prolonger la durée de vie de vos appareils. Avec Dyceros, vous miser sur la confiance, la proximité et la qualité au quotidien.59,99 €
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KICHLY Poêle en fonte pré-assaisonnée - Poêle à frire - ustensile de cuisson sûr pour l'intérieur et l'extérieur - Poêle en fonte de 12 pouces (30,5 cm)Poêle En Fonte - La poêle en fonte pré-assaisonnée mesurant 12 pouces (30.5 cm) est un élément essentiel de votre cuisine. Conservation De La Chaleur - Sa capacité supérieure de rétention de la chaleur permet de garder longtemps au chaud les aliments qui vous mettent l'eau à la bouche. Guide D'entretien - Frottez la poêle en fonte avec une légère couche d'huile végétale après chaque lavage. Instructions De Lavage - La poêle en fonte ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-la à la main avant la première utilisation. Laissez-la refroidir complètement avant de la laver dans de l'eau chaude savonneuse avec une éponge en utilisant un savon liquide ordinaire pour la vaisselle.27,99 €
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Comment présenter ce plat ?
Servez les pains plats à même une grande planche en bois ou en ardoise, disposés en éventail pour un effet généreux et convivial. Prévoyez des petits bols en terre cuite pour présenter la purée de fèves supplémentaire et les cubes de feta marinée à part, afin que chaque convive puisse garnir son pain selon ses envies. Des couverts à tartiner larges facilitent l’étalement de la purée. Pour renforcer l’ambiance méditerranéenne, quelques herbes fraîches parsemées au dernier moment apportent une touche de couleur bienvenue. Ce plat se partage, alors n’hésitez pas à le poser au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HALE OTEIR Plateau de service en bois d'acacia avec plateau en ardoise, planche de service en bois avec 2 bols à sauce, plateau à fromage rustique, planche à steak, plaque de cuisson et planche àHALE OTEIR Plateau de service en bois d'acacia avec plateau en ardoise, planche de service en bois avec 2 bols à sauce, plateau à fromage rustique, planche à steak, plaque de cuisson et planche à sushi pour viande, fromage, tapas et barbecues22,96 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.24,61 €
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