La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie. Cette version italienne sur base de spéculoos apporte une touche d’originalité tout en restant accessible aux amateurs de citron et de douceurs. Suivez nos conseils pour réussir cette recette raffinée et surprendre vos convives autour d’une tarte éclatante de saveurs.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 108.8 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de spéculoos
Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie et tasser fermement à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.
2. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus, puis bien mélanger. Réchauffer pendant 2 minutes en remuant constamment. Verser la crème sur la base de spéculoos, puis laisser refroidir.
3. Confection de la meringue italienne
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs des 2 oeufs restants en neige avec une pincée de crème de tartre. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, le verser lentement sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
4. Dressage et finition
Étaler la meringue sur la tarte en formant des pics à l’aide d’une cuillère. Passer légèrement un chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer et lui donner un aspect caramélisé. Laisser reposer à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus onctueuse, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour stabiliser les blancs.
Boisson légère
Accompagnez cette tarte d’une limonade maison pour prolonger la fraicheur du citron ou d’un thé vert léger qui mettra en avant ses notes subtiles.
L’info en plus
L’origine de la tarte au citron meringuée est souvent disputée, mais la version italienne est reconnaissable par sa meringue typiquement composée d’un sirop de sucre additionné aux blancs d’oeufs pour une texture aérienne et stable. Le choix du biscuit spéculoos est une adaptation moderne qui apporte une touche épicée supplémentaire.
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à desserts avec des bords relevés pour lui donner toute la grandeur qu’elle mérite. Vous pouvez également la découper en parts égales et la présenter sur des assiettes à dessert individuelle – une option idéale pour mettre en avant l’élégance du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.23,99 €