Le rôti de porc en cocotte façon grand-mère est un plat traditionnel qui évoque la chaleur des repas familiaux du dimanche. Sa préparation, bien que simple, demande un certain savoir-faire pour révéler toutes les saveurs du porc. Grâce à une cuisson lente et douce, ce plat saura conquérir les amateurs de cuisine authentique et réconfortante.
En bref
Ce rôti de porc mijoté en cocotte offre une chair tendre et juteuse parfumée aux herbes aromatiques. Le secret réside dans une cuisson douce à couvert et un contrôle précis de la température à cœur.
20 minutes
90 minutes
Repos 10 min
Total 120 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines sans sucre ajouté toute l’année automne hiver Contient : moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce rôti de porc est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique d’une cuisine traditionnelle française.
Protéines : Excellent apport protéique avec 18 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 57 g/100g), liée au bouillon et à l’assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas du dimanche en famille, de préférence accompagné de légumes pour équilibrer l’apport nutritionnel.
Préparation
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- Sortir le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.
- Préparer et mesurer les 500 ml de bouillon de volaille bien chaud.
- Rassembler les épices, la moutarde et les herbes aromatiques à portée de main.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson sans préchauffage : la saisie thermique de la cocotte serait ralentie.
2. Chauffer l’huile
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : L’huile devient fluide et miroite au fond de la fonte sans fumer.
⚠️ Attention : Ne laissez pas surchauffer l’huile : elle brûlerait et donnerait un goût âcre.
3. Badigeonner le rôti
Badigeonnez le rôti de porc avec la moutarde à l’ancienne.
✅ C’est prêt quand : La viande est entièrement recouverte d’une couche homogène de moutarde.
⚠️ Attention : Ne mettez pas une couche trop épaisse : la moutarde risquerait de brûler lors de la coloration.
4. Dorer la viande
Ajoutez le rôti dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme sur chacune des faces du rôti.
⚠️ Attention : Ne retournez pas la viande trop vite : elle risquerait d’attacher et de perdre sa croûte.
5. Préparer le bouillon aromatique
Retirez le rôti et ajoutez le bouillon de volaille, les oignons en poudre, l’ail semoule, le laurier, et le thym.
✅ C’est prêt quand : Les sucs de cuisson au fond de la cocotte se dissolvent dans le bouillon parfumé.
⚠️ Attention : Ne versez pas le bouillon trop brusquement : le liquide bouillant pourrait vous éclabousser.
6. Remettre le rôti et couvrir
Remettez le rôti dans la cocotte et couvrez.
✅ C’est prêt quand : Le rôti repose au centre du liquide et le couvercle est bien hermétique.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le couvercle mal ajusté : la vapeur s’échapperait et dessécherait la viande.
7. Cuire au four
Enfournez la cocotte pour 90 minutes. Arrosez le rôti toutes les 30 minutes avec son jus.
✅ C’est prêt quand : Le jus frémit doucement et dégage un parfum intense de thym et de viande rôtie.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’arroser toutes les 30 minutes : le sommet du rôti deviendrait sec et fibreux.
8. Vérifier la température interne
En fin de cuisson, vérifiez la température interne du rôti. Elle doit atteindre 70°C pour une cuisson parfaite.
✅ C’est prêt quand : Le thermomètre sonde inséré au cœur indique exactement 70°C.
⚠️ Attention : Ne piquez pas la viande à répétition : les sucs s’en échapperaient inutilement.
9. Laisser reposer et trancher
Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
✅ C’est prêt quand : La viande est souple sous la lame et le jus s’écoule très peu lors du découpage.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas le rôti immédiatement à la sortie du four : la viande perdrait tout son jus interne.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger le temps de repos après cuisson
Ce qui se passe : La viande perd tout son jus à la découpe et devient sèche sous la dent.
✅ La solution : Laisser reposer le rôti 10 minutes sur une planche avant de tailler les tranches.
❌ Oublier d’arroser le rôti pendant la cuisson
Ce qui se passe : La surface de la viande durcit et devient filandreuse.
✅ La solution : Ouvrir la cocotte toutes les 30 minutes pour napper le dessus avec le jus chaud.
❌ Dépasser la température cible de 70°C
Ce qui se passe : Le porc surcuit et perd toute sa tendreté.
✅ La solution : Contrôler la température à cœur dès 80 minutes à l’aide d’un thermomètre.
Les astuces du chef
Technique Pour garantir une texture juteuse, contrôlez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine inséré au centre du morceau jusqu’à obtenir 70°C. Voir l’étape 8
Technique Laissez impérativement reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour permettre aux sucs de se redistribuer uniformément. Voir l’étape 9
Présentation Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans le fond de cuisson bien chaud après avoir retiré le rôti. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
La cuisson en cocotte fermée au four crée une ambiance de vapeur qui empêche la viande de s’assécher, tandis que la moutarde forme une croûte protectrice qui retient les sucs. L’arrosage régulier permet au collagène de s’attendrir progressivement sans durcir les fibres du porc.
Remplacer un ingrédient
moutarde de Dijon
La saveur sera plus piquante et la croûte aura moins de texture de grains.
oignon frais finement émincé
Nécessite de faire suer l’oignon dans l’huile avant d’ajouter le bouillon.
gousse d’ail fraîche écrasée
Donne un arôme plus vif et prononcé au jus de cuisson.
Variantes
Ajouter des rondelles de carottes dans la cocotte en même temps que le bouillon.
Ajouter des champignons de Paris dorés et lier le jus avec de la crème fraîche en fin de cuisson.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec son jus de cuisson.
Se congèle jusqu’à 3 mois en tranches séparées et recouvertes de jus.
Réchauffer à feu doux en cocotte couverte avec le jus ou au four à 150°C pendant 15 minutes.
Accords mets vins
Servez ce rôti de porc avec un vin rouge de la vallée du Rhône comme un Côte-du-Rhône, qui complétera parfaitement les saveurs du plat.
Comment servir ?
Présentez le rôti de porc tranché sur un plat de service, entouré de légumes de saison. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d’une purée de carottes pour un repas complet.
Questions fréquentes
Comment savoir si le rôti de porc est cuit sans thermomètre ?
La pointe d’un couteau plantée au cœur du rôti doit laisser perler un jus clair et transparent, sans trace rosée. La chair doit également offrir une légère résistance sans être dure.
Peut-on réaliser cette recette sans four ?
Il est possible de poursuivre la cuisson à feu très doux sur la plaque de cuisson en gardant la cocotte bien couverte pendant environ 90 minutes. Veillez à surveiller le niveau de liquide pour éviter qu’il ne réduise trop vite.
Pourquoi la viande de porc devient-elle parfois sèche en cocotte ?
Le porc est une viande maigre qui s’assèche rapidement si la température dépasse 70°C à cœur ou si l’on omet de l’arroser régulièrement. Le respect du repos final de 10 minutes évite également la fuite des sucs.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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