Le radis au beurre noisette : une recette qui réinvente un classique de nos tables françaises. On a tous connu le radis croquant accompagné d’une noix de beurre froid et d’une pincée de fleur de sel. Mais avez-vous déjà osé le cuisiner ? C’est précisément ce que nous vous proposons aujourd’hui : transformer ce petit légume souvent cantonné à l’apéritif en une entrée raffinée, chaude et savoureuse, grâce à la magie du beurre noisette. Le beurre noisette est un beurre fondu et chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. Ce plat simple, économique et rapide à réaliser mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Il étonnera vos convives et révélera une facette insoupçonnée du radis : fondant, légèrement caramélisé, avec ce goût légèrement poivré qui se marie à merveille avec la richesse du beurre. Alors, enfilez votre tablier, la cuisine commence !
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par le beurre noisette qui constitue l'essentiel de la recette.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce plat ne peut donc pas être considéré comme une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 69 g pour 100 g), principalement due à la fleur de sel et au beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement en entrée légère. Ce plat doit être accompagné d'autres éléments nutritifs pour constituer un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 578 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 62.2 g |
| dont acides gras saturés | 39.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.69 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez vos radis
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Coupez les fanes les fanes sont les feuilles vertes situées au-dessus du radis en laissant environ un centimètre de tige : cela fera un joli effet visuel dans l’assiette. Coupez également la petite racine à la base. Si vos radis sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. S’ils sont petits et bien ronds, vous pouvez les laisser entiers. Cette étape est très simple, même pour un cuisinier débutant !
2. Réalisez le beurre noisette
Placez votre poêle en inox à feu moyen. Ajoutez les 80 grammes de beurre coupés en petits morceaux. Laissez fondre doucement sans remuer trop vite. Vous allez observer plusieurs phases : d’abord le beurre mousse, puis la mousse disparaît, et enfin une belle couleur dorée apparaît avec un parfum envoûtant de noisette grillée. Attention : c’est à ce moment précis qu’il faut agir ! Si vous laissez le beurre trop longtemps sur le feu, il brûlera et deviendra amer. Un thermomètre de cuisson peut vous aider : la température idéale se situe entre 140 °C et 150 °C. Dès que le beurre est noisette, retirez la poêle du feu quelques secondes.
3. Faites sauter les radis
Remettez la poêle sur feu moyen avec le beurre noisette. Ajoutez immédiatement vos radis. Soyez prudent car le beurre chaud peut éclabousser. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Les radis vont changer de couleur : ils passeront du rouge vif à un rose plus pâle, et leur chair deviendra légèrement translucide. C’est tout à fait normal et c’est signe qu’ils cuisent bien ! Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent, pas complètement mous.
4. Ajoutez les saveurs
Quand les radis sont bien dorés, ajoutez la cuillère à café de miel d’acacia et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. Le vinaigre balsamique blanc est un vinaigre doux et légèrement sucré, moins coloré que le vinaigre balsamique classique. Mélangez bien pour enrober tous les radis de ce mélange sucré-acidulé. Laissez caraméliser la caramélisation est la transformation des sucres sous l’effet de la chaleur, ce qui donne une légère croûte brillante et sucrée pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le thym séché, mélangez encore une fois, puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin.
5. Dressez et servez
Retirez la poêle du feu. Servez immédiatement vos radis au beurre noisette bien chauds. Ce plat ne supporte pas d’attendre : les radis continueraient à cuire et perdraient leur belle texture. Disposez-les harmonieusement dans vos assiettes, arrosez du jus de cuisson resté dans la poêle, et servez sans tarder. Un vrai régal !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre beurre noisette ne brûle, gardez un bol d’eau froide à portée de main. Si vous sentez que le beurre colore trop vite, plongez le fond de votre poêle quelques secondes dans l’eau froide pour stopper la cuisson. C’est une technique utilisée par les professionnels pour maîtriser parfaitement la température. Par ailleurs, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de fanes de radis finement ciselées ciseler signifie couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers au moment du service : elles apportent une note herbacée fraîche et un beau contraste de couleur dans l’assiette.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de ce plat. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux appellations de la Loire à base de sauvignon blanc. Leur fraîcheur et leurs notes végétales et citronnées s’harmoniseront parfaitement avec le côté beurré et légèrement sucré des radis. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert froid au citron feront également merveille.
L’info en plus
Le radis, un légume aux mille visages. En France, on consomme principalement le radis rose ou rouge, souvent cru à l’apéritif. Pourtant, dans de nombreuses cuisines du monde — japonaise, coréenne ou encore mexicaine — le radis est cuisiné, mariné ou fermenté. La cuisson adoucit son goût légèrement piquant et révèle une douceur surprenante. Le beurre noisette, quant à lui, est une technique emblématique de la cuisine française classique, utilisée notamment pour accompagner les poissons, les légumes ou les gnocchis. En associant ces deux éléments, cette recette rend hommage à la tradition tout en proposant une lecture moderne et accessible d’un produit du quotidien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Messino Vinaigre Balsamique Blanc Grec – Paquet de 2 x 250 ml (Total 500 ml) | Vinaigre de Vin Grec au Moût de Raisin Concentré | Condiment Méditerranéen | Sans Sucre AjoutéVinaigre balsamique blanc grec – Élaboré à partir de vinaigre de vin blanc grec et de moût de raisin concentré, pour une saveur délicate et raffinée. Goût équilibré – Arrière-goût subtil, couleur jaune pâle et acidité plus douce que le balsamique traditionnel. Polyvalent en cuisine – Idéal comme vinaigrette sur salades, viandes, légumes, pâtes ou encore desserts aux fruits. Sans sucre ajouté – Convient aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs superflus. Qualité certifiée – Produit sur une ligne spécialisée, certifiée ISO 22000:2018 pour garantir une haute exigence de fabrication.9,59 € -
Giusti - White Condiment - Condiment with grape must and white wine vinegar - 250ml CubicaASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES - suitable pour accompagner les salades d'été, les plats de poisson, les aliments frits et les macédoines. Idéal aussi pour remplacer le jus de citron et pour le déglaçage. LA PLUS ANCIENNE VINAIGRERIE AU MONDE - Fondée en 1605, Acetaia Giusti est le plus ancien producteur de vinaigre balsamique de Modène VIEILLISSEMENT ET NOTES DE DÉGUSTATION - Vieilli en fûts de chêne français et de frêne. Excellent équilibre aigre-doux, frais, avec notes douces, délicates et fruitées. CONDIMENT AIGRE-DOUX BLANC -À base de jus frais et sucré provenant d'un pressage délicat de raisins Trebbiano, puis uni à un vinaigre de vin blanc et vieilli en fûts de chêne français et de frêne, Ce procédé conserve tous les arômes fruités et floraux du raisin pour créer un condiment, dont l'agréable acidité est contrastée par des notes de fruits et d'agrumes LES AIGRES-DOUX GIUSTI - Les Aigres-Doux Giusti sont des condiments frais, légers, veloutés avec un équilibre suitable entre l'acidulé et des douces notes florales. Réalisés dans le pur style Giusti, ils se distinguent par leurs notes aigres-douces incontournables et agréables. Conçu pour offrir un condiment polyvalent et innovant pour des combinaisons originales et créatives. suitable pour assaisonner, en mixologie, dans des sauces et des marinades.17,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sitram 711602 Poêle Charleston Ø 24 cm en acier inoxydable Triply – Fond épais pour diffusion optimale de la chaleur – Manche inox riveté ergonomique – Tous feux dont induction✔ Poêle Charleston Triply Ø 24 cm – performance et élégance : Design droit et finition inox haut de gamme allient esthétique contemporaine et efficacité de cuisson professionnelle. ⭐ Construction 3 couches Triply – diffusion thermique parfaite - Cœur aluminium pour une répartition homogène de la chaleur, enveloppé d’inox ferromagnétique pour induction et inox intérieur lisse pour cuisson maîtrisée. ✔ Tous feux dont induction + lave-vaisselle adapté : Compatible avec gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Lavable au lave-vaisselle pour un entretien sans effort. ⭐ Fond épais optimisé – chaleur stable et homogène : L’épaisseur de la base garantit une montée en température régulière et un maintien uniforme, idéal pour saisir, dorer et cuire sans points chauds. ✔ Manche ergonomique riveté – confort et sécurité d’usage - Manche inox riveté non conducteur de chaleur, ergonomique, offrant une prise confortable et un contrôle optimal lors des manipulations.26,99 €20,65 €-23% -
Beka Chef - Poêle Inox 18/10 - 24 cm - Tous Feux Compatible Induction - Acier Inoxydable, ArgentéPoêle inox de qualité professionnelle: Fabriquée en acier inoxydable 18/10 robuste avec fond capsulé 3 couches pour une diffusion homogène de la chaleur. Idéale pour saisir, rissoler et cuire vos aliments avec précision. Conçue pour durer longtemps: L’acier inoxydable résistant est conçu sans revêtement ajouté. Une poêle induction fiable et durable pour cuisiner jour après jour. 25 ans de garantie. Poignée rivetée en acier inoxydable : Pour une prise en main sûre et agréable et qui ne devient pas chaude pendant la cuisson. Compatible tous feux et four: Utilisez la poêle sur induction, gaz, électrique ou vitrocéramique, et terminez vos préparations au four (max 300°C) si nécessaire. Une seule poêle pour toutes vos cuissons. Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage facile: l’acier inoxydable passe au lave-vaisselle pour un entretien simple après chaque utilisation.75,00 €54,02 €-28%
-
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter les radis au beurre noisette ?
Pour une présentation soignée, optez pour des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs rosées et dorées des radis. Disposez les radis en cercle ou en éventail au centre de l’assiette. Versez délicatement le jus de cuisson au beurre noisette à l’aide d’une petite cuillère, comme un chef le ferait avec une sauce. Ajoutez quelques feuilles de fanes ciselées pour la touche de verdure. Une pincée de fleur de sel en finition apportera un éclat visuel supplémentaire. Ce plat se sert en entrée chaude, à table, immédiatement après dressage. Utilisez des couverts classiques, couteau et fourchette, ou pourquoi pas une petite cuillère à dessert pour récupérer le précieux jus de cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 € -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.39,89 €37,90 €-5%
-
HOMQUEN Lot de 6 petites cuillères à café noires en acier inoxydable pour gâteau, crème glacée, petites cuillères pour dessert, noirProduit Induch: cuillère à café de 6 morceaux (poli de miroir + revêtement Noir de PVD) Matériel: Fabriqué à partir de 18/0 en acier inoxydable, terminé électrolytique avec titane noir, résistant à la rouille, haute dureté, sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans BPA et écologique. Lavable au lave-vaisselle (Remarque: Utiliser un détergent neutre pour le rincer, ne jamais utiliser de produits chimiques fortement oxydants, alcalins ou forts, tels que le bicarbonate de soude, la poudre décolorante, l'hypochlorite de sodium. Convient pour: Café et Dessert. Longueur totale: 4.95 "/ Largeur: 0.79"9,99 € -
Lot de 36 cuillere a cafe en acier inoxydable (14 cm) – Lavables en lave-vaisselle. Petite cuillère pour café, thé ou dessert – idéales pour maison, cuisine ou restaurant【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 cuillères à café offre un excellent rapport qualité-prix – sert 12+ invités sans effort. 50% de cuillères en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, aux rayures et à la flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Poignées ergonomiques avec répartition équilibrée du poids. Surface antidérapante réduisant la fatigue – idéal pour les dîners formels ou les repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Parfait pour les rituels café, les thés de l'après-midi ou la présentation de desserts. Dosage précis de confitures, sucres ou granola – idéal pour brunchs, services de café ou réceptions raffinées. Petites cuillères adaptées aux desserts délicats. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts haut de gamme – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et élégance, avec un service clientèle réactif. Découvrez notre collection raffinée !20,99 €