le pâté de viande de pot-au-feu est un grand classique qui se réinvente en terrine pour un plaisir partagé lors de repas en famille. Découvrez comment marier le goût subtil du pot-au-feu avec la texture fondante du pâté, tout en jouant sur la simplicité de la préparation.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport riche en protéines, idéal pour reconstituer les muscles.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
466 kcal
Prot. 34.6 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Hacher la viande de pot-au-feu finement. Si vous utilisez un mixeur, faites attention à ne pas réduire la viande en purée.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les oeufs, le pain de mie émietté, le cognac, et le mélange de cinq baies. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Préparer la crépine
Faites tremper la crépine dans de l’eau tiède pour la rendre plus souple. Essorez-la délicatement.
4. Assembler la terrine
Tapissez la terrine de céramique avec la crépine. Ajoutez le mélange de viande, en pressant bien pour éviter les bulles d’air.
5. Cuire la terrine
Préchauffez le four à 150 °C. Versez la gélatine fondue dans le bouillon de boeuf chauffé et mélangez bien. Versez ce mélange sur la viande. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie pendant 2 heures.
6. Laisser refroidir
Après cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe blanche à votre mélange de viande avant la cuisson. Cela donnera une note aromatique unique à votre terrine.
Vin rouge de caractère
Accompagnez ce pâté avec un vin rouge corsé, comme un vin de Cahors ou un Côtes-du-Rhône, pour souligner la richesse aromatique de votre plat.
L’info en plus
Le pâté de viande de pot-au-feu est une recette traditionnelle française qui reflète l’art de sublimer les restes de pot-au-feu, un plat convivial par excellence, en une délicieuse terrine.
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