La sauce hollandaise est une préparation emblématique de la cuisine française, apportant une touche de sophistication à n’importe quel plat. Sa texture veloutée et son goût riche en font un accompagnement idéal pour les poissons, les légumes ou même les œufs bénédicte. Découvrez comment réaliser cette sauce onctueuse et savoureuse avec des ingrédients simples disponibles en ligne.
10 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par clarifier le beurre. Faites fondre le beurre doucement au bain-marie pour séparer la matière grasse du petit-lait. Récupérez uniquement la partie grasse.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau. Placez la casserole sur un bain-marie.
Étape 3
Fouettez vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne mousseux. Veillez à ce que la température ne dépasse pas 60°C pour éviter de cuire les œufs.
Étape 4
Retirez la casserole du bain-marie. Versez le beurre clarifié en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement pour émulsionner la sauce.
Étape 5
Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel, de poivre blanc et de piment de Cayenne. Mélangez bien.
Étape 6
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une touche de vinaigre de vin blanc ou de moutarde à votre sauce hollandaise. Cela rehaussera sa saveur et lui donnera une belle complexité.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre complémente parfaitement la richesse de la sauce hollandaise.
La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée chaude, originaire de la cuisine française. Elle est l’une des cinq sauces mères de la gastronomie française, et son nom fait référence aux Pays-Bas, bien qu’elle soit intégralement française.
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Comment servir
Servez la sauce hollandaise dans une saucière en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Accompagnez vos plats de poissons ou vos légumes vapeur, et disposez des petites cuillères en inox pour servir.
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