Pour un repas convivial et savoureux, rien de tel que des travers de porc mijotés en cocotte. Ce plat traditionnel, à la fois tendre et parfumé, saura ravir les papilles de vos convives. Facile à préparer, il nécessite peu d’ingrédients, mais beaucoup d’amour et de patience pour obtenir une viande moelleuse à souhait.
En bref
Des travers de porc fondants et savoureux grâce à une sauce laquée au miel et aux épices. Le secret réside dans une cuisson douce et prolongée en cocotte qui attendrit parfaitement la viande.
30 minutes
120 minutes
Total 150 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : gluten, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en lipides, caractéristique d’un mijotage traditionnel de viande rouge.
Protéines : Excellent apport protéique de 15, 9 g pour 100 g, provenant essentiellement des travers de porc.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 69 g pour 100 g) due à la sauce soja et au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortir la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
- Découper les travers de porc en portions individuelles d’un ou deux os.
- Préparer et tiédir le bouillon de volaille.
1. Découper et poivrer la viande
Couper les travers de porc en morceaux et les assaisonner avec du poivre.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont découpés de façon homogène entre les os.
⚠️ Attention : Ne salez pas la viande : la sauce soja et le bouillon apporteront déjà tout le sel nécessaire.
2. Chauffer la cocotte
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : L’huile scintille et tapisse le fond de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne faites pas fumer l’huile : une température excessive brûlerait la matière grasse.
3. Dorer les morceaux de porc
Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme uniformément sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : la viande rendrait son eau au lieu de dorer correctement.
4. Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le gingembre et l’ail en poudre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et homogène sans grumeaux d’épices.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un miel figé : il serait difficile à diluer de manière homogène dans la sauce soja.
5. Napper la viande
Verser le mélange sur les travers de porc dorés et bien enrober la viande.
✅ C’est prêt quand : La viande prend une coloration brillante et ambrée.
⚠️ Attention : Ne laissez pas caraméliser trop longtemps à sec : le miel risquerait de brûler rapidement.
6. Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon de volaille dans la cocotte, porter à ébullition puis baisser le feu.
✅ C’est prêt quand : Le liquide entre en ébullition et décolle les sucs de cuisson du fond.
⚠️ Attention : Ne versez pas un bouillon glacé : un choc thermique durcirait les fibres de la viande.
7. Laisser mijoter doucement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : De légers frémissements réguliers s’échappent sous le couvercle.
⚠️ Attention : Ne maintenez pas un feu trop vif : le liquide s’évaporerait trop vite et la viande sécherait.
8. Contrôler la texture
Vérifier la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement des os.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et la chair s’écarte de l’os.
⚠️ Attention : N’arrêtez pas la cuisson si la chair résiste : les travers nécessitent tout ce temps pour s’attendrir.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter du sel au début de la recette.
Ce qui se passe : Le plat devient excessivement salé après la réduction de la sauce soja et du bouillon.
✅ La solution : Compter uniquement sur la teneur en sel de la sauce soja et rectifier en toute fin de cuisson.
❌ Cuire à gros bouillons sans couvrir correctement.
Ce qui se passe : La sauce s’évapore prématurément et la viande reste dure et fibreuse.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux sous un couvercle hermétique pour conserver la vapeur.
❌ Négliger la coloration initiale de la viande.
Ce qui se passe : Les sucs de cuisson ne se développent pas et la sauce manque de profondeur.
✅ La solution : Prendre le temps de bien saisir chaque face dans l’huile chaude avant de mouiller.
Les astuces du chef
Technique Pour intensifier les arômes, laissez mariner les travers de porc dans le mélange de sauce soja et d’épices pendant au moins une heure avant la cuisson.
Présentation Si le jus de cuisson est encore trop fluide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire la sauce à découvert pendant quelques minutes pour obtenir un nappage sirupeux.
Timing Ce plat mijoté gagne à être préparé la veille : les saveurs se diffusent encore mieux après une nuit de repos.
Le secret de la réussite
La cuisson longue en milieu humide et fermé dans la cocotte en fonte permet au collagène présent dans les travers de porc de fondre progressivement et de se transformer en gélatine. La combinaison du miel et de la sauce soja crée un équilibre sucré-salé tout en formant un jus sirupeux qui nappe parfaitement la chair sans la dessécher.
Remplacer un ingrédient
sirop d’érable
Apporte une note boisée sans altérer la texture sirupeuse de la sauce.
sauce tamari
Permet d’adapter le plat pour les personnes intolérantes au gluten tout en conservant une saveur salée prononcée.
huile de sésame grillé
Renforce le profil aromatique asiatique de la sauce.
Variantes
Ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans le mélange miel et soja.
Remplacer le gingembre par une demi-cuillère à café de mélange cinq-épices pour un parfum plus chaud.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique bien fermé avec son jus.
Se congèle très bien avec la sauce pendant 3 mois dans un contenant adapté.
Réchauffer à feu très doux dans la cocotte couverte pendant 15 minutes en arrosant régulièrement.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône. Ses notes fruitées et épicées complèteront parfaitement la douceur des travers de porc.
Comment servir
Présentez les travers de porc dans un plat en céramique rustique, accompagnés de pommes de terre sautées ou d’une purée maison. Utilisez des assiettes creuses pour retenir la sauce, et proposez des couverts robustes pour découper facilement la viande.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des travers entiers sans les découper ?
Il est préférable de les séparer par morceaux d’un ou deux os. Cela facilite la coloration initiale et permet à la sauce d’enrober uniformément chaque morceau.
La sauce est-elle trop salée avec le bouillon et le soja ?
L’utilisation de miel équilibre naturellement la salinité de la sauce soja. Il est toutefois recommandé de choisir un bouillon de volaille peu salé et de ne pas rajouter de sel fin.
Comment savoir si les travers sont parfaitement cuits ?
La viande doit être extrêmement tendre et se rétracter légèrement le long de l’os. Une simple pression avec une fourchette doit suffire à détacher la chair.
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