La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie. Cette version italienne sur base de spéculoos apporte une touche d’originalité tout en restant accessible aux amateurs de citron et de douceurs. Suivez nos conseils pour réussir cette recette raffinée et surprendre vos convives autour d’une tarte éclatante de saveurs.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 108.8 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de spéculoos
Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie et tasser fermement à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.
2. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus, puis bien mélanger. Réchauffer pendant 2 minutes en remuant constamment. Verser la crème sur la base de spéculoos, puis laisser refroidir.
3. Confection de la meringue italienne
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs des 2 oeufs restants en neige avec une pincée de crème de tartre. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, le verser lentement sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
4. Dressage et finition
Étaler la meringue sur la tarte en formant des pics à l’aide d’une cuillère. Passer légèrement un chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer et lui donner un aspect caramélisé. Laisser reposer à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus onctueuse, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour stabiliser les blancs.
Boisson légère
Accompagnez cette tarte d’une limonade maison pour prolonger la fraicheur du citron ou d’un thé vert léger qui mettra en avant ses notes subtiles.
L’info en plus
L’origine de la tarte au citron meringuée est souvent disputée, mais la version italienne est reconnaissable par sa meringue typiquement composée d’un sirop de sucre additionné aux blancs d’oeufs pour une texture aérienne et stable. Le choix du biscuit spéculoos est une adaptation moderne qui apporte une touche épicée supplémentaire.
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à desserts avec des bords relevés pour lui donner toute la grandeur qu’elle mérite. Vous pouvez également la découper en parts égales et la présenter sur des assiettes à dessert individuelle – une option idéale pour mettre en avant l’élégance du dessert.
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