Recette de Matelote d’Anguille au Bourgueil

Recette de Matelote d'Anguille au Bourgueil
Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La matelote d’anguille au Bourgueil est un plat emblématique de la cuisine française qui allie la richesse de l’anguille à la finesse du vin rouge. C’est une recette qui vous invite à voyager à travers les traditions culinaires de la vallée de la Loire. Elle est parfaite pour un repas convivial et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicatesse en quelques étapes simples, tout en respectant les saveurs authentiques de cette région viticole.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche en énergie avec une forte teneur en graisses.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce à l'anguille.
Sel : La recette est relativement salée, attention pour les régimes pauvres en sel.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 7.3 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 39.7 g — Gluc. 17.9 g — Lip. 57.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 162 kcal
Lipides
Matières grasses 10.6 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 3.3 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 7.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les anguilles

Lever les filets des anguilles en retirant la peau et les arêtes à l’aide d’un couteau et d’une pince à poisson.

2. Faire suer les oignons et champignons

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés et les champignons coupés en morceaux. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Ajouter le vin et les aromates

Incorporer le vin rouge, le thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition.

4. Cuire l’anguille

Ajouter les filets d’anguille, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 1h30.

5. Épaissir la sauce

À la fin de la cuisson, retirer les filets d’anguille. Faire réduire la sauce si nécessaire et épaissir avec de la farine préalablement diluée dans un peu d’eau.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Quel vin choisir

Accompagnez votre matelote d’anguille d’un verre de Bourgueil pour rester fidèle aux notes aromatiques du plat.

L’info en plus

La matelote est un plat traditionnel des mariniers, originaires des régions traversées par la Loire et ses affluents. Elle se préparait avec les poissons de rivière pêchés sur place.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez votre matelote dans une assiette creuse, accompagnée de pain grillé frotté à l’ail, pour une immersion totale dans les saveurs de la vallée de la Loire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
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  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
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