Épaule de chevreuil mijotée : cuisson douce en cocotte

Name: Épaule de chevreuil mijotée : cuisson douce en cocotte
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg épaule de chevreuil; 500 ml fond de gibier; 300 ml vin rouge; 5 pièces baies de genièvre; 1 cuillère à soupe herbes de Provence; 10 pièces poivre noir en grains; 3 cuillères à soupe huile d'olive; 1 cuillère à café sel

L’épaule de chevreuil mijotée est un plat raffiné qui invite à la patience et à la délicatesse. Cette recette promet de révéler toute la tendreté et la saveur intense du gibier, grâce à une cuisson lente en cocotte. Elle s’inscrit dans la tradition des repas conviviaux où le temps est l’ingrédient secret de la réussite.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

1 kg de épaule de chevreuil

500 ml de fond de gibier

300 ml de vin rouge

5 pièces de baies de genièvre

1 cuillère à soupe de herbes de Provence

10 pièces de poivre noir en grains

3 cuillères à soupe de huile d’olive

1 cuillère à café de sel

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Très riche en protéines grâce au chevreuil.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

100 kcal

Prot. 12.8 g — Gluc. 1.2 g — Lip. 3.4 g

Par portion (4 parts)

462 kcal

Prot. 58.9 g — Gluc. 5.6 g — Lip. 15.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	100 kcal
Lipides
Matières grasses	3.4 g
dont acides gras saturés	0.8 g
Glucides
Glucides totaux	1.2 g
dont sucres	0.2 g
Autres
Protéines	12.8 g
Fibres	0.2 g
Sel	0.54 g

Ustensiles

cocotte en fonte

presse-purée

Préparation

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1. Préparation de la viande

Commencez par parer l’épaule de chevreuil, en retirant les parties excessivement grasses et les tendons visibles. Assaisonnez de sel et poivre.

2. Saisie de l’épaule

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez l’épaule pendant 5 minutes de chaque côté pour bien la colorer.

3. Préparation du fond de sauce

Ajoutez les baies de genièvre et poivre noir, puis versez le vin rouge et le fond de gibier. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.

4. Cuisson lente en cocotte

Préchauffez le four à 160°C. Couvrez la cocotte et glissez-la au four pour 3 heures, en retournant l’épaule à mi-cuisson et en surveillant la réduction du jus.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, filtrez-la après cuisson pour enlever les impuretés, et réchauffez doucement avec une noisette de beurre en remuant constamment.

Accords mets et vins

Un vin rouge tannique et corsé, tel qu’un Saint-Émilion, accompagnera parfaitement l’intensité de ce plat.

L’info en plus

L’épaule de chevreuil est un plat traditionnellement servi lors des repas de chasse en France. Le chevreuil, bien que présent partout en Europe, se prête à merveille aux recettes raffinées grâce à sa viande tendre et parfumée.

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