Découvrez la potée charcutière, un plat réconfortant et gourmand, qui marie la délicatesse des haricots tarbais à la richesse des charcuteries. Ce plat emblématique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille, saura éveiller vos papilles avec ses saveurs authentiques et ses arômes envoûtants. Préparez-vous à plonger dans un univers culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Ce plat est particulièrement riche en protéines, grâce à la présence des légumineuses et charcuteries.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, principalement en raison des charcuteries et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 72.6 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des haricots
Faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures, idéalement toute une nuit.
2. La mise en cuisson
Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
3. La préparation des légumes
Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, et les oignons en morceaux de taille homogène. Écrasez les gousses d’ail.
4. L’ajout des ingrédients
Ajoutez les saucisses fumées, le lard fumé et les légumes dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure supplémentaire.
5. La finition
Vérifiez la cuisson des haricots et des légumes. Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre potée, n’hésitez pas à utiliser des saucisses de qualité artisanale. Le mariage des arômes fumés et des haricots sublimera votre plat.
Accords mets et vins
La potée charcutière s’accorde merveilleusement avec un vin rouge du sud-ouest de la France, tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui accompagnera parfaitement la richesse de votre plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
La potée charcutière, héritage culinaire des campagnes françaises, incarne l’esprit généreux des repas partagés. Originellement préparé pour réchauffer les longues soirées d’hiver, ce plat généreux est désormais cuisiné tout au long de l’année pour le plus grand plaisir des amateurs de plats rustiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Haricots Tarbais Cuisinés - Haricots à Cassoulet Cuisiné à la Ferme - Haricots Blancs 780 gr pour 2 à 3 personnes - Origine France. (780)🍲TRADITIONNEL ET SAIN Le haricot tarbais est un produit du terroir du sud-ouest largement réputé 🇫🇷100% FERME FRANÇAISE préparé et cuisiné dans la tradition sur la ferme dans Les Landes. 🍴PRÊT À DÉGUSTER les haricots se dépose dans un plat et se réchauffe au four ou à la casserole 🌿SANS ADDITIFS, SANS CONSERVATEURS, SANS OGM avec passion et des produits choisis soigneusement ♻️BOCAL EN VERRE RECYCLABLE Il permet de préserver les saveurs des haricots tarbais et de le conserver16,60 € -
Haricots Tarbais Cuisinés - Haricots à Cassoulet Cuisiné à la Ferme - Haricots Blancs 400gr pour 2 à 3 personnes - Origine France. (400)🍲TRADITIONNEL ET SAIN Le haricot tarbais est un produit du terroir du sud-ouest largement réputé 🇫🇷100% FERME FRANÇAISE préparé et cuisiné dans la tradition sur la ferme dans Les Landes. 🍴PRÊT À DÉGUSTER les haricots se dépose dans un plat et se réchauffe au four ou à la casserole 🌿SANS ADDITIFS, SANS CONSERVATEURS, SANS OGM avec passion et des produits choisis soigneusement ♻️BOCAL EN VERRE RECYCLABLE Il permet de préserver les saveurs des haricots tarbais et de le conserver11,20 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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2 Pièces Ecumoire à Friture, Ecumoire Cuisine Inox, Passoire CuisineContenu de l'emballage : Cet ensemble comprend deux ustensiles de cuisine ecumoire cuisine inox en acier inoxydable, de 12 cm et 14 cm de diamètre respectivement, pour une longueur totale de 33 cm, poignée comprise. Fiables et durables, les ustensiles ecumoire sont dotés d'une poignée et d'un trou de suspension, de bords arrondis pour éviter de les abîmer, et passent au lave-vaisselle. Ils s'intègrent parfaitement dans toutes les cuisines modernes Matériaux de Qualité Supérieure : Légers et portables, les ustensiles ecumoire à friture sont fabriqués en acier inoxydable antirouille, garantissant une utilisation durable. Leur surface de qualité alimentaire est facile à nettoyer et hygiénique, idéale pour une utilisation quotidienne. Les ustensiles ecumoire inox sont soigneusement conçus avec des bords arrondis, et leur construction robuste et durable assure une utilisation à long terme Conception Pratique : La poignée ergonomique des ustensiles araignée cuisine offre une prise en main confortable pendant la cuisson, et leurs propriétés antidérapantes offrent une sécurité accrue dans la cuisine. Le crochet à l'extrémité de la poignée permet de les suspendre facilement et rapidement à un mur propre et sec Rangement et Utilisation Faciles : La surface facile à nettoyer du cuillère-passoire en acier inoxydable vous fait gagner du temps en cuisine, et sa poignée robuste offre une prise en main ferme pendant la cuisson. De plus, il est facile à ranger et à utiliser. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le passoire inox peut être suspendu pour gagner de la place et garder votre cuisine propre et organisée Un allié Précieux en Cuisine : Le passoire en acier inoxydable élimine efficacement la mousse, la graisse et les résidus, ce qui le rend idéal pour frire des frites, rôtir du poulet, faire frire du poisson, préparer des fondues, cuire des nouilles, des légumes, des fruits de mer et des viandes. C'est un choix idéal pour la cuisine de tous les jours. Intégrer le ecumoir à vos appareils de cuisine rendra la cuisine plus facile et plus agréable9,99 €
Comment servir ?
Pour servir votre potée charcutière, privilégiez un grand plat de service rustique en terre cuite pour rappeler l’origine traditionnelle du plat. Disposez harmonieusement les charcuteries et les légumes sur le plat, en mettant en valeur la diversité des ingrédients. Utilisez une louche pour servir la potée dans des assiettes creuses que vous pouvez accompagner de pains de campagne tranchés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €12,00 €-22% -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile31,99 €