La terrine de poulet en gelée à l’estragon est un plat raffiné qui allie délicatesse des saveurs et texture fondante. Ce mets, adapté pour toutes les occasions festives, est une interprétation élégante de la cuisine française traditionnelle. Quoi de mieux qu’un plat qui charme autant par son goût que par sa présentation ?
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La terrine de poulet est plutôt légère et riche en protéines.
Protéines : C'est une excellente source de protéines.
Sel : Elle est assez salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 0.4 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
237 kcal
Prot. 44.2 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 5.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.4 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Découpez le blanc de poulet en fines lamelles. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et la moutarde de Dijon.
2. Cuire le poulet
Dans une poêle, faites dorer les lamelles de poulet jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
3. Préparer la gelée
Faites chauffer le bouillon de volaille jusqu’à frémissement. Ajoutez la gelée en poudre en remuant constamment.
4. Mouler la terrine
Dans un moule à terrine, disposez une couche de poulet, puis versez une partie de la gelée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Ajouter l’estragon
Ajoutez l’estragon entre chaque couche de poulet et gelée pour parfumer délicatement le plat.
6. Réfrigérer la terrine
Laissez refroidir la terrine pendant 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût de votre terrine, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la gelée. Cela donnera une profondeur de saveur supplémentaire.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec la terrine de poulet en gelée à l’estragon, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance à votre plat.
L’info en plus
La terrine de poulet en gelée est un classique des réceptions françaises, populaire pour sa capacité à être préparée à l’avance et servie froide, idéale pour les repas d’été ou les apéritifs.
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Comment servir la terrine ?
Servez votre terrine tranchée avec un peu de salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur. Disposez harmonieusement les tranches sur un plat de présentation, idéalement en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes et régulières.
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