Le rôti de paleron de veau aux morilles est une recette qui allie tendresse et saveur. Idéale pour un repas familial ou entre amis, elle ravira les papilles des amateurs de viande raffinée. Ce plat met en avant le goût unique des morilles séchées, une variété de champignon prisée pour son arôme intense et sa texture unique. Vous apprendrez ici comment préparer ce mets délicieux avec des ingrédients accessibles et des techniques claires.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines par portion.
Sel : La recette est relativement salée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
649 kcal
Prot. 46.4 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 44.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les morilles
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les et conservez le liquide de trempage.
2. Préparation du paleron
Dans la cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et le beurre. Saisissez la viande de tous les côtés pour la dorer uniformément. Retirez le paleron et réservez.
3. Cuisson des échalotes
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Cuisson du paleron et des morilles
Remettez le paleron dans la cocotte avec les échalotes. Ajoutez le thym, le cube de bouillon émietté, le vin jaune et une partie du liquide de trempage des morilles. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajout de la crème
Incorporez les morilles à la cocotte et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
6. Finitions
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de vin jaune supplémentaire à la sauce en fin de cuisson. Le liquide de trempage des morilles est précieux pour son arôme, n’hésitez pas à en utiliser pour allonger la sauce.
Accord mets-vin
Un vin blanc de Jura, comme un savagnin, accompagne parfaitement ce plat en sublimant les morilles tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Le rôti de paleron de veau est une spécialité de la cuisine française, souvent associée à des moments conviviaux. Les morilles, champignons typiques des régions montagneuses, ajoutent une note terrestre profonde à ce plat.
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