Sur le front des desserts réconfortants, une nouvelle star s’impose dans les cuisines françaises : le brownie au beurre de cacahuètes. Ce mariage entre le chocolat noir intense et la gourmandise salée du beurre de cacahuètes fait sensation sur les tables familiales comme dans les meilleures pâtisseries. Une recette américaine revisitée qui promet fondant et croustillant à chaque bouchée, sans nécessiter un tour de main de chef étoilé.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (11 g pour 100 g), provenant principalement du beurre de cacahuètes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.45 g pour 100 g), bien que le beurre de cacahuètes et le beurre en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 493 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux ensemble, au bain-marie (technique de cuisson douce où l’on place un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour éviter de brûler les aliments) ou au micro-ondes par tranches de trente secondes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
2. Mélange des ingrédients secs et humides
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis ajoutez la farine, le cacao et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte : c’est le secret d’un brownie bien fondant.
3. L’effet marbré au beurre de cacahuètes
Faites tiédir légèrement le beurre de cacahuètes au micro-ondes pendant dix secondes pour le rendre plus liquide. Versez la pâte à brownie dans le moule préalablement beurré, puis déposez des cuillères de beurre de cacahuètes par-dessus. À l’aide d’un couteau, tracez des tourbillons pour créer un joli effet marbré.
4. Cuisson et finitions
Parsemez de cacahuètes concassées sur le dessus, puis enfournez à 180°C pendant vingt-cinq à trente minutes. Le centre doit rester légèrement moelleux : plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche. Laissez refroidir avant de découper en carrés.
Mon astuce de chef
Ne zappez jamais le temps de repos après cuisson : un brownie encore chaud se découpe mal et perd son fondant. Patientez au moins une heure, voire placez-le une nuit au réfrigérateur pour des carrés parfaitement nets et une texture encore plus dense.
Accord gourmand
Ce brownie généreux s’accorde à merveille avec un café noir serré qui vient trancher avec la richesse du beurre de cacahuètes. Pour une version plus festive, un chocolat chaud épicé à la cannelle sublimera l’ensemble sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du 19e siècle, probablement issu d’une erreur de préparation d’un gâteau au chocolat qui aurait manqué de levure. Le beurre de cacahuètes, lui, s’est démocratisé dans les cuisines américaines dès le début du 20e siècle. Leur union, popularisée dans les diners américains, s’est largement diffusée en France ces dernières années grâce à l’essor de la pâtisserie US.
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Comment présenter ce brownie gourmand
Découpez le brownie en carrés généreux et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en bois ou en ardoise noire, qui met en valeur le contraste entre le chocolat sombre et les éclats de cacahuètes dorées. Pour une touche encore plus régressive, accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille servie dans une coupelle à glace, et saupoudrez de quelques cacahuètes concassées supplémentaires juste avant de servir.
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