Recette de tempura de brocoli violet et aïoli à l’ail des ours

Recette de tempura de brocoli violet et aïoli à l'ail des ours
cuisine recettes - Promotion standard

Il est des légumes qui méritent bien plus que leur place habituelle dans une assiette vapeur. Le brocoli violet, cousin flamboyant du brocoli classique, en fait partie. Riche en antioxydants et d’une couleur spectaculaire, il s’invite ici dans une tempura légère et croustillante, accompagnée d’un aïoli à l’ail des ours qui réveille les papilles avec une fraîcheur herbacée. Ce mariage franco-japonais est une entrée qui en impose, aussi bien visuellement que gustativement. Préparez-vous : votre cuisine va prendre une toute autre dimension.

20 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat de tempura est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture et de la mayonnaise, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 74 g pour 100 g), provenant principalement du brocoli et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 4 g pour 100 g), due à la farine de tempura et à l'assaisonnement de la sauce.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la densité calorique. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par le plat.

Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 2.7 g — Gluc. 13.3 g — Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
993 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 39.7 g — Lip. 90.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 332 kcal
Lipides
Matières grasses 30.1 g
dont acides gras saturés 3.7 g
Glucides
Glucides totaux 13.3 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 2.7 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.4 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le brocoli violet

Commencez par détailler le brocoli violet en petits bouquets réguliers, de la taille d’une bouchée. Pensez à garder une petite tige sur chaque bouquet : cela servira de poignée naturelle pour les tremper dans la pâte. Blanchir (plonger brièvement dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson) les bouquets pendant 1 minute, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une pâte à tempura n’adhère bien qu’à un légume parfaitement sec.

2. Préparer l’aïoli à l’ail des ours

C’est la partie la plus simple, et pourtant la plus savoureuse. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le pesto à l’ail des ours, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de flocons de piment doux fumé. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et bien liée. Réservez (terme professionnel pour dire : mettez de côté, à température ambiante ou au frais selon les besoins) au réfrigérateur pendant la préparation de la tempura. Le froid va intensifier les arômes de l’ail des ours.

3. Préparer la pâte à tempura

Versez la farine de tempura dans un grand bol froid. Ajoutez l’eau gazeuse très froide en une seule fois et mélangez très rapidement avec une fourchette ou des baguettes, sans chercher à éliminer tous les grumeaux. C’est contre-intuitif, mais c’est justement ces grumeaux qui rendent la tempura légère et aérienne. Ne jamais trop travailler la pâte : c’est le secret numéro un de la tempura réussie. Si vous avez le temps, placez le bol au réfrigérateur 5 minutes.

4. Frire les bouquets de brocoli

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole haute ou une friteuse à 170-175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide donnera une tempura grasse, une huile trop chaude la brûlera avant qu’elle soit cuite. Trempez chaque bouquet de brocoli dans la pâte, laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes, puis plongez-le délicatement dans l’huile. Faites frire 3 à 4 bouquets à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Comptez 2 à 3 minutes par fournée, jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Déposez les bouquets sur une grille de refroidissement, jamais sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant.

5. Dresser et servir immédiatement

La tempura se déguste dans les minutes qui suivent la friture. Disposez les bouquets croustillants sur une assiette ou un plateau, et servez l’aïoli à l’ail des ours dans un petit bol à côté. Saupoudrez d’une légère pincée de flocons de piment doux fumé pour la couleur et le caractère. Encouragez vos convives à tremper généreusement : c’est tout le plaisir de ce plat.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Le froid est votre meilleur allié. Pour une tempura parfaitement légère, placez votre bol de pâte dans un bain de glaçons pendant toute la durée de la friture. La différence de température entre la pâte froide et l’huile chaude crée une réaction de choc thermique (contraste brutal de température qui favorise la formation d’une croûte fine et aérée) qui est la signature d’une vraie tempura japonaise réussie.

Accords mets et vins

Ce plat croustillant et herbacé appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Optez pour un Sauvignon blanc sec de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : leurs notes végétales et leur minéralité entrent en résonance parfaite avec l’ail des ours. Pour une option sans alcool, un kombucha au citron vert et gingembre apportera la même fraîcheur pétillante et une belle complexité aromatique.

L’info en plus

La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin tempora, désignant les périodes de jeûne où l’on consommait des légumes et poissons frits. Aujourd’hui, elle est l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Le brocoli violet, quant à lui, est une variété ancienne très prisée en Italie du Sud, particulièrement en Sicile. Sa couleur spectaculaire s’atténue légèrement à la cuisson, mais son goût légèrement plus doux que le brocoli vert reste intact.

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  • Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de famille
    Capacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.
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  • KARL HAUSMANN Casserole Friteuse 3.6 L Inox 18 cm Induction Gaz
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  • Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cm
    Baguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.
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  • YFWOOD Lot de 2 paires de baguettes de cuisine en bois naturel réutilisables - 42 cm
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Comment présenter la tempura de brocoli violet ?

Servez la tempura dans une corbeille à tempura japonaise tapissée de papier washi blanc, pour rappeler l’esthétique des restaurants japonais traditionnels. L’aïoli à l’ail des ours sera présenté dans un petit bol à sauce individuel en céramique artisanale, idéalement de couleur sombre pour faire ressortir la teinte verte de la sauce. Utilisez des baguettes japonaises longues en bois laqué posées sur un repose-baguettes pour une présentation soignée. L’ensemble gagne à être servi sur un plateau de service en ardoise ou en bambou pour un rendu visuel contemporain et élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Friteuse Japonaise en Acier Inoxydable 3,4L avec Thermomètre,3-4 Personnes
    Friteuse avec Couvercle : Notre marmite dispose d'un couvercle astucieusement conçu pour minimiser les éclaboussures d'huile et empêcher l'huile de s'échapper, ce qui garantit une friture sûre sans encombrement Qualité Supérieure : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la friteuse est antirouille, ce qui la rend saine et durable. Son design amovible facilite le nettoyage en profondeur Contrôle de la Température : Le thermomètre intégré permet un contrôle précis de la température de l'huile et vous aide à obtenir des résultats de friture parfaits à chaque fois. Remarque : le thermomètre ne peut pas être rincé ou immergé dans l'eau Grille D'égouttement D'huile : La grille d'égouttement d'huile amovible sur le couvercle permet à l'excès d'huile de s'écouler facilement, tandis que le bec en forme de V facilite le versement de l'huile après la friture Cuisson Polyvalente : Compatible avec les cuisinières à gaz, à induction et électriques. Avec une capacité généreuse de 3,4 l, elle est idéale pour frire du tempura, des ailes de poulet, des pépites et plus encore pour toute la famille
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  • Friteuse Tempura, Poêle Tempura de Style Japonais Friteuse Japonaise Tempura avec Thermomètre Poêle à Frire en Acier Inoxydable pour Frire du Tempura, du Poulet Français, du Poisson Séché (24 cm)
    【Poêle à frire en acier inoxydable】 --- Notre friteuse tempura japonaise petite est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, compacte, antiadhésive, résistante aux hautes températures et à répartition uniforme de la chaleur. La friteuse est compatible avec tous les feux, y compris l'induction, la céramique, l'électrique et le gaz.(Les thermomètres en degrés Celsius et Fahrenheit seront expédiés de manière aléatoire.) 【Friteuse à température contrôlée】 --- Notre friteuse japonaise tempura avec thermomètre est livrée avec un thermomètre pour aider à contrôler la température de l'huile afin de garantir une friture parfaite et d'obtenir le meilleur goût de vos aliments à chaque fois. Le petit port de conception en forme de v permet de verser facilement de l'huile sans déversement. (remarque : Ajouter trop de nourriture à la fois peut faire baisser la température). 【Égouttoir à huile amovible】 --- Notre friteuse tempura japonaise est livrée avec un égouttoir à huile amovible, qui peut vous aider à évacuer l'excès d'huile, rendant vos aliments sains et non gras. L'huile drainée des aliments est versée directement dans le pot pour être réutilisée afin d'éviter le gaspillage. Le couvercle, la cuve, le panier et le boîtier sont amovibles pour un nettoyage facile. 【Facile à utiliser】 --- Notre poêle tempura de style japonais dispose d'un couvercle pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture de grandes quantités d'aliments. Après la friture, placez les aliments sur le couvercle et égouttez l'excès d'huile pour des aliments plus sains et plus savoureux. Préparez de délicieux repas avec soin et dégustez-les avec toute la famille ! 【Large application】 --- Notre poêle à frire en acier inoxydable est facile à transporter et convient pour les réunions de famille en plein air et le camping. Parfait pour cuisiner des frites croustillantes et délicieuses, des nuggets de poulet, des rondelles de calamar, des crevettes, du poisson, etc. Il peut également être utilisé comme mijoteuse quotidienne. Convient pour les pique-niques familiaux et le camping.
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  • FTISSLY Lot de 4 Bols à Sauce en Céramique, 8,3 x 2,7cm
    【Céramique haute qualité : texture solide et soyeuse, mini coupelles en céramique】 Ce bols à sauce en céramique est fabriqué en céramique cuite à haute température, texture dense, solide et douce au toucher. Le fond anti‑dérapant assure une bonne stabilité, ce mini bol en ceramique pour sauce soja ne glisse pas facilement. De minuscules points noirs peuvent apparaître sur les zones non émaillées du fond : ce sont des traces normales du processus de cuisson, sans incidence sur l’usage, parfait pour petits bols en céramique, coupelle ceramique 【Émail à motif goutte : élégant et facile d’entretien, bols à tremper en céramique】 Ce coupelle sauce bénéficie d’un émail décoratif à motif goutte à la texture fine. Compatible micro‑ondes et four, sa surface lisse évite l’incrustation des sauces. Le lavage à la main est recommandé ; pour lave‑vaisselle, utilisez le programme porcelaine‑cristal. Idéal comme bols à condiments, bol pour sauce soja, mini bol pour sauce 【Ouverture large : trempage confortable sans gaspillage, bols à sauce sushi】 Diamètre 8,3 cm avec bord légèrement relevé, ce bols à sauce ronds permet une bonne répartition des sauces et un trempage aisé des aliments. Convient pour soja, vinaigre, vinaigrette, mais aussi olives, noix et apéritifs. Parfait plats à sauce pour sushi, bols à sauce soja pour sushi, petit bol pour sauce, petit bol coupelle aperitif 【Empilable : gain de place dans vos placards, mini bols ronds en céramique】 D’une hauteur de seulement 2,7 cm, ces bols à trempette s’empilent parfaitement et occupent très peu d’espace dans tiroirs ou vaisseliers. Idéal pour les cuisines avec rangement limité : sortez‑les à besoin et rangez‑les discrètement au quotidien. Convient comme bol epices céramique, bol pour sauces, bol pour sauce chinoise 【Multi‑usages et excellent idée cadeau, petit bol porcelaine multicolore】 Lot de 4 coupelles à sauce pour repas quotidien, réunions entre amis, cafés, restaurants et hôtels. Utilisable comme bols à sauce soja, bols a tremper, bol à trempette. Pratique et discret, c’est un cadeau idéal pour pendaison de crémaillère, mariage ou fêtes, aussi bien pour usage personnel que pour offrir
    19,99 €
  • Gimars 5 Paires Baguettes Japonaises en Bois Naturel sans BPA/PVC-23cm
    🍜 Alternative écologique au bois -- Peint avec de la laque naturelle et écologique pour laque sans danger pour les aliments afin d'éviter la contamination des baguettes au contact des aliments. pas d'odeur, pas de BPA, de PVC ou de phtalate. 🍙 Lavable et réutilisable -- Ces baguettes peuvent être nettoyées avec des agents de nettoyage doux tels que des éponges. Du bois de fer de haute qualité est utilisé comme matière première pour prolonger la durée de vie de ces baguettes. 🍝 Processus de polissage -- Durable et pas facile de se déformer, en utilisant les dernières technologies de fabrication et des matières premières saines, assurez-vous que les baguettes ne sont pas baveuses, qu'elles se sentent bien, ne glissent pas et ne se déforment pas. 🍣 Conception antidérapante -- Spécialement pour les débutants, design simple et exquis. Vous ne vous sentirez pas fatigué après une longue utilisation. 🍱 Large applications -- Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme cadeau, idéal pour tout dîner asiatique, soirée sushi, soupe de nouilles, bol à riz, shabu-shabu, barbecue coréen, etc.
    10,44 €
  • AOOSY Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en bois de style japonais Passe au lave-vaisselle 22,5 cm avec coffret cadeau
    Lot de 5 paires de baguettes japonaises, une alternative respectueuse de l'environnement, sain, sans BPA, PVC ou phtalates. Parfait pour cuisiner des sushis, des nouilles, du riz, du shabu-shabu, du barbecue coréen, etc. LONGUEUR DES BAGUETTES : 22,5 cm / 8,86 pouces, design antidérapant, léger et facile à tenir, en particulier pour les débutants ; PASSE AU LAVE-VAISSELLE, lavage à la main recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. Baguettes pour sushi, style japonais, surface lisse sans éclats ; traitement de passivation sur le dessus pour éviter les blessures inattendues pendant l’utilisation. Nos produits sont laqués avec une laque naturelle et écologique fabriquée à partir d'un arbre à laque sans danger pour les aliments, sûre pour les enfants et les adultes ! Le revêtement laqué empêche les baguettes de se salir et de se détériorer au contact des aliments, de sorte qu'elles peuvent être utilisées pendant de longues périodes. Baguettes cadeaux avec étui : baguettes durables pour la cuisine, la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages ; adaptées pour les familles, les voyages, le camping et les festivals. Cadeau parfait pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, la fête des mères, un restaurant à thème ou un dîner à la maison et plus encore. Baguettes réutilisables AOOSY : baguettes mignonnes de couleur naturelle et élégantes, simples et élégantes.
    9,35 €
  • Baluue Lot de 10 Repose-Baguettes en Céramique Chat Japonais Porte-Baguettes en Forme De Chat pour Décoration De Table Repas De Famille Restaurants Accessoire De Table Compact
    Design Chat: Ce lot de 10 repose-baguettes en céramique en forme de chat apporte une touche décorative à la table et s’intègre facilement à un style japonais ou kawaii, tout en restant adapté aux repas quotidiens et aux dîners de fête Céramique Lisse: Fabriqué en céramique, ce support en ceramique de baguettes conserve une finition brillante et se nettoie facilement après utilisation, ce qui aide à garder la table propre lors des repas à la maison ou au restaurant Maintien Stable: Chaque porte-baguettes pour chat garde les baguettes surélevées et limite le contact direct avec la table, offrant une solution simple pour organiser les couverts pendant le repas et améliorer l’hygiène de la table Format Compact: Avec une taille d’environ 1.97 x 1.18 x 1.18 in, ce porte-couverts en céramique prend peu de place sur la table et se range facilement, pratique pour les repas quotidiens, les voyages ou les repas en extérieur Lot De 10 Pièces: Le package comprend 10 x repose-baguettes en céramique, idéal pour équiper plusieurs convives, préparer une table coordonnée ou offrir un cadeau thème chat pour une occasion familiale ou festive
    15,59 €
  • Xiuyer Baguettes en Céramique Support, Porte-Baguettes en Céramique Imprimé à La Main Repos Cuillère Fourchette Style Japonais Porte-Bague
    🍴Différents motifs: 13 pièces de différentes couleurs de cuillères à vaisselle et de porte-couteaux se reposent, décorez votre table avec différents motifs afin d'avoir une humeur différente lors de l'utilisation. 🍴Matériau de haute qualité: le porte-baguettes est fabriqué en céramique cuite à haute température, ne contient pas de substances nocives et est écologique et durable. 🍴Conception antidérapante: la conception incurvée du cadre pour baguettes permet aux baguettes de glisser en douceur et de ne pas glisser facilement sur le sol. De plus, il y a un support de baguettes qui empêche les baguettes de toucher les bactéries directement sur la table à manger et qui protège notre corps. 🍴Durable et réutilisable: Après avoir utilisé les supports, il suffit de les laver et vous pouvez les réutiliser. Convient pour la maison, les repas de famille, les fêtes d'anniversaire. 🍴Facile à transporter et à nettoyer: Le support de baguettes est petit, léger et facile à transporter. Il peut être utilisé pour les familles, les anniversaires, les fêtes, les soirées, etc. Et le produit est facile à nettoyer. Il suffit de le laver à l'eau.
    14,49 €
  • Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table
    【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.
    10,89 €
  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    29,99 €

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