Délicates et raffinées, ces minis bouchées de litchis, foie gras et pralin séduiront vos convives avec leur mariage subtil de saveurs sucrées et salées.
Inspirée par la cuisine fusion, cette recette facile à réaliser vous permettra de briller lors de vos apéritifs gourmands ou repas festifs.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et gourmand.
Protéines : Contenu modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
248 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le litchi
Égoutter les litchis en conserve puis les placer sur du papier absorbant pour extraire le surplus de liquide.
2. Préparer le foie gras
Découper le foie gras en morceaux de la taille d’une noix.
3. Assembler les bouchées
Insérer délicatement un morceau de foie gras dans chaque litchi, à l’aide de la pince à épiler culinaire, pour un geste précis.
4. Chauffer le miel et la gélatine
Faire chauffer le miel à feu doux. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les dissoudre dans le miel chaud, en remuant constamment. Laisser tiédir légèrement.
5. Enrober de pralin
Tremper chaque bouchée dans le mélange miel-gélatine et enrober immédiatement de pralin. Placer les bouchées pralinées dans des ramequins individuels.
6. Réfrigérer
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser le pralin durcir et les saveurs fusionner.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche originale, vous pouvez remplacer le pralin par des éclats de pistache ou de noix de pécan, pour varier les textures et les saveurs.
Accord met-boisson
Accompagnez ces bouchées d’un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou d’un Gewurztraminer, dont la douceur se mariera parfaitement avec le goût sucré du litchi et la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le litchi, aussi appelé cerise de Chine, est un fruit tropical originaire des régions du sud de la Chine. Sa saveur douce et légèrement florale s’associe à merveille avec le foie gras, un mets typiquement français.
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Comment présenter les bouchées
Servez ces bouchées dans des ramequins individuels en résine noire pour un effet de contraste visuel avec le pralin doré. Utilisez des petites fourchettes en nacre pour offrir une expérience de dégustation luxueuse.
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