Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des foyers en quête de nouveauté, la betterave s’impose désormais comme une invitée surprise des desserts. Ce tubercule terreux, longtemps cantonné aux salades, révèle dans ce brownie une texture fondante et une couleur pourpre saisissante. Une enquête gustative s’annonce, entre tradition chocolatée et audace végétale.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries gourmandes, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des noix, ce qui reste classique pour un brownie.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 49 g pour 100 g), principalement due au beurre et à la levure chimique, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
391 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1070 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 97.9 g —
Lip. 72 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 391 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.7 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la betterave
Égoutter la betterave cuite sous vide et la réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame permettant de mixer directement dans un récipient). Cette purée apportera humidité et couleur au brownie.
2. Fonte du chocolat
Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie (technique de cuisson douce consistant à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante), en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
3. Mélange des ingrédients humides
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer ensuite la purée de betterave et le chocolat fondu, en mélangeant délicatement.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique au-dessus du mélange précédent. Ajouter une pincée de sel puis mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte, pour préserver le fondant.
5. Incorporation des noix
Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer à la préparation, en réservant quelques morceaux pour la décoration finale.
6. Cuisson
Verser la pâte dans un moule carré à brownie préalablement beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes. Le cœur doit rester légèrement moelleux au toucher.
7. Refroidissement et découpe
Laisser refroidir complètement avant de démouler, pour éviter que le brownie ne s’effondre. Découper en carrés réguliers avec un couteau passé sous l’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur pourpre sans altérer le goût, choisissez une betterave cuite sous vide plutôt que crue : elle est plus douce et se mixe sans amertume, un vrai gain de temps en cuisine.
Accord boisson
Ce brownie surprenant s’accorde à merveille avec un café corsé ou un chocolat chaud épicé à la cannelle, dont les notes chaudes soulignent la douceur terreuse de la betterave.
L’info en plus
Le brownie betterave-chocolat s’inspire d’une tendance venue des cuisines végétariennes anglo-saxonnes, où les légumes-racines remplacent une partie du beurre ou du sucre pour apporter moelleux et couleur naturelle, sans dénaturer le plaisir gourmand du dessert.
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Comment présenter le brownie à la betterave
Disposer les carrés de brownie sur une planche à dessert en bois clair, qui met en valeur le contraste entre le pourpre profond de la mie et le glacis brillant du chocolat. Ajouter quelques éclats de noix de pécan et une touche de sucre glace tamisé pour la finition. Un service accompagné d’une boule de glace vanille dans une coupelle en verre apportera une note de fraîcheur bienvenue.
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