le pâté lorrain est une recette traditionnelle de la région lorraine en france, alliant simplicité et saveurs authentiques. ce plat, souvent préparé lors des grandes occasions, se distingue par sa pâte feuilletée dorée et son farce savoureuse. avec quelques astuces et un peu de patience, vous pourrez réaliser ce délice chez vous.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’échine de porc et l’épaule de veau. Placez-les dans un grand bol.
Étape 2
Émincez les échalotes et ciselez le persil. Ajoutez-les à la viande.
Étape 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre, les baies de genièvre écrasées et la noix de muscade. Versez le vin blanc et mélangez bien. Laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 4
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 5
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez deux rectangles, l’un légèrement plus grand que l’autre.
Étape 6
Disposez la farce sur le plus petit rectangle de pâte, en laissant une bordure libre.
Étape 7
Couvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez bien les bords en les pressant avec les doigts, puis dorez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Étape 8
Placez le pâté dans un moule à pâté et faites cuire pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, placez le pâté au réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce pâté lorrain, un vin blanc sec de la région, comme un riesling d’alsace, rehaussera les saveurs de la viande et de la pâte.
le pâté lorrain est un plat historique, originaire de la lorraine. il est traditionnellement servi lors des fêtes de fin d’année ou des grandes occasions familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 € -
IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie38,20 €
Comment présenter le pâté lorrain ?
Servez le pâté lorrain sur un plat en céramique rustique, accompagné d’une salade verte. Utilisez des assiettes en faïence et un couteau à viande pour une découpe nette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Ramequin de 340,2 g, grand plat de cuisson en céramique de style rustique (blanc crème)Améliorez vos créations culinaires : impressionnez vos invités avec les ramequins rustiques ONEMORE avec un glaçage crème chaud, une bordure en châtaignier et des points d'accentuation pour une présentation créative des aliments. Polyvalent pour tous les plats : parfait pour les tartes en pot ou les desserts plus grands comme la crème anglaise, le gâteau de lave ou le soufflé. Avec un diamètre de 11,9 cm, ces ramequins offrent une grande surface pour la cuisson. Cuit parfaitement à chaque fois : une rétention de chaleur supérieure assure une absorption homogène de la chaleur, évitant les brûlures. Ces ramequins maintiennent la température plus longtemps pour une température de service parfaite. Haute qualité et sûr : fabriqués en argile naturelle et cuits à haute température, ces ramequins passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 260 °C. Ils sont également sans plomb et sans cadmium pour plus de sécurité et offrent une surface non réactive pour une durabilité supérieure. Idée cadeau attentionnée et pratique : surprenez vos proches avec le lot unique de ramequins en céramique Onemore. C'est un excellent cadeau pour des occasions comme la fête des mères, les anniversaires, les anniversaires de mariage, la liste de mariage ou Noël. Montrez-leur que vous tenez à vous avec un ensemble de pâtisserie polyvalent et de haute qualité.39,99 € -
Mason Cash Plat de cuisson rustique en forme de cœur 1,5 L avec motif cœur gravé durable et élégant pour la cuisson et le serviceCuiseur rustique en forme de cœur inspiré des cuisines provinciales françaises, le boulanger Mason Cash en forme de cœur dispose d'un subtil motif de cœur gravé, de tons neutres et d'un mélange harmonieux de finitions mates et brillantes, ajoutant une élégance intemporelle à votre cuisine Taille et capacité : mesurant 28 cm x 25 cm x 6 cm avec une capacité de 1 5 litres, ce boulanger est idéal pour cuisiner des tartes, des légumes, des crumbles ou servir des plats élégamment à table Durabilité et pratique : fabriqué à partir de grès durable et résistant aux éclats, le boulanger en forme de cœur est facile à nettoyer et conçu pour un usage quotidien Design classique et polyvalence combinant fonctionnalité et sophistication, ce boulanger polyvalent complète à la fois les cuisines traditionnelles et modernes, ce qui le rend idéal pour cuisiner, manger ou divertir MASON CASH Heritage créé en 1800, Mason Cash a un héritage de longue date de création et d'ustensiles de cuisine classiques, approuvés par les cuisiniers et les boulangers du monde entier26,63 €