La galette des rois, incontournable des fêtes de l’Épiphanie, charme les tables familiales et amicales à travers la France. Cette tradition, ancrée dans notre patrimoine culinaire, est une véritable ode à la convivialité et à la gourmandise. Parfaitement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, la galette à la frangipane offre une union subtile d’amandes et de pâte feuilletée. Suivez notre guide pour réaliser une galette des rois à la frangipane aussi magnifique que délicieuse, avec des astuces pour sublimer cette douceur emblématique.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La galette des rois à la frangipane est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Sa teneur en protéines est modérée.
Sel : La galette contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
564 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 40.5 g
Par portion (4 parts)
1202 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 90.3 g —
Lip. 86.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 564 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.5 g |
| dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un grand bol, mélangez le beurre préalablement ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis l’amande en poudre et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
2. Assemblage de la galette
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, puis répartissez la frangipane en laissant un bord de deux centimètres. Déposez la fève sur le bord extérieur avant de recouvrir avec le second rouleau de pâte. Pressez les bords pour souder les deux pâtes ensemble.
3. Finition et cuisson
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu pour une dorure dorée et brillante. Avec un couteau, dessinez délicatement des motifs sans percer la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus onctueuse, remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la crème pâtissière faite maison.
Accord boisson
Accompagnez cette galette d’un cidre brut, qui complétera merveilleusement les notes sucrées de la frangipane par sa fraîcheur et sa légèreté.
L’info en plus
La tradition de la galette des rois remonte aux Saturnales romaines, où une fève était cachée dans un gâteau pour élire un roi d’un jour. Elle a traversé les siècles pour devenir un rituel de l’Épiphanie en France.
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Comment présenter votre galette
Présentez votre galette sur un plat de présentation gâteau de couleur neutre, pour mettre en avant la jolie couleur dorée du dessert. Servez-la découpée en parts égales avec une pelle à gâteau.
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